מתברר שיש 6 פרופילי טעם בסיסיים עיקריים שתוכלו להתנסות איתם בכדי לפתח זיווג אוכל ויין נהדר. במאמר זה נבחן את פרופילי הטעם הבסיסיים עבור זיווג מזון ויין, כמו גם את דוגמת הזיווג האזורית ומדוע זה עובד. למד להתאים אוכל ויין כמו שף מקצועי או סומלייה.
איזון מריר, שומן, חומצה, מלח, מתיקות ואלכוהול יחד כדי ליצור זיווג מושלם.
6 היסודות לזיווג מזון ויין
הייתי חצי ישן בבוקר במסעדת מיכאל מינה חשוכה עד שהשף מייק התנפנף בקולו החתיך-אך-כריזמטי החתימה, [ציטוט-על] 'בישול הוא פשוט איזון של שומן, חומצה, מלח ומתוק.' [/ ציטוט-על] באותה תקופה לא הייתי כותב מפואר של נהנתנות (המכונה יין), אלא חלק מצוות השירותים המלקחים ידע כיצד למכור אוכל. מה שמינה נגעה בו פגע באקורד ועזר לי לבודד את מה שאני צריך בכדי לבנות זיווג אוכל ויין. היסודות של התאמת טעמים הם למעשה די פשוטים (אם כי לא תמיד קל למשוך אותם). אלה 6 הפרופילים הבסיסיים שאיתם צריך לעבוד כשחושבים על התאמת אוכל ויין:
- חוּמצִיוּת בזוגות יין היטב עם מאכלים שומניים ומתוקים.
- שמן מזונות זקוקים ליין חומצי או אלכוהול עשיר. אחרת, היין יהיה טעים.
- מריר (aka Tannic) ניתן לאזן יין עם אוכל מתוק.
- מָלוּחַ לא צריך להתחרות בחומציות ביין. השתמש במשורה במידת הצורך כדי לשמור על חדות הארוחה.
- מתוק אוכל / יין נהנה ממעט חומציות.
- כּוֹהֶל ניתן לחתוך באמצעות מזון שומני או לאזן מנה מתוקה.
התאמה אזורית היא כמעט תמיד ההתאמה הטובה ביותר שלכם לזיווג אוכל ויין
מה הפירוש שליין יש רגליים
איזו כוס יין ליין אדום
טכניקות התאמת מזון ויין נפוצות
זיווג אזורי
הרעיון של זיווג אזורי הוא די בסיסי. דמיינו לעצמכם יין איטלקי ואוכל איטלקי או פינו נואר אורגון עם גבינת חלב פרה מעמק וילמט. משחקים אזוריים אינם תמיד הזיווג המושלם. עם זאת, הם מספקים תבנית שנוכל להבין יותר מה קורה מבנית עם זיווגי יין ואוכל.
חומצה + חומצה
בניגוד למר, ניתן להוסיף חומציות יחד עם אוכל ויין וייצור את הבסיס למה שאנשים חושבים עליו כשבוחרים יין עם ארוחת הערב. אם ליין יש פחות חומציות מהאוכל, היין יהיה שטוח. ויזואליזציה קלה עבור חומצות שאינן מאזנות היא כוס שרדונה אקלימית חמימה עם עץ סלט ויניגרט. כשמזווים מנה עם יין, קחו בחשבון את איזון החומצה בין האוכל ליין.
מתוק + מלוח
אם אתם אוהבים בייקון מייפל, אגוזי פקאן מסוכרים וקרמלים מומלחים, זיווג יין ואוכל של יין מתוק עם אוכל מלוח כנראה ישמח אתכם. זוג ריזלינג עם מאכלים אסייתיים כמו אורז מטוגן או פד תאילנדי, או נסו את אחד הקינוחים האהובים עלי 'דל קלוריות' של בייגלה ופורט פורט.
מריר + מריר = לא
מר אינו משתלב עם מר יותר, וזו הסיבה העיקרית לכך שאני מתעב סיכות יין אדום ושוקולד. כשאנחנו מרגישים שמנים באמצע הלשון, זה עוזר להקל על המרירות.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוכמה מנות לבקבוק יין
מריר + שמן
תפוס חתיכה עבה גדולה של שומן משהו כזה או אחר וזוו אותו עם יין עם הרבה טאנין. זה הסטייק הקלאסי עם זיווג אוכל יין אדום, ואני חושב שאנחנו יכולים לעשות יותר טוב מזה. קחו יין אדום כמו סנגיובזה איטלקי עם הרבה טעמי דובדבנים וצמדו את היין עם קרוקט תפוחי אדמה עשבים, עגבניות אדומות קלויות ורוקט (קלאסי שניות טוסקניות ). פתאום יש לך מנה שהטאנין מאוזן עם השומן בקרוקט וטעם הרמוני במנה וביין (עגבנייה ודובדבן) שמרימים זה את זה. אני כבר מזיל ריר.
חומצה + שומן
אין כמו כוס שמפניה כדי לחתוך את השומן. משקה בעל חומצה גבוהה יוסיף מגוון טעמים מעניינים למנה ליפידים כבדה. זו הסיבה שרוטב חמאת יין לבן פופולרי (תוכלו לצפות בסרטון של איך מכינים את בוררה בלאן אם תרצו) היין הלבן ברוטב החמאה מחיה את כל המנה. אז כשאתה במצב שיש משהו שומני כמו עוגת גבינה, קבל כוס של משהו מבעבע ומרוכז.
אלכוהול + שומן
קטגוריית האלכוהול היא קצת מוזרה. טעם האלכוהול מתגלה כחומציות, ולכן הרבה מאותן אידיאולוגיות בקטגוריית חומצה + שומן עוברות לאלכוהול + שומן. ההבדל העיקרי הוא שאסור להשתמש במשקה אלכוהולי גבוה כחומר ניקוי חיך, כי זה יעצים אותך. במקום זאת, התבונן בקטגוריית אלכוהול + שומן כדרך למתן צריכת מזון מהירה. כוס של 17% זינפנדל ABV תאט מאוד את קצב צריכת סטייק הפלפל שלך. אני משתמש בקטגוריית אלכוהול + שומן לעיתים קרובות לצורך זיווג קינוחים, אבל הייתי רוצה לראות את זה יותר בארוחות כשאנחנו לומדים לאכול לאט יותר וליהנות ארוך יותר .