חג הפסח מתחיל ב -10 באפריל השנה, והקלאסיקות הכשרות ישתפרו - מרק כדורי מצה, גפילטע פיש, דַד - אבל לפעמים המטבח השנתי הפסח הזה יכול להרגיש קצת ... חוזר על עצמו. מיאמי השף מישל ברנשטיין , שאביו הביא השפעות יהודיות-רוסיות למטבח כשגדלה, יש לו רעיונות זוגיים לתבל את השולחן.
הניסיון המקצועי של ברנשטיין כולל תקופות ב צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר הברנרדין בניו יורק ו כָּחוֹל במזרח המנדרין, מיאמי. מאוחר יותר היא הובילה את המטבחים ב'מישי '(ששמו לימים סנה על ידי מיקי) ובסיגראפ, והיא הופיעה ב שף עליון והשף אנתוני בורדיין חלקים לא ידועים . לרגל פסטיבל חג האביב, ברנשטיין משתף שני מתכונים צמחוניים כשרים, שיביאו פופ וטעם צבעוני לצלחת הפסח.
אספרגוס בגריל עם סלסה רומסקו מנצל את עונת האספרגוס בשיא ההכנה היא פשוטה, אך רוטב הרומסקו הנועז אריזת טעמים קטלאניים. 'האספרגוס הוא משהו שאנחנו מכינים כשהמשפחה ביחד,' אמר ברנשטיין צופה יין דרך אי - מייל. 'כולם פשוט אוהבים את זה ומבקשים זאת פעם אחר פעם.'
את הרומסקו, המשלב חומץ שרי, פלפלי ג'לפניו ושקדים (ברנשטיין מעדיף את מרקונאס) ברוטב הדומה בעקביות למרינה ביתית, ניתן להכין עד שלושה ימים מראש. האספרגוס הצלוי מדבר בעד עצמו, נותן לטעמים הטבעיים לזרוח.
המנה האחרת של ברנשטיין, סטייקי כרובית עם איולי שום, מנצלת גם ירקות טריים וצלפים רוטבים בהשראת קטלאנית וצימוקים זהובים מסיימים את המתכון בנגיסה בהירה של טעם. 'תוספות הכרובית נהדרות גם על דגים!' היא מוסיפה. (עוד אחת ממנות הפסח האהובות עליה היא סנאפר צלוי.)
חג הפסח קורא כמובן ליינות כשרים והמבחר הבינלאומי של יינות מוסמכים הוא גדול וטוב מאי פעם . צירפנו 10 צופה יין יינות כשרים מומלצים מישראל וקליפורניה למטה.
סטייקי כרובית עם איולי שום
מתכון באדיבות מישל ברנשטיין.
לסטייק הכרובית:
- 2 כפות שמן זית
- כרובית ראש 1
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפות שמן זית כתית כתית
- 1/4 כוס צימוקים זהובים
- 1/4 כוס שקדי מרקונה מרוסקים (בתוספת שקדים שלמים שמורים לקישוט)
- 3 כפות צלפים שאינם שקדים
- 1/4 כוס שום כבוש, פרוס דק
לאיולי השום:
- 2 שיני שום קצוצות דק
- קורט מלח כשר
- 2 חלמונים
- 1 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית מים
באדיבות מישל ברנשטייןלהכנת סטייק הכרובית ואיולי השום:
1. התחל עם האיולי. בבלנדר מערבבים את השום, המלח, החלמונים, המים ומחית הלימון עד לקבלת תערובת אחידה. כשהבלנדר דולף, מזלפים באטיות רבה את שמן הזית. מוסיפים מעט מים אם הרוטב סמיך מדי. לְהַפְרִישׁ.
2. עבור הכרובית, התחל בחיתוך ראש הכרובית (מלמעלה לבסיס) לשתי פרוסות בעובי 1 סנטימטר.
3. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה במשך דקה אחת על אש בינונית. מוסיפים את הכרובית לתבנית ומבשלים עד להזהבה משני הצדדים, מתבלים במלח ופלפל, מניחים את הכרובית בצד על מגבת נייר (או צלחת חימום, אם יש לכם) וחוזרים על הפעולה עם הנתח השני.
4. מחממים את שמן הזית שנותר במחבת קטנה מוקפצת על אש בינונית (זה אמור לקחת בערך 30 שניות). מוסיפים למחבת את הצימוקים, השקדים והצלפים, וזורקים אותם לדקה אחת.
5. מעל את סטייקי הכרובית עם תערובת הצימוקים החמה וקשטו בשום כבוש ובשקדים שלמים לפי הצורך. נקד את הצלחת עם איולי השום. מגישים 2 עד 4.
רומסקו עם אספרגוס בגריל
מתכון באדיבות מישל ברנשטיין.
לרומסקו:
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום טחונות
- 1 שאלוט גדול, קצוץ
- עגבניה אחת, צלויה או קלויה עד שהיא חרוכה מבחוץ, ואז קלופה
- פלפל ג'לפניו אחד, זרעי, ואז צלוי או צלוי עד שהוא חרוך מבחוץ, ואז קלף
- 3 פלפלי פיקווילו (או פלפל אדום צלוי אחד גדול), זרועים וקולפים
- 1 כוס שקדי מרקונה
- חומץ שרי 1 גרם
- 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית
- 1/2 חתיכת מצות
- מלח כשר לפי הטעם
לאספרגוס הצלוי:
- אספרגוס 1 קילו, קצוות קשים מנותקים
- 2 כפות שמן זית
- מלח כשר לפי הטעם
באדיבות מישל ברנשטיין1. התחל ברומסקו. מחממים סיר קטן על אש בינונית למשך 30 שניות מוסיפים את השמן, שום ושאלוט ומבשלים עד שהם רכים ורכים מאוד.
2. מאחדים את העגבנייה, הג'לפניוס, הפיקילו, השום וה שאלוט בבלנדר ומחית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לבלנדר את כל החומרים הנותרים למעט המלח. דופק עד שהוא מעט שמנמן, הוסף מתיז מים במידת הצורך. מתבלים לפי הטעם ומניחים בצד.
3. לאספרגוס, חממו את הגריל מראש בחום בינוני-גבוה. זורקים את חניתות האספרגוס בשמן זית עם מעט קורט מלח.
4. צולים כ -6 עד 8 דקות, עד שהחניתות מעט חרוכות ופשוט מבושלות.
5. מוציאים את האספרגוס המבושל מהגריל ובודקים אם מדובר בתיבול. מגישים מעל הרומסקו. מגיש 4.
איזה צבע יין הולך עם דגים
10 צופה יין יינות כשרים מומלצים
פתק: הרשימה הבאה היא מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה. יינות כשרים נוספים שדורגו בשנה האחרונה ניתן למצוא אצלנו חיפוש דירוגי יין .
צורה הילס יהודה לבן 2014 ציון: 92 | 30 דולר
מציע ארומה חריפה, עם טעמים טהורים וחדירים של מינרלים של תפוח גרני סמית ', לימון לימון ואננס, ומודגשים בתווי קוקוס קלוי. בגימור יש רמזים של קרם ברולה שמתעכבים עם שפע של עושר. שרדונה וסוביניון בלאן. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2020. 2,000 מקרים נוצרו. —ק.מ.
השמורה המיוחדת של ברקן שרדונה יהודה הילס 2012 ציון: 91 | 25 דולר
הניחוחות והטעמים הבוגרים הם שמנת, ומציעים המון מרנג לימון, סנדלר תפוחים ותווי אפרסק קלויים. פלטת אמצע גדולה ועשירה, עם גימור ארוך וחריף חמאתי ושופע. כשר. שתו עכשיו עד 2019. 2,955 מקרים נוצרו. —ק.מ.
הר הגליל ירון הגליל 2012 ציון: 91 | 28 דולר
אדום גדול, עשיר ומתובל היטב, המספק טעמים מרוכזים של דובדבן כהה, עשן, שזיף ודומדמניות כהות. מאוד טעים באמצע הכף, זה מתגאה בגימור שמתמשך עם תמציות שוקולד מריר ועלי טבק. קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו וסירה. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2020. 5,000 מקרים נוצרו. —ק.מ.
יקב רמת הגולן שרדונה הגליל ירדן קצרין 2014 ציון: 91 | 29 דולר
גדול, עשיר ומתובל היטב, עם הרבה תווים חמאתיים לטעמי האגס, התפוח והמאפה הבשל. פלטה באמצע קטיפה, עם סיומת של קרם ברולה ולימון. כשר. שתו עכשיו עד 2021. 3,000 מקרים שהוכנו. —ק.מ.
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 ציון: 90 | 50 דולר
חמאה ועשירה, עם טעמי אגס, קרם ברולה וטעמי מאפה תפוחים, הנתמכים בחמיצות תוססת. תווים טוסטיים משתהים עם רמזים לפירות טרופיים מיובשים על הגימור הגמיש. שרדונה. כשר. שתו עכשיו עד 2020. 2,500 מקרים נוצרו. —ק.מ.
גליל המילואים המיוחד של רקנאטי 2013 ציון: 90 | 60 דולר
עסיסי ועשיר, עם המון טעמי שזיפים ופטל אדומים הכוללים חמיצות רעננה. תווי ליקריץ 'מראים אמצע חיוך, ומציגים גימור שיש בו מבטאים של שוקולד חלב ופפריקה. קברנה סוביניון, סירה, מרסלן וקריניאן. כשר. שתו עכשיו עד 2019. 1,900 מקרים נוצרו. —ק.מ.
טפרברג שרדונה שמשון רושם 2014 ציון: 90 | 18 דולר
חמאה ושופעת, עם שפע עושר טרופי לטעמי פאי תפוחים וסנדלר אפרסק. מראה פיקנטיות מלפנים, מה שמוביל לגימור משיי עמוס בתווים פיקנטיים דקדנטיים. כשר. שתו עכשיו עד 2019. 2,500 מקרים נוצרו. —ק.מ.
כינוי הכרמל קברנה סוביניון גליל 2014 ציון: 88 | 20 דולר
אדום רענן, עם חמיצות תוססת מאחורי טעמי הדובדבן, הדומדמניות והחמוציות. טאנינים מוצקים מראים אמצע חיוך, חושפים תווי שוקולד מריר ומוקה על הגימור. כשר. שתו עכשיו עד 2019. 1,200 מקרים מיובאים. —ק.מ.
מחוז סונומה האדום C מחוז 2014 ציון: 88 | 44 דולר
גמיש ורך, עם טעמי פטל אוכמניות קלים, עם מבטאים של קינמון פיקנטי. כשר. סירה, מלבק, גרנאש ומרלו. שתו עכשיו עד 2024. 1,400 מקרים נוצרו. —TF
גליל שרדונה הישן 2013 ציון: 88 | 15 דולר
מציע ארומה חמאתית, עם טעמים של תפוח בשל, אגס אפוי ומרנג לימון. תווי עשן עוצמתיים מופיעים על הגימור המתובל דקדנטי. כשר. שתו עכשיו עד 2018. 400 מארזים נוצרו. —ק.מ.