החורף מקבל את כל תשומת הלב כ'עונת החגים '. בין חג ההודיה לחג המולד, תרנגולי הודו וסנטה, אנו מכניסים את האנרגיה המשעשעת שלנו באופן מלא לחגיגות המושלגות. אבל האביב באותה מידה ראוי לטוסט לעונה. משפחות מצטרפות לחג הפסחא, חג הפסחא היווני אורתודוכסי וביקורי פסח אצל קרובי משפחה מתחילים במהלך חופשות האביב בבית הספר. די קל למצוא תירוץ לבשל חגיגה דקדנטית.
בצ'רלסטון, ס'ק, שם מוביל השף שון ברוק את המטבחים בהאוסק וזוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר מקראדי , החלה הגישה המוקדמת לתוצרת העונה, כאשר אספרגוס, עשבי תיבול ותותים צצו כבר בחוות ובגינות באזור. אבל עם יום ראשון של חג הפסחא בתחילת השנה במיוחד, סביר להניח שהחלקים הקרירים יותר של האומה לא יגלו תוצרת אביבית טרייה בסוף השבוע הבא. ברוק חולק מתכון לארוחה מוקדמת של האביב שניתן להרכיב בכל מקום מגוריך, עם תפוחי אדמה קלים למצוא לתוספת שלך ושום ירוק ופטרוזיליה שנקטפו מוקדם כדי להוסיף מעט בהירות עונתית לעין הצלעות הרכות.
מ _ שלו מוֹרֶשֶׁת ספר בישול, המתכון של ברוק לעין צלעות מבושלות באטיות עם קונפי תפוחי אדמה וחמאת שום ירוקה - פטרוזיליה משקף את סגנון הבישול הדרומי המצפוני שלו. חיתוך הסטייק המוכן ברכות משרה תחושה מיוחדת לאירוע אחר. הוא מהרהר, 'לפעמים ארוחה יוצאת דופן אחת עם יקיריה יכולה להיות מיוחדת בדיוק כמו תפריט טעימות בן 20 מנות במסעדה מפוארת.'
נתח בשר עבה ודקדנטי כמו עין צלעות נהנה מצלי ארוך ואיטי. סוד ההצלחה עם המנה הוא כפול, מסביר ברוק: 'קבל חריכה טובה על הבשר לפני שמכניסים אותו לתנור, וסדר אותו כך שכובע השומן הטעים מבסס לאט לאט את הבשר בזמן שהוא מתבשל.' תתוגמלו בסטייק טעים ועסיסי מאוד שיגיש לאורחי הפסחא שלכם.
נתח הבשר החזק מתחנן ליין אדום עם חומציות בולטת ותוססת ועמוד שדרה טאני ניכר. קברנה סוביניון בקליפורניה הוא זיווג קלאסי, אך פינו נואר מלא מהמדינה יכול גם לספק רעננות עסיסית כיאה לארוחת אביב. למטה, קבל צופה יין ביקורות על 14 שקיבלו לאחרונה קברנות ופינוס בקליפורניה.
תפריט חג האביב
צילום: פיטר פרנק אדוארדס הוצא מהמורשת מאת שון ברוק (ספרי אומן). זכויות יוצרים © 2014.עין צלעות מבושלות באטיות עם קונפי תפוחי אדמה וחמאת פטרוזיליה ירוקה
לחמאת שום - פטרוזיליה ירוקה:
- 2 כוסות שום ירוק קצוץ (חלקים ירוקים ולבנים)
- 1 קילו חמאה לא מלוחה, מעט רכה
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה עלים שטוחה
- 1 כוס שאלוט טחון
- גרידת גרידה של 1/2 לימון (השתמשו במיקרו-מטוס)
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 כף, בתוספת 1 כפית, מלח כשר
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפיות משחת אנשובי
לעין הצלעות:
- צלי עין צלעות עם עצם צלעות אחד (כ -7.5 ק'ג), סיפון וכובע שומן שנותרו
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- שמן קנולה
- 15 ענפי טימין
- 15 ענפי רוזמרין
- נורת שום אחת, חתוכה לשניים
- 5 כוסות קונפי תפוחי אדמה של ירושה (ראה מתכון למטה)
להכנת חמאת השום הירוק –פטרוזיליה:
1. הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. הכינו אמבטיית קרח בקערה עם חלקים שווים של קרח ומים. הכניסו את השום הירוק למסננת והטביעו אותו במים הרותחים למשך 7 שניות, ואז הוציאו והטביעו אותו באמבט הקרח עד שהוא קר לחלוטין. מוציאים אותו מאמבט הקרח, מנערים את עודפי המים ואז מסננים ומייבשים על מגבות נייר.
2. הכניסו את השום הירוק לבלנדר וערבבו על גבוה עד לקבלת תערובת חלקה, כ -5 דקות הוסיפו מתיז מים לפי הצורך בכדי להשאיר את הלהב חלק.
3. שלבו את מחית השום, החמאה, הפטרוזיליה, השאלוט, גרידת הלימון, מיץ הלימון, רוטב הווסטרשייר, המלח, הפלפל ועיסת האנשובי בקערת מערבל מעמד עם מצמד ההנעה ומערבבים במהירות נמוכה עד לערבוב יסודי, בערך 2 דקות. חלקו את החמאה לשניים והניחו כל מנה על יריעת ניילון. מרדדים כל אחד לעץ ועוטפים היטב בניילון. מכניסים למקפיא ומקפיאים עד לקבלת מוצק.
איך לקנות כוסות יין
להכנת עין הצלעות:
כמה משקפיים זה 24 עוז
1. חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. הניחו מתלה בתבנית צלייה.
2. מתבלים באופן ליברלי את הבקר במלח ופלפל. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש גבוהה. כשהמחבת חמה מוסיפים 1/4 אינץ 'שמן קנולה. כשהשמן מתחיל לעשן, הוסיפו את הבקר, הצד השומן כלפי מטה, וצרבו עד שהוא חום זהוב, 3 עד 5 דקות. חזור על הפעולה מכל הצדדים. מסירים מהאש.
3. מכסים את המדף בתבנית הצלייה בטימין, רוזמרין ושום. מניחים את הבקר על חצאי עשבי התיבול ונורת השום, בצד השמן כלפי מעלה. הכניסו את התבנית לתנור וצלו את הבקר במשך כשעתיים ו -45 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -125 מעלות צלזיוס. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לבשר בקר לנוח 25 עד 30 דקות לפני שגולפים אותו. מבססים את הבקר עם מיצי המחבת כמה פעמים כשהוא נח. מוציאים את חמאת השום הירוק – פטרוזיליה מהמקפיא שעה לפני ההגשה.
4. חורצים את עין הצלעות ל -6 פרוסות ומסדרים על צלחות מחוממות. מניחים דיסקית בעובי של 1/2 אינץ 'של חמאת שום ירוקה –פטרוזיליה בטמפרטורת החדר ומגישים עם קונפי תפוחי האדמה. 6 מנות .
פתק: מתכון זה מכין יותר חמאת שום – פטרוזיליה ירוקה מכפי שתצטרכו לעין הצלעות, אך ניתן להקפיא אותה, לעטוף היטב, עד חודש ולהשתמש בה במנות אחרות.
קונפי תפוחי אדמה של ירושה
- 1 ליטר מים
- 2 כוסות מלח כשר
- 3/4 כוס סוכר
- 5 קילו תפוחי אדמה ירושה קטנים, שטופים
- 1 קילו חמאה לא מלוחה
- 2 כוסות שמן זית כתית מעולה
- 2 כוסות שומן חזיר
- 1 כוס שומן בייקון מוגש
- 2 כפות מלח כשר
- 1 כפית פלפל לבן גרוס טרי
- 20 ענפי טימין
- 12 שיני שום
- 2 עלי דפנה טריים
1. שלבו 4 כוסות מים, מלח וסוכר בסיר נירוסטה גדול או אמייל והביאו לרתיחה תוך ערבוב להמסת המלח והסוכר. מוסיפים את שלושת המים הנותרים ומערבבים. מוסיפים את תפוחי האדמה, מוציאים את הסיר מהכיריים וממליחים את תפוחי האדמה בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות לפחות, או למשך הלילה.
2. חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס.
3. שלבו את החמאה, שמן הזית, השומן והשומן בייקון בתנור הולנדי וחממו על אש בינונית עד להמסה. מערבבים, מוסיפים את המלח, הפלפל הלבן, ענפי הטימין, שיני השום ועלי הדפנה, ומחממים 7 דקות על מנת להחדיר את השומן בטעם.
4. בינתיים מוציאים את תפוחי האדמה מהמלוח (משליכים את המלח) ומייבשים בעזרת מגבת מטבח. מכניסים את תפוחי האדמה בזהירות לשומן החם, מכסים את התנור ההולנדי, מעבירים לתנור וצולים את תפוחי האדמה למשך 3 שעות, עד שהם רכים מאוד. מצננים את תפוחי האדמה לטמפרטורת החדר.
5. ניתן לאכול את תפוחי האדמה מייד, אך עדיף שהם ממוקרים בקירור, מכוסים בשומן הבישול, בכלי אטום למשך 3 ימים לפחות. מגישה 12 עד 15.
הערה: מכוסים בשומן, תפוחי האדמה ישמרו עד חודש במקרר. ככל שהם יושבים יותר זמן הם משתפרים. בגלל חיידקים בידיים, השתמש תמיד בכף כדי לאחזר את תפוחי האדמה מהשומן וודא לכסות את תפוחי האדמה הנותרים בשומן.
קברנות קליפורניה מומלצות
פתק: הרשימות הבאות הן מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורג לאחרונה. יינות נוספים ניתן למצוא אצלנו חיפוש דירוגי יין .
FERRARI-CARANO קברנה סוביניון עמק אלכסנדר 2012 ציון: 91 | 34 דולר
משלב גרעין מתוח ועשיר של טעמי פירות יער כהים צפופים, אדמה, ארז וטבק עם מידה של אלגנטיות ועדינות שעולה לקראת הסיום. שתו עכשיו עד 2026. 28,000 מקרים נוצרו. —JL
DAOU קברנה סוביניון פאסו רובלס 2013 ציון: 90 | 35 דולר
משוויץ בעץ אלון ג'אזי, שרוך מוקה, מודגש על ידי תותי יער, דומדמניות, מרווה וארז. מסתיים יבש ומוצק, עם גימור ניקוי. שתו עכשיו עד 2026. 20,000 מקרים נוצרו. —JL
מעיינות פלורה קברנה סוביניון עמק נאפה 2012 ציון: 90 | 40 דולר
תווים מלפנים של אלון קרמי וטעים מהווים הקדמה נעימה, מה שמוביל את הדרך לפרי אוכמניות וגלי בר פירות יפים, המבטאים גווני אספרסו וליקריץ. מסתיים נקי וטהור. שתו עכשיו עד 2024. 6,876 מקרים נוצרו. —JL
LOUIS M. MARTINI קברנה סוביניון נאפה עמק 2012 ציון: 90 | 38 דולר
עשיר ורבדי בינוני, עם תווי דובדבן שחור, שזיף, דומדמניות וארונות עץ ארז בהירים. זה מראה על איזון ועומק טעם מרשימים, המסתיים בטאנינים חצוצים ועדינים. שתו עכשיו עד שנת 2023. 53,000 מקרים נוצרו. —JL
עמק נאפה 2013 ציון: 90 | 39 דולר
זה יוצר איזון בין פירות כהים, ליקוריץ, שזיף כהה וטעמים מפתים של אלון תחרה במוקה. נקי וטהור לכל אורכו, וכלה בטאנינים המספקים אחיזה טובה. קברנה סוביניון ומרלו. שתו עכשיו עד 2024. 10,000 תיקים הושגו. —JL
ברינגר עמק האבירים קברנה סוביניון 2013 ציון: 89 | 34 דולר
מסומן על ידי תמציות עץ אלון מאובקות וארז ועצבני, זה מתמקד בטעמי דומדמניות יבשים, ליקריץ ועלי טבק, ומאוהרים על הגימור בו הטאנינים החצוצים תופסים. שתו עכשיו עד 2024. 54,588 מקרים נוצרו. —JL
אחוזת בריכה עגולה קברנה סוביניון עמק נאפה קית 'וקין 2013 ציון: 89 | 30 דולר
היצע פשוט אך נעים של דומדמניות מיובשות, ליקריץ, גרפיט ואלון ארז בהיר, המסתיים מעט יותר פשוט. שתו עכשיו עד 2024. 14,300 מקרים נוצרו. —JL
כמה יקבים בפאסו רובלים
פינו נוארים קליפורניה מומלצים
BREWER-CLIFTON פינו נואר סטא. ריטה הילס 2013 ציון: 92 | 40 דולר
בעל מרקם חלק, עם טעמי פירות יער פראיים, פטל ושוש ליקריץ, המציג ניחוחות פרחוניים חריפים ונגיעה של לבנדר, גולש על הסיום. שתו עכשיו. 3,262 תיקים בוצעו. —JL
HAHN פינו נואר סנטה לוסיה היילנדס SLH 2013 ציון: 92 | 30 דולר
מרשים, מראה צפיפות, ריכוז, עומק והתמדה, עם שכבות של אוכמניות, מוקה, ארז, תבלינים ופשטידת פירות יער. מסיים בנוכחות חזקה. שתו עכשיו עד 2021. 15,000 מקרים נוצרו. —JL
חברים פינו נואר מחוז סונומה אולמה 2013 ציון: 91 | 20 דולר
אדום זה מציע תערובת תוססת, מרעננת ומורכבת של טעמי פירות יער ופטל נמרצים, יציבים ותוססים, ומסתיימים ארוכים, נקיים ומורכבים. שתו עכשיו עד 2020. 6,000 מקרים שהוכנו. —JL
DUTTON-GOLDFIELD פינו נואר נהר העמק הרוסי Dutton Ranch 2013 ציון: 91 | 40 דולר
חבילות בתערובת של פירות יער כהים, מוקה, דומדמניות, אוכמניות ואניס. חזק ועוצמתי בהתחשב בשריר הטאני, אך עם זאת חינני ואלגנטי בגימור, שם זה מסתיים בצפיפות והתמדה. שתו עכשיו עד שנת 2021. 5,267 מקרים נוצרו. —JL
DOMAINE CARNEROS פינו נואר קרנרוס 2013 ציון: 90 | 36 דולר
הדוק וצפוף, בסגנון עשיר למדי, שם דגש על חומציות תוססת ופירות טריים נמרצים המהדהדים בטעמי דובדבן שחור, שזיף ואוכמניות. שתו עכשיו עד 2020. 4,400 מקרים נוצרו. —JL
קנדל ג'קסון פינו נואר עמק אנדרסון עמק ג'קסון 2013 ציון: 89 | 30 דולר
סגנון עדין וחינני, עם תערובת שכבתית של פירות יער בר עדינים, חצץ, אוכמניות, זפת דרכים, ארז ועשבי תיבול יבשים, ממוסגרים על ידי טאנינים גרגירים עדינים. משתהות על הסיום. שתו עכשיו עד 2020. 3,445 מקרים נוצרו. —JL
הגירה פינו נואר עמק הנהר הרוסי 2013 ציון: 89 | 38 דולר
טהור ומורכב, מהמרקם הגמיש ועד תערובת של פירות יער בשלים, עשבים יבשים ותווי עץ אלון ארז בהיר. הגימור ממוסגר על ידי טאנינים בשלים. שתו עכשיו עד 2020. 19,950 מקרים נוצרו. —JL