כשמדובר במכירת יין שגדל באופן אורגני ובר קיימא, מעטים הקמעונאים שיש להם את הכוח שעושה שוק המזון המלא. רשת המכולת הממוקדת באופן טבעי ואורגני מוכרת יין ב 245 מקומות בצפון אמריקה ובבריטניה ונושאת כ 25,000 מק'ט יין בכל עת.
דאג בל, רוכש היין והבירה העולמי של Whole Foods, הוא האיש שמנהל את ההחלטות הגדולות בנוגע לבחירת הרשת. הוא קונה יינות לשרת את כל החנויות - אם כי הוא עובד עם 260 קונים בסך הכל, 12 אזוריים שייקחו על עצמם בקבוקי ייצור קטנים יותר ומקומיים (כגון יינות וירג'יניה לאמצע האוקיינוס האטלנטי) וקונה בכל חנות שיגיש צרכי השכונה (למשל יינות כשרים לאפר ווסט סייד בניו יורק).
מפה של יקבי נאפה וסונומה
בל, יליד אטלנטה ואוניברסיטת ג'ורג'יה, קונה ומכירה יין ובירה מזה כ- 30 שנה, החל מהפסקות בקולג 'ברשת חנויות המשקאות המשפחתית טאואר. מאוחר יותר הוא הפך לקונה יין ובירה ארגוני עבור שוק האיכרים של הארי, ונשאר לאחר שנרכשה חברת אטלנטה על ידי Whole Foods. נקודת המפנה שלו, הוא אומר, ניסתה מוטון משנת 1970 בשנות העשרים לחייו: 'הבנתי שזה יותר מכיף, זו יכולה להיות קריירה'.
צופה יין: מיהו צרכן היינות שלם מהמזון המלא ומה הגישה שלך למצוא את התמהיל המתאים של יינות עבורם?
דאג בל: הלקוחות שלנו מאוד סקרנים. הם רוצים לנסות דברים חדשים. הם די מתוחכמים. הלקוחות שלנו רוצים לדעת מהיכן הגיע הבשר, מאיפה הביצים או החסה. הם אותו הדבר עם יין.
אני מחפש יינות ייחודיים, המספקים ערך ויש להם תחושה של מקום - בעיניי זה אחד הדברים החשובים ביותר ביין - אך יחד עם זאת ימכרו בכל החנויות שלנו. אם אנסה משהו שאני אוהב ואני חושב שלקוחות יאהבו אותו, אני אקנה את כל ההפקה.
הגישה שלנו לקנייה נותנת לנו את התצוגה מגובה 38,000 רגל, מ -10,000 רגל ומרגל 5 מטר. מבחינת המבחר, כנראה שיש לנו על המדף את מה שיש למתחרה שלנו ברחוב, ובמקביל יש לנו יינות שלא תוכלו למצוא בשום מקום אחר. אנו עושים כמיטב יכולתנו לעבוד עם ספקים שחולקים את ערכי החברה שלנו ויש להם שותפויות ארוכות טווח. אנחנו תומכים בחבר'ה הגדולים, אבל אנחנו תומכים גם בחבר'ה הקטנים שהם כל כך קטנים שאנחנו חותמים על השטר שהם יכולים לקחת לבנק כדי להלוות להם כסף כדי לקנות את הענבים להכנת היין ל- Whole Foods.
WS: עד כמה אתה מחשיב פרקטיקות סביבתיות ברכישת יין?
DB: אנו מתעקמים יתר על המידה בקטגוריה הידידותית לסביבה שלנו - גידול אורגני, ביו-דינמי, מעובד בר-קיימא - רק כדי להצהיר. כחברה אנחנו מדברים על קיימות עם ייננים כבר עשור: אילו נוהגים אתה עושה בכרם? איך מטפלים בענבים שלך? איך מתמודדים עם היין? איך אתה מתייחס לעובדים שלך? כל זה חשוב לנו. ... האם זה מכביד מאוד על החלטות הרכישה שלי? כן. בחנות חדשה, למשל, אם יש לנו שם 1,000 יינות, הייתי אומר ש 100 ומעלה - 10 אחוז - מתאימים לקטגוריות האלה.
WS: עד כמה הסמכה על תווית חשובה לך וללקוחות שלך?
DB: הספק והיבואנים מגיעים אלינו והולכים, 'אנו משתמשים בטחנות רוח ובפאנלים סולאריים ואנו ממחזרים את המים והקרטון שלנו.' זה בסדר, זה נהדר. אתה לא צריך לספר לי, אנחנו חייבים לספר לקונה. איך אתה מעביר את המסר הזה ללקוח? שים את זה על התווית שלך. ... אלה שעושים את זה הם האנשים שאנחנו אוהבים לשתף איתם פעולה.
יש לך יקבים רבים - כמה מפורסמים בנאפה ובורדו ובבורגונדי וברון - שמתרגלים באופן אורגני וביו-דינמי והם חרא עוף כדי לשים אותו על גב התווית. חבר'ה, אתם יושבים כאן ומראים לי את כל הדברים שאתם עושים. זה לא זול להיות אורגני, התשואות בדרך כלל נמוכות יותר מדוע אתה לא שם את זה על התווית שלך? 'אנחנו לא רוצים לעשות את זה.' יש לך שם תכונה שלעשרת הסוביניון בלאנים האחרים שנמצאים במרחק של קילומטר ממך אין לך למה אתה לא שם את זה על התווית שלך? 'אה, זה פשוט יקר מדי לקבל את ההסמכה.' אנו עובדים עם יקבים שנים רבות בכדי לדחוף את המטרה הזו.
מדינת ניו זילנד עומדת להיות מאושרת ב 100 אחוז בר קיימא בכל כרם. הם איבדו את זה - הם התכנסו כקבוצה. מדינה אחרת שעושה משהו היא דרום אפריקה. בחלק העליון של צוואר הבקבוק יש מספר. התעשייה יכולה לקחת את המספר הזה ולהתחקות אחר הדונם שגידלו בהם הענבים וביום בו נקטפו. הם עוקבים אחר הענבים מהשתילה לקציר ועד ליקב אליו הלכו, כשהוא היה מבוקבק, כשנשלח הם עוקבים אחריו לנמל. זו הסמכה.
WS: עד כמה הלקוחות שלך מודעים ליינות של סחר הוגן?
DB: סחר הוגן חשוב לנו ביותר, בקטגוריות שוקולד וקפה במיוחד ובמוצרי הגוף המלא שלנו. אנו מחויבים לסחר הוגן, יש לנו תוכנית הסמכה של סחר שלם משלנו. אך צרכן היין לא עטף את ראשו עדיין זה אינו מאפיין העומד בחזית תהליך קבלת ההחלטות שלהם בשלב הרכישה.
כשפתחנו את החנות הראשונה שלנו בלונדון ברחוב קנזינגטון, הייתי שם כחודש. אני זוכר שהלכתי בסטארבקס מעבר לפינה ואתה יודע שהלוגו שלהם באותו גודל בכל מקום שאתה רואה אותו בחנות שלהם? באותיות גדולות פי שלוש היה 'השעועית שלנו מוסמכת לסחר הוגן' בכל סטארבקס שעברתי אליו. הצרכן בבריטניה מקבל את זה. הצרכן האמריקאי נמצא מאחור. אנו מחזיקים אולי חמישה או שישה מותגים כרגע, והם לא נמצאים בכל שוק המטרו.
WS: אילו מגמות ביין בולטות עבורכם כרגע?
DB: אני רואה בהמשך הדרך עניין מחודש ביינות מדרום אפריקה. אני חושב שהתעשייה הבשילה האיכות שיוצאת משם מדהימה כרגע. כמה מהיינות הטובים ביותר שטעמתי השנה הם מדרום אפריקה.
אריזות אלטרנטיביות יישארו חדשניות בתעשייה שלנו - יין בטטראפאק, שקית בקופסה, יין בתוך שקיק, יין מהחבית מהחבית. זה טרי, מבחינה אקולוגית טביעת הרגל הפחמנית קטנה יותר, זה win-win עבור הצרכנים.
יש לנו קרוב ל 85 חנויות עם בירה ו / או ברים יין ברחבי ארה'ב ובריטניה, וכשלושים יש יין מהחבית. אנו רואים בכך הזדמנות לשתף את הלקוח. הם ינסו משהו שאולי לא ניסו אי פעם. אנו משתמשים בהם כמקומות חינוכיים ולקידום מוצרים מקומיים, שזה אחד מערכי הליבה שלנו.
אם אתה הולך לחנות הדגל Lamar באוסטין, אתה יכול להשיג גלון יין מחבית ולקחת אותו הביתה, כמו מגדלי בירה. זה אולי 20 חנויות. תעשיית האלכוהול באמריקה מוסדרת יותר מתרופות. יש מדינות שאינן מתירות למגדלים, אך זה הגורם המגביל.
WS: בישול הוא אחד התחביבים שלך: איזה יינות אתה אוהב לשתות בבית?
DB: אני חלקית מנאפה כי גרתי שם זמן מה. אני סוג של בית ספר ישן. התבגרתי בשנות ה -80 כשקליפורניה הייתה מלך. אני מעריץ גדול של בורדו, הרון. בורגון לבן נמצא במקרר שלנו כל הזמן. ... הערב יש לי מתלה טלה על הגריל עם אדום רון מ- Vacqueyras.
WS: האם יש לך ספר אהוב על יין?
DB: אני אוהב מה לשתות עם מה שאתה אוכל אני ממליץ על זה לכולם. המדריך של אלכסיס ליכין ליינות ולכרמים של צרפת , הזקן. אני אוהב את האופן שבו הוא מפרש את ההיסטוריה. זו הייתה התנ'ך שלי נכנסתי לעסקי היין. אני מסתכל על העותק עכשיו הוא כלב אוזניים ומתפרק, אבל אני עדיין מסתכל דרכו. [של ג'יימס לאובה] יין קליפורניה ספר, אהבתי את זה. יש לי שלושה עותקים כאן.
WS: מה אתה שותה כשאתה לא שותה יין?
DB: אני אשתה מדי פעם בירה. אולי מרי בלאדי. זה בערך בבית שלי, אנחנו שותים יין.