ד'ר ויני היקר,
כמה זמן יימשך יין אדום אם אשתמש במשאבת ואקום כדי להסיר את האוויר מהבקבוק ולאטום אותו בפקק גומי?
כוס יין לעומת כוס שמפניה
—יוסף וי., מדרה, קליפורניה.
יוסף היקר,
יש לי רגשות מעורבים לגבי משאבות ואקום הפקקים האלה. השתמשתי בהם בעצמי כשהתחלתי לשתות יין לראשונה. אהבתי איך זה מרגיש כאילו אני באמת עושה משהו כדי לעזור ליין שלי להחזיק מעמד, ולעתים קרובות היה פופ מספק כשהייתי מוריד את הפקק.
אבל מאז, קראתי על הרבה ניסויים וטעימות השוואה באמצעות אותם פקקים, והתוצאות אינן חד משמעיות. נראה מקובל כי אמנם הם עשויים ליצור אטם טוב ולהסיר חלק מהאוויר במרחב הראשוני, אך הם אינם מסירים את כל החמצן, והם בדרך כלל דולפים. יש גם חשש שאתה מוציא חלק מהארומטים מהיין כשאתה שואב את האוויר החוצה, וכתוצאה מכך יינות שעלולים להיות טעימים שטוחים למחרת. כמובן שרוב היינות יטעמו יחסית שטוחים לאחר שהם פתוחים למשך יממה.
איזה יין לבן הולך עם דגים
ברגע שאתה פותח בקבוק יין - ולא משנה השיטה בה אתה משתמש לשימורו - ככל הנראה לא תקבל ממנו יותר מיומיים-שלושה ימי חיים נוספים, פחות או יותר, תלוי ביין ובאיזו רגישות האדם שתייה זה לדברים כאלה. אבל יש כמה דברים שאתה יכול לעשות בכדי לתת לשאריות יין מעט חיים נוספים: להכניס אותו למקרר (אדום וגם לבן), באמצעות גז אינרטי כמו ארגון או העברה לבקבוק קטן יותר כדי להגביל את חשיפת החמצן שלו.
-ד'ר. ויני