אחד הרגעים החשובים ביותר בא מחזור החיים השנתי של גפן הוא תחילת ההבשלה, כאשר הענבים הופכים מירוק לאדום ומתחילים באופן טבעי להמתיק. הצרפתים מכנים את התהליך הזה veraison ('verr-ray-zohn').
Veraison מופיע גם בענבים לבנים, אך ללא שינויים בצבע - ענבים לבנים פשוט נעשים שקופים יותר.
ראה זאת בעצמך לך לכרם בקיץ! ורייזון מתחיל בסוף יולי בחצי הכדור הצפוני ובסוף ינואר בחצי הכדור הדרומי.
ענבי מלבק במהלך החיות בסוף יולי 2017 ב יקב ירדן כרמים בעמק אלכסנדר בסונומה, קליפורניה.
Veraison הוא מאוד נקודת הטיה במחזור החיים השנתי של גפן. זה כאשר הגפן משנה את המיקוד שלה מיצירת אנרגיה (דרך פוטוסינתזה) לצריכת אנרגיה בה הוא מרכז את האנרגיה שלו לייצור ענבים מתוקים.
הצבע המשתנה ( אנתוציאנין ) ופיתוח של פוליפנולים אחרים משמשים כמגנים על הענבים מפני שמש, רוח ומתחים אחרים.
לאחר הופעת הווריזון, תהליך ההבשלה לוקח בין 30-70 יום עד שהענבים מוכנים לחלוטין לייצור יין!
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו 
שינוי גפנים בווראיסון
לפני השימוש בו, ענבי היין קטנים, קשים, חומצי מאוד , ובצבע ירוק מהנוכחות כלורופיל.
כאשר מתחיל וריסון, הגפן מתחילה להעביר את מאגרי האנרגיה שלה מהשורשים לענבים. את הכלורופיל מחליפים אנתוציאנינים (ענבים אדומים) או קרוטנואידים (ענבים לבנים), סוכרים וחומרים מזינים אחרים.
לאחר פריחת הענבים, הענבים מתחילים לגדול בצורה דרמטית ככל שהם צוברים סוכרים (גלוקוז ופרוקטוז נמדד בבריקס ) ולהתחיל להתפתח תרכובות ארומה.
גם בתקופה זו, רמות החומצה מתחילות לרדת בענבים. החומצות ממשיכות לרדת והסוכרים ממשיכים לעלות עד שהענבים מאוזנים לחלוטין ומוכנים לקטיף.
- אקלים קריר יותר: כורמים עשויים לבחור לקצץ צרורות מכל גפן כדי להבטיח שהצרורות הנותרים יקבלו יותר חומרים מזינים וסוכרים מהשורשים.
- אקלים חם יותר: כמה מגדלים עשויים גם לבחור לקצץ עלים מהגפן כדי להאט את קצב ההבשלה והצטברות הסוכרים כדי לעכב את ההבשלה עד בהמשך השנה בה הטמפרטורות קרירות יותר.
עבור הכורמים, וריון הוא זמן חשוב מכיוון שהוא מסמן שינוי באופן הטיפול בגפנים. כל אזור וכל סוג זן יין דורשים טיפול שונה במקצת בכדי להגיע להבשלה מושלמת.
כמו כן, באזורים עם מזיקים, כמו ציפורים או אפילו אגוזי אכילת פירות אדומים, הכרמים עשויים להיות מכוסים ברשתות כדי למנוע את אכילת הענבים!
זנים מסוימים מבשילים בצורה אחידה יותר
בחלק מזני הענבים יש צרורות שמבשילים בצורה לא אחידה. לחלקם יהיו פירות יער מוכנים ובשלים על אותה חבורה כמו פירות יער שעדיין ירוקים. נקראת הבשלה לא אחידה קיצונית מילרנדאז ' ויכול לייצר יינות שעשויים להריח מתוק אך שטעמם לא מאוזן, לא בשל או 'ירוק'.
מה שנחשב ליין אדום יבש
הבשלה לא אחידה מתרחשת בדרך כלל בזנים כמו פינו נואר, סנג'ובזה, מלבק, גוורצטרמינר וזינפנדל וזאת הסיבה שהם נחשבים לחלק מהענבים הקשים ביותר לגידול בעסק!