דקנטינג הוא אחד מאותם מרכיבים של שירות יין שנותר מסתורי ומאיים בפני שתיינים רבים: אילו יינות זקוקים לו? מתי כדאי לעשות זאת? ואיך? האם זה באמת הכרחי או רק קצת פנס ונסיבות יין?
הוציאו את ה- Sed (iment)
ביסודו, הקצנה משרתת שתי מטרות: להפריד יין מכל משקעים שעלולים להיווצר ולאוורר יין בתקווה שניחוחותיו וטעמו יהיו תוססים יותר בהגשה.
יינות אדומים ישנים יותר ונמלי וינטג 'מייצרים באופן טבעי משקעים ככל שהם מתבגרים (יינות לבנים לעיתים רחוקות) צבעי הצבע והטאנינים נקשרים יחד ונושרים מהפתרון. ערבוב המשקעים בעת המזיגה יעכיר את מראה היין ויכול להקנות טעמים מרירים ומרקם גרגירי. זה לא מזיק, אבל בהחלט פחות מהנה.
דקנטציה היא פשוט תהליך הפרדת המשקע הזה ליין הצלול. די בטוח להניח כי אדום יצבר משקעים לאחר חמש עד עשר שנים בבקבוק, גם אם לא ניתן לאמת זאת באופן ויזואלי, ויש לדקור אותו. כך ניתן לעשות זאת היטב:
- העמיד את הבקבוק זקוף למשך 24 שעות או יותר לפני השתייה, כך שהמשקע יכול להחליק לתחתית הבקבוק, וכך יהיה קל יותר להפריד אותו.
- אתר קערת כלים או כלי נקי וצלול אחר ממנו ניתן למזוג את היין בקלות לכוסות.
- הסר את הקפסולה ואת הפקק נגב את צוואר הבקבוק.
- החזיקו אור מתחת לצוואר הבקבוק, נר או פנס עובדים היטב.
- יוצקים את היין למקרטן לאט ובהתמדה , בלי לעצור כשאתה מגיע לחצי התחתון של הבקבוק, שופך עוד יותר לאט.
- עצור ברגע שאתה רואה את המשקעים מגיעים לצוואר הבקבוק. משקעים הם לא תמיד עצירה וברורה אם צבע היין מעונן או אם אתה רואה מה שנראה כמו כתמי אבק בצוואר.
- היין מוכן כעת להגשה. זרוק את יתרת האונקיה או שניים של נוזל מלא משקעים בבקבוק.
מפה של אזורי יין צרפתיים
אוויר בצד הזהירות
השאלה האם - או כמה זמן - לאוורר יין יכולה לייצר ויכוח נרחב בקרב אנשי היין. יש הסבורים כי תוספת חמצן יכולה לפתוח יין ולהעניק לו חיים נוספים. אם פתחתם יין וזה נראה לא ביטוי עם הטעם הראשון, זה לא יכול להזיק לנסות אוורור מתון בקנקן כדי לראות אם זה הופך אותו.
אחרים חשים כי ההטמעה גורמת ליין לדעוך מהיר יותר, וכי יין חשוף להרבה חמצן כשאתה מערבול אותו בכוס שלך. בנוסף, זה יכול להיות כיף לחוות את ההתפתחות המלאה של היין מכיוון שהוא נפתח בכוס שלך, אתה עלול לפספס שלב מעניין אם תפטר מוקדם מדי.
יין שברירי או ישן במיוחד (במיוחד בן 15 ומעלה) צריך להיות מפוזר רק כ- 30 דקות לפני שתייה. יין אדום צעיר, נמרץ יותר ומלא גוף - וכן, אפילו לבן - יכול להיות מפוזר שעה ומעלה לפני ההגשה. בטעימות מסוימות, יינות מפוזרים שעות לפני כן ועשויים להראות יפה, אך ניסויים אלה עלולים להיות מסוכנים (היין עלול להסתיים מחומצן ) ונעשים בצורה הטובה ביותר על ידי אנשים שמאוד מכירים את האופן שבו יינות אלה מתיישנים ומתפתחים.
אם אתם סקרנים, התנסו בעצמכם במספר בקבוקים מאותו יין - אחד ממוטר ואחד לא, או בקבוקים המושרים לפרקי זמן שונים - ותראו איזה אתם מעדיפים.
עוד על דקנטור:
שאל את ד'ר ויני: מה קורה למעשה עם יין כשאתה מוריד אותו?
שאל את ד'ר ויני: איך אני מפזר בקבוק יין גדול באמת?
שאל את ד'ר ויני: אתה יכול להגיד לי כמה זמן עלי למזוג יין ספציפי לפני ששותה?