ד'ר ויני היקר,
מה ההבדל בין אלון אמריקאי לצרפתי להבשלה?
סטיב מ ', הונג קונג
סטיבן היקר,
אני רוצה להתייחס לחביות עץ אלון כחלק מתלה התבלינים המטפורי שהכורמים משתמשים בו להכנת יין בסגנון שלהם. חביות מיוצרות מעצי אלון הגדלים בכל רחבי העולם, אך החביות הפופולריות ביותר מיוצרות מעצי אלון הגדלים בצרפת או בארצות הברית.
עצי אלון המיועדים לחבית צומחים באופן אידיאלי באקלים קריר, מה שנותן להם הזדמנות להתבגר לאט ולפתח גרגר הדוק רצוי. רוב האלון הצרפתי לחביות מגיע מאחד מחמשת יערות, שחלקם נשתלו במקור בתקופת נפוליאון לבניית ספינות. היערות העיקריים, הנמצאים בעיקר במרכז צרפת, הם אליאר, לימוזינה, נברס, טרונייס ווז ', וכל אחד מהם נחשב לבעל מאפיינים ייחודיים. כאשר אתה מזמין חבית, אתה יכול מאוד לציין מאיזה יער אתה מעוניין שמקבלים את החבית שלך.
מצד שני, חביות אמריקאיות לא נבדלות בדרך כלל ביער, ואלון לחביות גדל ב -18 מדינות שונות, בעיקר במערב התיכון ובאפלצ'ים, כמו גם באורגון. ההערכה היא כי 5.2 מיליארד עצי אלון לבן בארה'ב מכסים בסך הכל כ 235,000 קמ'ר.
קחו בחשבון שיש הרבה משתנים בכל מה שקשור להזדקנות אלונים. חלק מהיצרנים משתמשים אך ורק בחביות צרפתיות או אמריקאיות, בעוד שאחרים מערבבים זאת. גם אם מפיק משתמש אך ורק בחביות צרפתיות או אמריקאיות בלבד, ישנם משתנים אחרים, כגון יצרני חביות שונים, רמות טוסט שונות (חימום החלק הפנימי של החביות), וערבוב חדש יותר (ולכן חזק יותר) עם ישן יותר (יותר חביות ניטרליות). כמה ייננים עשויים ליישן את היינות שלהם למספר חודשים בלבד, בעוד שאחרים יכולים לעבור כמה שנים או יותר.
אם כבר מדברים באופן כללי, חביות עץ אלון צרפתיות הן בדרך כלל עדינות וחריפות יותר, ומציעות מרקמים של סאטן או משי. חביות אמריקאיות נוטות להיות חזקות יותר בטעמן, המתוארות לעתים קרובות כמשק סודה, וניל או קוקוס, וכתוצאה מכך יינות בעלי מרקם קרמי יותר.
-ד'ר. ויני