גלה כמה טיפים מומחים לבחירת יינות לבנים יבשים למרקם ולמורכבותם.
בסרטון זה מדלין פוקטה צוללת למה שמייקר יינות לבנים יבשים. מסתבר, שזה יותר מסתם זן ענבים המרכיב איכות.
על בחירת יינות לבנים יבשים
הדבר הראשון שכולנו מסתכלים עליו כשקונים יינות לבנים הוא זן ענבים. זהו צעד ראשון נהדר מכיוון שהמגוון קובע את המבנה והטעמים הבסיסיים.
אינפוגרפיקה הבוחנת יינות לבנים על ידי תעוזה, אם כי לא כולם מתאימים לתרשים זה כפי שמוצג. מָקוֹר
מה זה יין אדום בטעם טוב
מעבר לרמת העזה, טעמים של יין לבן נעים במידה ניכרת, ולכן זה עוזר לסווג אותם עוד יותר:
- עשבי תיבול: יינות עם תווים 'ירוקים' או צמחים דומיננטיים כולל זנים כמו וולטלינה הירוקה, סוביניון בלאן, ורמנטינו, וכו '
- מתוק, ארומטי: יינות עם רמות גבוהות יותר של מונוטרפנים (אותם ריחות נמצא בשושנים ) שיש בהם ארומטים מתוקים כגון גוורצטרמינר, מוסקט לבן, מוסשופילרו, וכו '
- ניטראלי: יינות עם 'תפוחים-הדרים' ניטרליים כמו טעמים שאינם נכנסים בצורה נקייה לשום קטגוריה אחרת כמו שרדונה, פינו גרי, סמילון, וכו '
ברגע שאנחנו חוקרים את רשימת יינות לבנים בהתבסס על פרופיל הטעם הזני שלהם, אנו רואים וריאציה בין יינות הזנים על בסיס אופן הכנתם. כאן הדברים מתחילים להסתבך.
הזדקנות באלון (ניטרלי או אחר)
יישון אלון משפיע על יין בשתי דרכים עיקריות: הוא מגביר את החשיפה לחמצן, ו חָדָשׁ אלון מוסיף טעמים. שרדונה הוא 'הלבן האלוני' הקלאסי, אך יינות לבנים רבים המתיישנים באלון מקבלים טעמי וניל דומים.
יינות לבנים ברשימה יבשה עד מתוקה
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיותסיסה באלון
תסיסה באלון משפיעה על יין לבן בצורה עדינה יותר. לא פעם, היקב מתסיס בחביות ניטרליות (כמו בשימוש). חביות אלה כבר אינן מעניקות טעמי אלון, אך הן מאפשרות חמצן לעבור דרכו. חמצן יכול להגדיל את הצבע ביינות לבנים ומשפיע על נוכחותם של תרכובות ארומטיות ופנולים.
לדוגמא, ה ארומטיות פרחוניות בגוורצטרמינר ככל הנראה יופחת במידה ותססו אותו באלון.
תסיסה מלולקטית
תסיסה מלולקטית או MLF קורה לעיתים קרובות בעוד יין לבן מתיישן בחביות עץ אלון אך זה לא בדיוק אותו דבר. זה מה שנותן ליינות לבנים תחושת פה שמנת, שמנונית וחמאתית. אם אי פעם היה לך ויונייה קרמי של פאסו רובלס, אתה יודע בדיוק על מה אני מדבר!
כמה זמן יין אדום פתוח יכול להימשך
MLF אינו תסיסה אלא המרת חומצה הנעשית על ידי זה חיידק קטן וחמוד שקוראים לו Oenococcus oeni.
ההזדקנות של 'ליס'
ליס הם אלה את פיסות השמרים הקטנות ששוקעים בתחתית המיכל. לדמיין שמרי בירה זו גרסת היין. ובכן, היינן תוקע כלי שנראה למועדון גולף לחבית יין ומסעיר את המזח. ליס מוסיפים שמנת ומעט שמנוניות למרקם היין, והם יכולים גם להריח 'כמו בירה'.
אם אי פעם היה לך 'Sur Lie' מוסקדה סבר-א-מיין שמריח כמו לאגר, אז אתה יודע קריזות!
ורמנטינו מקבל את טעמי השקדים הירוקים העדינים הללו ממגע עור.
מגע עור
כמה יינות לבנים ( כגון ורמנטינו - טעמו בסרטון שלמעלה!) קבלו יום או יומיים (או יותר) של מחלה על עורם לפני שהם נלחצים. בקליפות ענבים לבנים יש כל מיני פוליפנולים נהדרים ( טאנינים, עפיצות וכו '. ), וטעמם ירוק, עשבוני ומר.
למרות אסוציאציות שליליות בעבר למרירות באוכל (ילדים קטנים שלא אוכלים את הירקות שלהם), מרירות בקליפות ענבים לבנים מוסיפה כל מיני מרקמים ועניין ליינות לבנים. עם זאת, מגע עם העור הוא טעם נרכש (וכנראה לא ידידותי למתחילים).
שימוש בשמרים 'ילידים'
שמרי בר התבררו ככלי נהדר להפיכת טעם של יינות לבנים למעניינים. יש כמה תיאוריות מדוע זה יכול להיות:
- נוכחות שמרים וחיידקים אחרים הנלחמים על שליטה במהלך ההתחלה 4 מעלות (עד ~ 4% ABV) יוצרת שורה של תרכובות ארומטיות.
- שמרים מקומיים הם בדרך כלל לאט יותר ליינות תסיסה. אורך התסיסה בהחלט משפיע על הטעם.
- שמרים מקומיים יכולים לשנות את רמת החומציות (לעתים קרובות לגרום לטעמים של יינות להיות 'חלקים יותר')
יש עוד ליין לבן ממה שעונה על העין
על פני השטח יינות לבנים נראים פשוטים יותר מיינות אדומים. ובוודאי, הם עדינים יותר. עם זאת, מתחת לגוון הבלונדיני ההוא, קורה המון.
כמה אונקיות בכוס יין אדום