יין אמרונה או בשמו הרשמי, Amarone della Valpolicella , הוא אחד מאותם יינות שאתה קונה ויושב עליו ומתפללים שנישואיך יישארו יחד מספיק זמן כדי שתוכל לשתות אותו ביום השנה העשרים שלך. זהו אחד מאותם יינות קדושים-ישו-אני-עשוי-עכשיו-למות, אם יש לך מזל, אתה יכול להרים בסביבות 100 $. לא, Amarone della Valpolicella הוא לא זול, אבל זה לא אמור להיות, זה פשוט קשה מדי להכנה - וגם נדיר.
בואו נסתכל מפורט על מה היין של אמרונה ולמה הוא מיוחד, החל מפרופיל הטעם של אמרונה הנהדרת וכלה בתכונות המגדירות שלו, כך שתוכלו למצוא יינות נהדרים לבד. זהו מדריך מתקדם, כך לפתוח בקבוק ריפאסו ותתחיל ללגום!
מדריך יין אמרונה
טעם יין אמרונה
צפו בניחוחות נועזים של ליקר דובדבן, תאנה שחורה, חרוב, קינמון ורוטב שזיפים יחד עם תווים עדינים של פלפל ירוק, שוקולד ואבק חצץ כתוש. נשמע מסקרן? על החיך, ליינות אמרונה יש לעיתים קרובות חומציות בינונית עד גבוהה המאוזנת באלכוהול גבוה וטעמים של דובדבן שחור, סוכר חום ושוקולד. אגב, ככל שהיין ישן יותר, כך הוא יציע טעמים של סוכר חום, מולסה ותאנה. מה שעשוי להפתיע אתכם ביין זה הוא נוכחות של מגע של סוכר שיורי טבעי (RS) ביין, בדרך כלל סביב 3-7 גרם / ליטר (או בערך 1/4 כפית למנה). ה- RS מסייע בהשלמת החומציות הגבוהה הטבעית של היין ומוסיף לעזותו - אם לא ידעתם שלאמרון יש סוכר שנותר, הייתם חושבים שהוא יבש.
סגנונות Amarone della Valpolicella
הצבע הכתום האדום משהו של אמרונה קלאסיקו המיושן כהלכה
הגיע הזמן לשיעור היסטוריה מהיר: בשנת 1963 אימצה ממשלת איטליה מערכת של תוויות אבטחת איכות למוצרי המזון שלה, במיוחד יינות וגבינות.התוויות מדרגות עד כמה שיטות ייצור המזון אותנטיות ואזוריות, ועולות בקפדנות מ- IGT ל- DOC ל- DOCG. רק כמה יינות זוכים להפוך ל- DOCG (ייעוד מבוקר ומובטח של מקור), וכןAmarone della Valpolicella הפכה באופן רשמי לאחת מהן בשנת 1968. עם הכינוי הגיעו כללים רבים בנוגע לשתילה, ייצור גפנים ומיקום כרמים, אך חשוב לנו יותר היא שיטת הייצור הנקראת appassimento, והסגנונות של Amarone ו- Amarone Riserva. תוכלו לקרוא עוד על ייעודי יין כאן.
כמה מנות לבקבוק יין
אמרון נגד Amarone Riserva
ההבדל העיקרי בין Amarone 'normale' לבין Amarone Riserva הוא הזמן. Amarone הוא בן שנתיים לאחר הבציר, ואילו Amarone Riserva נדרש לגיל 4 שנים. כעת, תגלה שלמעשה, יצרנים גדולים נוטים ליישן את היין יותר מהמינימום ולשחרר כאשר הם מאמינים שהוא יהיה מוכן. זה טוב בהתחשב בכך שכמה יינות אמרונה צריכים להמשיך ולהתיישן במשך 10 או 15 שנים יותר כדי לפתח את הטעמים הנלהבים של תאנה, חרוב ושוקולד מקסיקני. אז, 'ככל שישן יותר, יותר טוב' נוטה להתממש עם היין המסוים הזה. יש דבר אחד שכדאי לשים לב אליו כשאתה בוחר יין אמרונה, והוא המתודולוגיה בה משתמשים להכנתם.
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיושיטת אפסימנטו וייצור יין מסורתי לעומת מודרני
ענבי קורווינה מונחים בלופטים לייבוש שם יאבדו 40% מלחותם. תמונה באדיבות חַקלָאוּת
מבחינה טכנית, יש רק דרך אחת להכין יין אמרונה:
- קוטפים ענבים
- ענבים יבשים עד שיש 40% פחות נוזלים (נקרא קְמִילָה ויכול לארוך עד 120 יום)
- לחץ אט אט על ענבים יבשים
- תסיסו לאט ענבים ליין למשך 35–50 יום (זה זמן רב ליין!)
עם זאת, בשל הטכנולוגיה המודרנית, צצו שני סגנונות מובחנים. יש הנוהגים בשיטה המסורתית לייבש את ענביהם באופן טבעי ולהשתמש בחביות עץ אלון או ערמונים ניטרליות ליישונם. אחרים משתמשים בשיטה מודרנית לייבוש מהיר של ענבים באמצעות חדרים עם בקרת טמפרטורה ולחות והתיישנות יינותיהם בחביות עץ אלון חדשות. בשתי השיטות ניתן לייצר יינות טעימים מעולים, אך הם יטעמו קצת אחרת עם השחרור הראשון וגם נוטים להזדקן אחרת.
שיטה מסורתית
Amarone della Valpolicella המיוצר בשיטה המסורתית נוטה לשמור על חומציותם זמן רב יותר, וכך גם עלול להתיישן לא מעט יותר. בניסויי טעם, נראה כי השיטה המסורתית Amarone יכולה להימשך בקלות 40 שנה! עד כמה שזה נהדר, יינות אלה לוקחים מעט יותר זמן להסתובב, כלומר תרצו להיות בטוחים להחזיק אותם במשך כ -20 שנה בכדי לתת ליין לזרוח. מקובל לראות יצרנים מתרגלים את הטכניקה המסורתית של השימוש בענבים האזוריים של קורווינה, קורווינונה ורונדינלה בתערובת בלבד. מבחינת הטעמים בעת השחרור, תווי הטעימה לסגנון זה כוללים לעיתים קרובות טעמים של דובדבן אדום, קינמון ופלפל ירוק. אם תשתה אותם מוקדם יותר (ובואו נהיה כנים, זה קורה), הקפד לנטר אותם למשך כמה שעות, והם עדיין יהיו מדהימים.
כמה כוסות יין לפני נסיעה
דוגמאות ליצרנים מסורתיים
- קווינטארלי
- חַקלָאוּת
שיטה מודרנית
Amarone della Valpolicella המיוצר בשיטה המודרנית נוטה להיות מעט נועז יותר עם השחרור בגלל יישון עץ אלון חדש, שמוסיף טעמים של שוקולד, מולסה, וניל יחד עם ליקר דובדבן. מקובל יותר לראות זנים שאינם ילידים משתלבים ביינות המעוצבים בסגנון מודרני. מבחינה חוקית, זה יכול להיות עד 25% מענבים אחרים, כולל קברנה סוביניון, מרלו וסנגיובזה. הטעמים של היינות הם מדהימים ממש מחוץ לשער, אבל מבחינה יישונית נוטה להתחדד קצת יותר מהר. חלקם יחזיקו מעמד 8-10 שנים בלבד, ואילו אחרים עם מאפייני פרי אדום נועזים יותר ימשכו 20 שנה לערך. קצת decanting תמיד טוב לכל יין אמרונה.
דוגמאות ליצרנים מודרניים
- מאסי
- אלגריני
ענבי יין אמרונה
משקיף מערבה אל עמק נגר בתוך אזור קלאסיקו של ולפוליצ'לה. מאת יין איוולת
בעולם יש פחות מ -12,000 דונם של ענבי ה Amarone החשובים ביותר - Corvina ו- Corvinone, והם גדלים רק ב Valpolicella. כדי להפוך את המצב לקצת יותר אינטנסיבי, יש לוופוליצ'לה ועדת רגולציה המגנה על הטבע ההיסטורי של הארץ סביב ורונה. המשמעות היא שאם יקב רוצה לשתול כרם חדש, הם יצטרכו לקרוע כרם ישן כדי להקצות מקום. ישנם 4 ענבים עיקריים של אמרונה ובסך הכל 20,000 דונם (8,200 דונם).
- קורווינה (טכנית קורווינה ורונזה)
- קורווינון
- רונדינלה
- מולינארה
הייננים באזור יגידו לכם כי יינות הוולפוליצ'לה הטובים ביותר מגיעים מענבי קורווינה (ונדירים יותר קורווינונה). מבחינה היסטורית, רונדינלה ומולינארה היו דומיננטיות באזור. עם זאת, הם נוטים לייצר ענבים באיכות נמוכה יותר בשל פריוןם הגבוה. לפיכך, היינות המיוצרים בעיקר בענבי קורווינה מציעים ניחוחות ראשיים של ורד, ליקר דובדבן וקינמון. הם גם מקבלים בעקביות את הדירוגים הגבוהים ביותר.
האזור של יין אמרונה
אזור היין ולפוליצ'לה שוכן למרגלות האלפים הנמוכים ביותר צפונית לוורונה ויש בו 3 אזורים ראשוניים: קלאסיקו, ולפנטנה ואס (שפירושו 'מזרח'). רובנו יחדדו את ההתמקדות שלנו באזור קלאסיקו לאיכות (שאכן מכיל 5 אזורי משנה בולטים), אך בתוך כל אחד משלושת האזורים העיקריים, ישנם יינות מצוינים רבים.
קלַאסִי
בתוך אזור קלאסיקו, ישנם 6 ייעודים בתוך 3 העמקים נגראר, מאראנו ופומאן. זהו אזור 'Gansta המקורי' ליינות אמרונה ורסיוטו דלה ולפוליצ'לה. באזור הקלאסיקו יש אפילו מסדר אבירים בשם SNODAR (מסדר אצילי ריבוני של ריוטיו העתיק) שהוקם בשנת 1969 - שנה לאחר שהוקמה לראשונה DOC, כדי לקדם ולהגן על יינותיו של ולפוליצ'לה. באזור קלאסיקו תמצאו רבים מהיצרנים הגדולים ביותר - חסכו לעוד כמה.
- נגרר
- מראנו
- פומני
- סן פייטרו בקריאנו (העמק התחתון)
- סנט'אמברוג'יו
- מתוק
ולפנטנה
לכיוון מזרח מאזור קלאסיקו, מגיעים לוולפנטנה. הכרמים הטובים ביותר צוינו סביב גרזנה וסרו ורונזה, שנמצאת באמצע העמק.
- גרזנה
- גבעת ורונזה
- לבנו
- ורונה
האם
אזור זה נמצא ליד אזור היין סואב (יין לבן ורונאי המיוצר מענבי גרגנגה) ונחשב לאזור חדש יותר לייצור יינות אמרונה. הכרמים הטובים ביותר נצפו באמצע הנקודה במעלה העמק סביב Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane ו- Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- מזיין
- Tregnago
- סן מאורו די סליין
- קולנולה איי קולי (עמק נמוך)
- מונטקיה די קרוסארה (מזרח רחוק, ליד סואב)
- סן מרטינו בון אלברגו (עמק נמוך)
טועמים יין אמרונה
טעימת אמרונה היא חוויה מרתקת. אתה רוצה להיות בטוח ולקחת את היין ולהגיש אותו בכוסות גדולות כדי לאסוף את הניחוחות שלו. בדרך כלל ניתן להגיש יינות צעירים מעט מתחת לטמפרטורת החדר ויינות ישנים יותר קרירים. אני מקווה שמדריך זה יכניס אותך לבקבוק המושלם. סאלוט!