נמל: יין מתוק מחוזק זה מיוצר בתערובת של ענבים אדומים מעמק נהר הדורו בפורטוגל. לעתים קרובות נהנים ממנו לצד קינוחים (במיוחד עם שוקולד ) או, באופן מודרני יותר, שימש אפריטיף מעל קרח עם קישוט פשוט. מכיוון שתמיד יש סיבה להחזיק בקבוק פורט בהישג יד, הנה כמה טיפים שיעזרו לך ליהנות ממנו במלואו.
איך ליהנות מנמל
יָשָׁר: הדרך המתוחכמת ביותר ליהנות מיין פורט היא להגיש אותו היישר למעלה, או 'מסודר', ב זכוכית נמל נכונה. כמובן, לא כל יינות הפורט משובחים מספיק בכדי ליהנות מהם בצורה זו. וינטג ', וינטג' בבקבוקים מאוחרים (LBV) ו Port Tawny בן יותר מעשור הם הסגנונות שצריך לחפש (עם כמה יוצאים מן הכלל).
קוקטיילים: קוקטיילים לנמל הם יין פשוט מאוד, מהנה וטעים. הסגנונות לחיפוש אחר קוקטיילים כוללים נמל לבן, ורוד, אודם ונמר.
בישול: רוטב הפחתת יין פורט הוא מטפטף מדהים על סטייקים ובשרים קלויים, אך הוא גם עובד היטב כשהוא מוגש על גבי גלידה או משתמשים בו בעוגת שוקולד עשירה ושכבתית. למרות שכל הסגנונות של פורט עובדים היטב לבישול, האופציה החסכונית ביותר היא Port Ruby, שבמקרה יש לה גם חיי מדף ארוכים.
יָשָׁר
נמל רציני
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיולוגם קטן של פורט הוא דרך נפלאה להפסיק את היום או לסיים ארוחת ערב. שלא לדבר על כך שלוגן ביום עשוי להרחיק את הרופא. למעשה, המטריארך של פורט, אנטוניה אדלייד פריירה, אמר ששתה כוס פורט בכל לילה כדי להישאר בריא. אנטוניה חיה במקרה גם עד גיל 85, וזה הישג מדהים במיוחד בשנות ה -1800.
סגנונות: נמל וינטג ', נמל וינטג' מאוחר ובקבוקים, ונמל שזוף
זיווגים קלאסיים: שקדים פורטוגזיים / ספרדים, גבינת סטילטון, נקניקיית דם פורטוגזית
מָנָה: הפורט מוגש בצורה הטובה ביותר במנות של 3 עוז (~ 75 מ'ל) ב 13–20 מעלות צלזיוס ביין קינוח או בכוסות יין פורט רשמיות. אם אין לכם כוסות יין קינוח, השתמשו בכוסות יין לבן או בכוסות יין מבעבע.
מדריך זיווג גבינה ויין
משרת נמל וינטג 'ישן יותר: הכי טוב ליהנות מנמלי וינטג 'בתוך חמש השנים הראשונות לשחרורו או אחרי 20+ שנות יישון בקבוקים. ככל שהם מזדקנים יותר, הם הופכים מרתקים יותר. כמובן, בקבוקים ישנים של פורט מאתגרים לפתיחה בגלל שבריריות הפקק. פותחן יין או מונופול של דורנד הם אולי הכלים הטובים ביותר לפתיחת יינות אלה, אך אם אין לכם כלים אלה שימושיים, השתמשו בחבר מלצר רגיל ושפכו אותו דרך מסננת נירוסטה למקרטן כדי להסיר את כל פיסות הפקק. יש דרך מורכבת עוד יותר לפתוח את הנמל הכוללת מלקחיים נמליים בוהקים ונוצה רטובה מדהים לראות.
מהם כל סגנונות הנמל? לקרוא על יסודות יין פורט.
אחסון בקבוק נמל פתוח
מרבית יינות הפורט נפתחים לאחרונה כחודש. עם זאת, הופתענו לנסות נמל טאווני בן 20 שהיה פתוח במשך 15 שנה (מאוחסן במרתף), שהיה די טרי ותוסס! המקום האידיאלי לאחסון פורט הוא במרתף (~ 53 מעלות צלזיוס), אך אם אין לכם כזה, מקרר יסתדר יפה, רק הקפידו לתת לו להתחמם מעט לפני ההגשה.
קוקטיילים פורט
נמל מחדש
בגלל המעבר שלנו מיינות מתוקים מאוד, תראה את הפורטוגלים משתמשים ביין פורט בדרכים חדשות וטעימות. הנה כמה קוקטיילים מדהימים שהוכנו עם יין פורט:
נמל לבן וטוניק
- 3 עוז נמל לבן
- 3 עוז טוניק
- יוצקים מעל קרח לכוס גבוהה ומקשטים בטוויסט כתום.
רובי על הסלעים
- נמל רובי 3 עוז
- יוצקים מעל קרח לכוס סלעים ומקשטים עם זרד נענע.
בר דרייק מנהטן מאת דייוויד וונדריך
- 2 עוז בורבון
- נמל רובי 1 עוז
- כף אחת מסירופ מייפל
- 2 מקפים אנגוסטורה ביטרס
- מערבבים עם קרח בכוס ערבוב ואז מסננים לכוס קוקטייל. מקשטים בדובדבנים ממותגים.
קוקטייל על ידי דייוויד וונדרריך
כוס יין אדום לעומת כוס יין לבן
רובי רויאל
- יין נתזים ברוט 3 עוז
- נמל רובי 1 עוז
- יוצקים את רובי פורט לחליל ומעליו יין מבעבע. מקשטים עם טוויסט של תפוז.
קוקטייל פורט ורוד
- 3 עוז נמל ורוד
- 3 סודה מי סודה
- 2 תותים ו -4 עלי נענע
- בכוס ערבוב, מבשלים תותים ונענע עם פורט ורוד. מעליו קרח, מעבירים לכוס צבעונים ומעליהם מי סודה.
רוטב יין פורט
המגע האחרון
רוטב הפחתת נמל למאכלים מלוחים
רוטב מתוק-מתוק זה מצוין עם בשרים צלויים וסטייק. לדוגמא, נסו אותו על סטייק ועליו פירורי גבינה כחולה. יש הרבה וריאציות נהדרות של המתכון הזה (כולל בלסמי, רוזמרין ונענע), אז חשבו היטב ובחרו מה הכי מתאים למנה שלכם.
מתכון לרוטב הפחתת נמל מאת טיילור
רוטב הפחתת נמל למתוקים
רוטב פירות יער מאוד זה עם הדגשים הדרים קלושים טעים על גלידת וניל רגילה או מוזג על עוגת קילו של פירות יבשים.
רוטב הפחתת יין פורט מאת אמריל לגאסה
מותגי יין פורט
יש היום הרבה מפיקי נמל מדהימים בעולם. להלן כמה מבתי הנמל הגדולים והידועים ביותר שניתן לדעת (מסודרים לפי אלפבית):
- בורמסטר
- צ'רצ'יל
- קוקבורן
- חַוָה קְטָנָה
- דאו
- פריירה
- פונסקה
- של גרהם
- קופקה
- החמישי של הרומן
- קווינטה דו וזוב
- ראמוס פינטו
- סנדמן
- טיילור
- וור'ס