רוצים יותר ביטחון ברכישת יין בורגון? מדריך פשוט זה כולל מפות, אינפוגרפיות והעובדות המהותיות על חמשת אזורי המשנה העיקריים של בורגונדי. דעו אילו אזורים עדיפים על שרדונה מול פינו נואר.
בקבוק יין קיסרי למכירה
מדריך לאזורי יין בורגונדי
אזור היין הצרפתי של בורגונדי (המכונה גם 'בורגון') יכול להיות קטן בגודלו, אך השפעתו עצומה בעולם הווינו. המורכבות של בורגונדי יכולה להטיל פחד בלב אפילו מקצוען יין מנוסה, אך אל תפחדו - האזור צריך להיות מסובך רק כמו שאתם רוצים שיהיה.
כן, זהו ביתם של כמה מהיינות היקרים ביקום הידוע, אך ישנם גם יינות טעימים ומשתלמים.
רק העובדות
הדרך הקלה ביותר לעטוף את מוחך סביב בורגון היא להבין שיש לזכור רק שני זני ענבים:
פינו נואר ושרדונה
יש כמובן גם אחרים כמו אליגוטה, פינו גרי, גאמיי וסוביניון בלאן, אך המוקד העיקרי של הייצור של בורגונדי הוא פינו נואר עבור בורדו אדום ושרדונה עבור בורדו לבן.
לבורגון יינן (יינן), האזור הוא לא רק הבית המקורי של ענבים אלה, אלא גם היין טרואר ('דמעה-וואה') המבטא בצורה הטובה ביותר את אופיים - אלגנטי, ארומטי ומורכב.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיומה זה טרואר? טרואר הוא הסימביוזה של ענבים, אדמה, אקלים, מיקום כרמים ומגע אנושי, כולם התגלגלו לאחד. בורגון היא כולה טרואר - זה לא רק טעם של סלעים!
איפה בדיוק בורגון?
בורגונדי, הממוקמת בחלק המזרחי-מרכזי של צרפת, כוללת 5 אזורי גידול יין עיקריים (לא כולל בוז'ולה ושאטילוני):
- שאבלי - 'שב-לי'
- חוף הלילות - מדרון הלילה
- חוף ביון - המדרון של ביון
- חוף שאלונז - מדרון חלון
- מקונייס - חבל מאקון
מפת יין בורגונדי
קנה מפה
היסטוריה קצרה של יין בורגון
לפני כ- 200 מיליון שנה, האזור היה חלק מים טרופי עצום. הזמן הפך את קרקעית הים לקרקעות גיר. הקרקעות הללו הן הסוד שמאחורי המינרליות הצנוחה שהיא סימן ההיכר של יינות בורגון. אם תעזבו לכרמים, תוכלו למצוא נתחי גיר או חוואר (גיר מעורבב בחימר), המכילים יצורי ים מאובנים מרתקים.
ייצור יין חוזר לרומאים במאה ה -1 לספירה, אך הנזירים הקתולים הם שבאמת הקימו את הכרמים בימי הביניים. החבר'ה האלה גידלו את הענבים לכנסייה ולדוכסי האצולה של בורגונדי. המהפכה הצרפתית החזירה את הכרמים לאנשים שכיום מתגאים בזיקתם לארץ. היחס האישי לארץ עורר השראה לצמיחה בגידול גפנים אורגני וביו-דינמי וייצור יין.
שאבלי
'מפורסם בזכות שרדונה רזה ולא מכוסה'
שאבלי הוא האזור הצומח ביותר בצפון הרחוק ומוגדר גיאוגרפית משאר בורגונדי. נהר סריין (סרין) זורם באזור וממתן את האקלים והענבים גודלו כאן מאז שהנזירים הסיסטרסיאניים הקימו לראשונה את הכרמים במאה ה -12.
במציאות, זה קרוב יותר לשמפניה , הן מבחינת המיקום והן מבחינת האקלים, עם חורפים קרים קשים, כפור אביב וקיץ חם. האדמה הדומיננטית כאן נקראת אבן גיר 'קימרידגיאן', ממש כמו בשמפניה. המרקם הלבן והגירי שלו נהדר לשמירה ולשקף את חום השמש, שנחוץ מאוד לצפון הרחוק הזה, מה שעוזר גם להענבת ענבים ומעניק ליינות טוהר ופריכות שאומרת רק 'שא-בלה!'
כל היינות לבנים ועשויים מענבי שרדונה.
עוד על שאבלי
חוף הלילות
'מפורסם בפינו נואר'
בקוט דה נוייטס (על שם עצי אגוז) נמצאים 24 כרמי גרנד קרו וחלק מהנדל'ן היקרים בעולם. האזור מתחיל דרומית לדיז'ון ומסתיים בכפר קורגולון. 80% מהיינות המיוצרים כאן הם פינו נואר, וה -20% הנותרים הם שרדונה או רוזה - התמחות של מרסנאי .
כרמי הגרנד קרו יוצרים טלאים על המדרונות המזרחיים הפונים לעמק נהר הסון, ומתחילים בכפר ג'ברי צ'מברטין, חולפים על פני מורי סנט-דניס ודרומה לווג'וט ולווסן רומנה. רובם קטנים ויכולים להיות בעלי בעלים רבים, בגלל המבנה של חוקי הירושה שלאחר המהפכה הצרפתית. ביטויים ידועים אלה של פינו נואר יכולים להזדקן במשך עשרות שנים - ויכול להיות שייקח הרבה זמן לחסוך להם, מכיוון שהמחירים יכולים לזחול בקלות לאלפי דולרים!
אבל אל תוותרו! נסו כמה מיינות הכפר קוט דה נויץ מ- Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien ו- Corgoloin. בעיקר פינו נואר, היינות מציגים תווי בורגונדי מלאים קלאסיים של דומדמניות שחורות, דובדבן, פירות אדומים טריים, ופטריות ותבלינים אדמתיים. ההיצע בקטגוריית Premier Cru יכול להיות רכישה טובה, וגם מושלם לאירועים מיוחדים.
חוף ביון
ידוע בשרדונה עשיר
ה חוף ביון - על שמו של הכפר מימי הביניים שהוא לב המסחר ביין בבורגונדי - היין מאזור זה שונה לחלוטין מזה של שכנתו מצפון.
כאן, העמקים פתוחים ומתגלגלים, לכרמים חשיפה דרומית-מזרחית יותר ולשרדונה תפקיד חשוב יותר כאשר 7 מתוך 8 כרמי הגרנד קרו מייצרים יין לבן - קורטון, קורטון שרל הגדול, מונטראכט (תרגום מילולי: Bald Mountain) , להיות כמה מהשמות הידועים. שוב, אינך צריך למשכן את החווה כדי ליהנות מיינות מדהימים מהאזור הזה.
טיפ לקנייה:
חפש את כפר קוט דה ביון ו פרמייר קרו יין מ
- שאסאן-מונטראצ'ט, סנטנאי, מורסו, פוליני-מונטראט, סנט אובין, וולנאי, פומר, ובון
הלבנים מלאים בניחוחות של פרחים לבנים רכים, עשבים יבשים, תפוח ואגס טריים, ולפעמים נגיעה של אגוזי לוז.
הם גם הרבה יינות אדומים מדהימים. ליינות יש טעמים של שזיף, אבן דובדבן, טבק לבן ואותו מינרליות אדמתית בורגונדית וחמיצות טובה.
ב- Know
קוט דה נויץ וקוט דה ביון נקראים קוט ד'אור יחד.
קוט ד'אור פירושו מדרון הזהב. קוט דה נויט וקוט דה ביון נחשבים היסטורית לאזורים החשובים ביותר בבורגון.
חוף שאלוניז
“נהדר עבור פינו נואר וקרמנט נוצץ”
התחנה הבאה שלנו בסיור שלנו בבורגונדי היא קוסט שאלוניז, שנמצא בין העיירות שאני וסנט-ולרין. כאן אין כרמי גרנד קרו. דוכסי בורגונדי התרכזו בדיז'ון ואהבו לשמור על אחזקותיהם קרוב לבית. הם ראו אזורים אלה מדרום כפריים יותר ועבור האיכרים. מה חבל, הם באמת החמיצו כמה יינות מעולים!
הכפר הראשון בחלק הצפוני של האזור הוא בוזרון, הכינוי היחיד המוקדש לענב הלבן האחר של בורגון, אליגוטה. זהו מושלם או אפשרות קיץ מושלמת לדגים ורכיכות. אליגוטה פרחונית, עם תווים של הדרים ואבן צור, ואולי מגע של דבש. טָעִים מְאוֹד.
כפר אחר שעושה משהו קצת אחר (האם אנו רואים צורה מתעוררת?) הוא רולי, מרכז תוסס של ייצור קרמנט דה בורגון מאז המאה ה -19. נוצצים לבנים ורודים אלה מיוצרים בשיטה המסורתית, ממש כמו בשמפניה.
יום מהיר בקורט קלונז. מָקוֹר
הכפרים מרקורי, גברי ומונטני מונחים על גבי שכבות אדמה נפלאות של אבן גיר יורה וחווארה עם קרקע עליונה של חלוקי נחל חרסיים.
באזור סביב גברי, באמצע הצלונה, יש מעל 13 סוגי אדמה. חלקות שונות אלה מעניקות ליינות אופי אינדיבידואלי והייננים כאן מכירים באמת את אדמותיהם, כאשר חלקם החזיקו את אדמות הכרם מאז המאה ה -17.
היינות מאזור זה הם בעלי ערך טוב. הם נעים בין שרדונה חלקה עם השפעות עץ אלון עדינות ופירות עץ בשלים לפינו נואר כפרי יותר, מלאים בהשפעות תות, דובדבן, אדמה ויער ואפילו טאנינים דמויי זמש.
מקונייס
'שרדונה מוערך מדהים'
מותגי יין לבן מתוקים למחצה
האזור הדרומי ביותר, והגדול ביותר בבורגונדי, הוא מקונייס. פעם נחשב כ'רגיל ', אזור זה הוא' נוכל 'המשפחה. בתקופות קשות, כמו השפל העולמי בשנות העשרים של המאה העשרים ובמהלך שתי מלחמות העולם, אזור זה הרגיש את עיקר האסון.
רבים מהמגדלים המקומיים מכרו את ענביהם לקואופרטיבים כדי לשרוד. בשנות ה -60 וה -70 הטעמים התחילו להשתנות וצריכת היין החלה לרדת. המגדלים הבינו שהם צריכים לשפר את היינות אם הם רוצים להתחרות. נקבעו סטנדרטים לאיכות הפירות ומגדלים צעירים רבים, שירשו את הכרמים המשפחתיים, החליטו לייצר בעצמם יינות.
ממוקם בין העיירה טורנוס וסנט ורן, והוא שוכן על פרשת הדרכים בין צפון ודרום צרפת. השינוי בולט. כשנוסעים דרומה, אפילו הבניינים נראים שונים - יותר צבעוניים וסגנון ים תיכוניים עם אריחים מעוקלים על הגגות. האקלים בהחלט חם יותר למעשה, הקציר מתחיל כאן שבועיים שלמים לפני שאבלי.
במרכז האזור נמצאת Viré-Clessé. אף שהוכרז ככינוי בשנת 1999, יינות יוצאים מן הכלל נוצרו כאן במשך מאות שנים.
השפעת האקלים החם מופיעה בשרדונה הבנויה היטב, עם תווים של פירות אבן בשלים, יערה, קליפת הדרים ועשבי בר.
האזור המרכזי והמפורסם ביותר נמצא בדרום: פולי-פויסה. אזור זה הוא אמפיתיאטרון יפהפה של כרמים. הכפרים שמסביב שכבו בתחתית העמק, מוטלים בצל מון סולוטרה ומונט ורגיסון. רבים מהכרמים גובלים עם בוז'ולה, ממש מעל הגבעות מדרום. הקרקעות כאן מלאות באבן גיר עם מעט גרניט גם כן.
היינות לבנים, עשויים משרדונה, ומציגים ניחוחות תפוח, אננס ואפרסק לבן רכים, בעלי מבנה וטריות נפלאים.
סיווגי יין בורגונדי
מצא פינו נואר ושרדונה מבורגונדי באיכות טובה יותר על ידי הבנת אופן סיווג היינות. יש למעלה מ- 100 'ערעורים', או אזורי גידול יין מאושרים, ואלה מחולקים לארבע רמות איכות.
- גרנד קרו 1% (למשל Grands-Echézeaux, Montrachet, וכו ') יינות מהחלקות העליונות של בורגון (נקראים אקלים ). בקוט ד'אור יש 33 גרנד קרוס וכ- 60% מההפקה מוקדשת לפינו נואר.
- פרמייר קרו 10% (למשל Vosne Romanée 1er Cru) יינות יוצאי דופן אקלים בבורגון. בבורגונדי יש 640 מגרשים.
- 37% יינות כפר יינות מכפר או מקומונה של בורגונדי. ישנם 44 כפרים כולל שאבלי, נויץ-סנט-ז'ורז 'ומאקון-כפרים.
- 52% יינות אזוריים (למשל Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, וכו ') יינות בעלי עלות בורגון ערעורים.
יינות אזוריים
יינות אזוריים יכולים להיות מיוצרים מענבים שגדלים בכל מקום בבורגונדי ונוטים להיות טריים, קלים ותוססים, מה שהופך אותם ללוגנים נהדרים או יינות אפריטיף. תוכלו למצוא אותם עם התווית 'Bourgogne Rouge' (אדום) או 'Bourgogne Blanc (לבן). אל תשכח לבדוק את התווית האחורית על היינות האלה! כעת הם רשאים לציין את זן הענבים, שיכול מאוד להועיל.
אם אתם אוהבים יינות מבעבעים, 'Crément de Bourgogne' המענג נמצא גם בקטגוריה זו.
יינות הכפר
השלב הבא הוא יינות 'הכפר', הקרויים על שם העיירות הסמוכות למקום שמקורם בענבים. יינות אלה עדיין טריים ופירותיים, עם מעט אלון, אך הם מורכבים מעט יותר. חפש שמות כמו 'פולי-פויסה', 'סנטנאי', 'גברי' או 'מרקורי'.
פרמייר קרו בורדו
יינות 'פרמייר קרו' הם משטחי כרמים מיוחדים בתוך כפר. פיסות הכרם האלה נקראות 'אקלים' (clee-mats) ומייצרות יינות קצת יותר אינטנסיביים מיינות הכפר הישנים הרגילים!
זה יכול להיות בגלל סוג האדמה, האופן שבו הכרם פונה לשמש הבוקר, התיישנות ארוכה יותר באלון, או מספר עצום של סיבות אחרות. פרמייר קרוס עדיין זולים ומכינים יינות אוכל נפלאים. על התווית יופיע 'Premier Cru' או '1er Cru'.
בורגונדי גרנד קרו
ולבסוף, האבות הגדולים של בורגונה - 'הגרנד קרו' עם שמות מפורסמים כמו רומנה קונטי, לה טכה, מונטרכה וכו ', ותווית שתכריז בגאווה על מעמד 'גרנד קרו'!
יין השאטו הכי טוב
למרות שהם מהווים קצת יותר מ -1% מהייצור השנתי של בורגונדי, אלה היינות שאנשים מוכנים לשלם עבורם דולר עליון. נועזים, עוצמתיים, מורכבים ומיועדים למרתף, הם התמצית של פינו נואר ושל שרדונה. יש בבורגונדי בסך הכל 33 כרמי גרנד קרו - חלקם סנטימטרים ספורים מכרם פרמייר קרו.
הדבר החשוב ביותר שאי פעם למדתי על בורגון הוא זה תמיד יש יוצאים מן הכלל לכל כלל והנה אחד: זוכרים את הסיווגים של יין שמתייחסים לבורגון? ובכן הם לא חלים בשאבלי. האזור הידוע בזריזות שרדונה כולל מערכת דירוג משלו.
–הילרי לארסון
מערכת סיווג שאבלי
פטיט שאבלי: מיוצר מענבים שגדלו סביב הכפר, בעלי חומציות גבוהה יותר ובעלי אופי הדר בהיר. אלה נפלאים כשאתם שיכורים צעירים, אז חפשו בצירים אחרונים.
שאבלי: יינות אלה מעט עגולים יותר ומינרליים עם ענבים שמקורם במדרונות הגיר ליד הכפר שאבלי. רוב היינות שאנו רואים על המדפים המקומיים שלנו הם בקטגוריה זו.
פרמייר קרו שאבלי: רק כ -15% מהייצור השנתי, יינות אלה הם ניואנסים ואלגנטיים יותר שמקורם בכרמים מלאים באותו חווץ גיר קימרידגיאן הנפלא, ומעניק להם אופי ייחודי. חפש שמות אקלים על התווית כמו 'Mont de Milieu' ('הר באמצע'), 'Côte de Léchet' (ממש נמרץ), או 'Fourchaume' (פירותי).
גרנד קרו שאבלי: כרמים אלה ממוקמים בקשת יפה מצפון לעיירה שאבלי, שם המדרונות התלולים פונים לדרום-דרום-מערב. מבחינה טכנית יש רק גרנד קרו אחד, אבל יש 7 'אקלים' בתוך אותו גרנד קרו, ושמותיהם יופיעו על התווית: בלאנשוט, בוגרוס, לס קלוס, גרנו, פרסוס, ולמור וודסיר. יינות הגרנד קרו בשאבלי יכולים לטעום שונה משאר שאבלי בעיקר משום שרבים מיושנים באלון. כרמי הגרנד קרו מייצרים יינות המתיישנים יפה עם תווי דבש פרחוניים וחמיצות מרעננת.
מדריך יין לבן בורדו
גלה את סודותיו של שרדונה מהמשובחים בעולם.
למד עוד