למד על אזורי היין של יוון כולל יינות המובילים שכל אזור מייצר.
על ידי השכלה בגיאוגרפיית היין של יוון, תהיה לך הבנה הרבה יותר טובה של טעם של יינות יוונים שונים בהתבסס על האקלים השונה בכל אזור. מדריך מעמיק זה מזהה את היינות החשובים ביותר של יוון והיכן הם צומחים. השתמש במפה למטה כדי ללמוד עוד על היינות המודרניים של יוון.
האם כל היינות מכילים סולפיטים
הדבר הראשון שיש להבין הוא שיוון מגוונת הרבה יותר מבחינת אקלים ממה שרוב האנשים מבינים. במדינה יש הכל מאיי ים תיכוני צחיח ועד יערות אורן הרריים רטובים שזוכים לשלג בחורף. עם אקלים כה מגוון, ניתן לצפות שגם יינות יווניים יהיו מגוונים למדי. אז אחת הדרכים הטובות ביותר לעטוף את הראש סביב יין יווני היא לפצל את המדינה לארבעה אזורי יין כוללים על בסיס האקלים שלהם.
ביוון יש אזורים רבים, אך למעשה ניתן לחלק את כולם לארבעה אזורי אקלים ראשוניים:
- צפון יוון - רטוב: אפירוס, מקדוניה ותראקיה
- איי הים האגאי - צחיח: איי הים התיכון (סנטוריני, סאמוס, לימנוס וכו ')
- מרכז יוון - אפנון הים התיכון: מרכז יוון, תסליה ואטיקה
- דרום יוון - ים תיכוני יציב: כרתים, פלופונסוס וקפלוניה
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיואזורי היין של יוון
הנוף של פארק אגיוס ניקולאוס בנאוסה שבמקדוניה בצפון יוון. על ידי אריס צגארידיס
צפון יוון
כולל: אפירוס, מקדוניה ותראקיה
ענבים בהירים: הרבה מלגוסיה ואסרטיקו, מעורבבות לעיתים קרובות עם סוביניון בלאן אוֹ שרדונה
ענבים אדומים: בעיקר שינומאברו עם מעט מרלו, לימניו, קברנה סוביניון וסירה
לאזור זה השפעות אקלימיות קלות מהים התיכון, אך הוא יבשותי יותר עם חורפים קרים יותר, אזורים עם רוחות עזות, גשם ושלג בהרים. לדוגמא, בזיצא באפירוס יש הרים גבוהים מכוסים בעצי אורן. מכיוון שכאן הרבה יותר קריר, זיצה מתמקדת בעיקר ביינות לבנים ומבעבעים עם הענב הלבן העדין פרחוני והדרים שנקרא דבינה. כשעוברים מצפון-מערב לאפירוס למקדוניה תמצאו את אחד היינות האדומים החשובים ביותר ביוון: שינומאברו ('ke-see-no-mav-roh').
זינומאברו זוכה לכינוי 'הברולו של יוון', שם הוא גדל באזורים של נאוסה ואמינדו. יין זה יכול לטעום דומה להפליא נביובי (ומכאן המתאם עם ברולו), עם פרי דובדבן כהה, ליקוריץ, פלפל אנגלי, ותווי עגבניות עדינים מדי פעם. בשינומרו יש טאנין גבוה וחומציות בינונית פלוס. בנאוסה, הכרמים ממוקמים בעיקר על אדמות חרס עשירות גיר (חוואר), מה שמעניק ליינות הקסינומרו באזור זה מבנה נוסף ( דִבעוֹן ) ומאפייני פרי נועזים יותר. אלה יינות טובים למרתף!
לאחר מכן, הענב הלבן מלגוסיה, הוא תגלית אחרונה לאחר שקם לתחייה ביד אחת על ידי ג'רובסיליו, יקב קרוב לסלוניקי. יינות אלה מציעים סגנון יין לבן עשיר יותר, כמעט כמו הצלבה בין ויונייה ושרדונה, עם פריחת אפרסק, ליים ותפוז ושמן לימון, כולם קשורים יחד עם גימור רך ופירותי.
הענבים האחרים של צפון יוון, כולל אסירטיקו ורודיטיס, משולבים לעיתים קרובות עם סוביניון בלאן , שרדונה , או מלגוסיה לייצור יינות לבנים עשירים ומעט מעושנים עם טעמי דומדמניות, כוכבי ים ומלון. אלו אפשרויות טעימות לליווי דגים.
ענבים מיובאים אחרים, כולל מרלו ו סירה , משולבים לעיתים קרובות במנות שונות עם הגפנים הילידים היווניים, כדי להפוך אותם למוכרים יותר בקרב אנשים בינלאומיים הולכים וגדלים.
כרמי אסירטיקו על סנטוריני על ידי וודלט
איי הים האגאי
כולל: סאמוס, סנטוריני, לימנוס ואחרים
ענבים בהירים: Assyrtiko (Santorini), Muscat Blanc (Samos), Athiri, Malvasia (נקרא Monemvasia)
ענבים אדומים: לימניו (לימנוס), מנדילריה (פארוס), מברוטראגנו
זה מה שרוב האנשים מחוץ למדינה מדמיינים איך יוון תהיה. האם תוכלו לראות את הבתים המושלמים בכביסה הלבנה עם רצפות וגגות צבועים בכחול אוקיינוס, מוקפים במסעדות המגישות יינות אסירטיקו לבנים מינרליים לצד פירות ים ים תיכוניים? אם זו התמונה שלך של יוון, אתה חושב על סנטוריני!
סנטוריני הוא אי וולקני זעיר שקוע ויבש עד כדי כך שמי הברז מלוחים ועשויים ממי ים מותפלים. למעשה, רוב מי השתייה מועברים לאי באמצעות סירות. זו מולדתו של היין הלבן המפורסם ביותר ביוון, אסירטיקו, וכמה מהדוגמאות הטובות ביותר במדינה מגיעות מהאי. יינות מציעים פסיפלורה, צור ולימון עם מרירות עדינה ומליחות על הסיום. Assytiko שכותרתו Nykteri ('נית טרי') הם תמיד מושבע (בדרגות שונות) והציעו עוד ברולט לימון, אננס, שומר, שמנת ותווי קרום פאי אפויים. לבסוף, יש וינסנטו, יין מתוק מיובש שמריח יותר כמו יין אדום (למרות שהוא עשוי מאסירטיקו, איידני ואת'ירי) עם תווים של פטל, צימוק, משמשים מיובשים ודובדבני מרסקינו, עם טאנינים ניכרים, גבוהים חומציות, ובדרך כלל די גבוהה ב- VA ( חומציות נדיפה - למשל ריח 'הלק'). למרות ה- VA הגבוה, היינות מפתים ומנוגדים לטעמים מתוקים ומרים. מורכב למדי.
סאמוס נחשב כמקור המקור של מוסקט בלאן, אשר מבחינה היסטורית, עשוי להיות רק זן היין החשוב והמסוע ביותר בעולם. Muscat of Samos מגיע בסגנונות שונים, מיובש למתוק, אך גם עם הליצ'י הארומטי של Muscat ותווי הבושם. אחד הסגנונות הפופולריים ביותר הוא Vin Doux, שהוא מיסטל (תערובת של מיץ מוסקט טרי ורוח מוסקט גראפה – מוסקט), המציע טעמי מרמלדה, ליצ'י וטורקי מתוק עם תווי חציר עדינים על הגימור (מאפיין מהגראפה). ישנם סגנונות אחרים, כולל מוסקט מיושן, שהולך ונעשה עמוק יותר בצבעים עם יותר צימוקים וטעמים דמויי קקאו. אולי זה היה המוסקט המדויק שקליאופטרה אהבה? אין ספק, תיאוריה חמודה!
האי לימנוס הוא ביתם של זן יין אדום מרתק שככל הנראה היה קיים בתקופתו של אריסטו. הענב נקרא לימניו, ומה שמבדיל אותו הם תווי פרי הפטל ועשבי התיבול. יין זה גדל גם ביבשת בצפון יוון, שם לעתים קרובות הוא משולב עם מעט קברנה סוביניון וסירה, ומספק מעט מאוד דמוי בורדו יין אדום.
נוף של מרכז יוון על ידי לאוקטרה. על ידי כריסטוס וסיליו
מרכז יוון
כולל: מרכז יוון, אתיקה, ותסליה
ענבים בהירים: הרבה סוואטיאנו ומעט מלגוסיה, אסירטיקו, אתירי, בגררי ושרדונה
ענבים אדומים: הרבה שינומאברו ומעט אגיורגיטיקו, קרסאטו, סטברוטו, לימניונה, ורדיאנו, קברנה סוביניון, מרלו וסירה
שטח גדול זה נמצא בצד המזרחי של הרי פינדוס ואגרפה, המחלקים את יוון היבשת עד לאתונה. אזור זה הרבה יותר צחיח מצפון יוון, עם אקלים דומה במקצת לעמק נאפה או לחלקים מסונומה ליד הר אולימפוס (אזור לאדומים). זה גם הרבה יותר חם ויבש בדרום ליד אתונה, שם תמצאו הרבה מאוד סבטיאנו (הענב הלבן הנטוע ביותר ביוון).
בצפון ההתמקדות היא ביינות אדומים, עם הכרמים הטובים ביותר שנמצאים בגבהים גבוהים יותר (מעל 250 מ '/ 1,000 רגל). לדוגמא, במורדות הר האולימפוס, אזור רפסני מכשיר כרמים בהתבסס על הגובה, האיכות הגבוהה ביותר היא בגבהים מעל 500 מטר (1,640 רגל). זה המקום שבו תמצאו גפני שיח של שינומאברו, קרסאטו וסטברוטו (עם לימניונה מדי פעם עבור רוזה) הגדלים על אדמות שיסט. יינות מכאן הם בדרך כלל תערובות, עם דומיננטיות של שינומאברו וטעמים חריפים של פטל, אניס, שומר, דובדבן ומדי פעם זית או עגבנייה עם טאנינים שנבנים לאט (אך בטוח!) על החיך. אזור זה הוא כמו הרון ההררי של יוון, מה שאומר שהיינות מכאן אידיאליים לאוהבי תערובת רון.
ככל שעוברים דרומה לאקלים החם והצחיח יותר של יוון, יש יותר יין לבן. זה המקום בו תמצאו את הענב הנטוע (והשנוא ביותר) ביוון: סבטיאנו. זה שנוא כי במשך זמן רב הוא ייצר את היינות הכי חלשים. עם זאת, מה שרובנו שוכחים הוא שיוון המודרנית שרדה שש מלחמות בפחות מ -50 שנה, דיקטטורה צבאית בשנות ה -60 וה -70, וכעת הרפובליקה ההלנית השלישית הסוערת. המאבק הוא שגרם לייצור יתר של יין לבן זול עם סבאטיאנו ורטסינה, יין לבן המושרה באבוב מעץ אורן חלב.
למרבה המזל, המפיקים מתחילים להתייחס ברצינות לסאבטיאנו ורטסינה. כשהוא עשוי היטב, סבאטיאנו מציע טעמים של טל דבש מתוק, תפוח ירוק וליים עם חומציות מעקצצת, בדומה לשאבלי. כשהוא מיושן מעץ אלון, סבאטיאנו מספק יותר קרם לימון, שעווה וקרם תרבותי עם תווי לחם לימון ומבנה שמנת וחיך באמצע קרם. בורגון . ישנם לפחות שמונה מפיקים המתייחסים ברצינות ברצינות גם כן.
היינות האדומים מהדרום עשויים שינומאברו וענבים בינלאומיים נוטים להציע פרי מבושל יותר, אם כי נראה כי ורדיאנו האזורי מצטיין כאן בתווי תות בשלים, פלפל שחור והיביסקוס, בניגוד לטאנינים מסולסלים לייבוש פה. בשילוב עם בשרים יווניים קלויים, קל לשתות את ורדיאנו.
ההריסות בנמייה בפלופונסוס, יוון. על ידי אדוארדו פורנריס
דרום יוון
כולל: כרתים, פלופונסוס, קפלוניה
ענבים: מוסשופילרו, מוסקט בלאן, רובולה (קפלוניה), וידיאנו (כרתים) ורודיטיס
ענבים אדומים: אגיורגיטיקו (פלופונסוס), מברודפנה (קפלוניה + פלופונס), קוציפאלי (כרתים), ליאטיקו (כרתים), מנדילריה (כרתים), סירה, קברנה סוביניון
אקלים ים תיכוני חם הוא המאפיין הקובע בדרום יוון. כדי לצייר תמונה של איך זה, סביב נאפפליו (הבירה הראשונה של יוון בפלופונז), מגדלים תפוזים שהם כה חומציים וארומטיים עד שהמיץ הוא כמעט כמו שתיית סאני-דילייט סחוט טרי. לרוב, תמצאו כאן שפע של יינות לבנים ארומטיים מענגים יחד עם צלצול אחד, Agiorgitiko, שהוא הזן האדום השני של יוון, והנטוע ביותר.
Agiorgitiko (Ah-your-yeek-tee-ko) ידוע היטב מנמיה, אזור בפלופונסוס המפורסם ביותר בענב זה. היינות האדומים מלאים יותר עם טעמים של פטל מתוק, דומדמניות שחורות ורוטב שזיפים עם אגוז מוסקט ועשבי מריר עדינים (קצת כמו אורגנו) וטאנינים חלקים. היינות נדיבים ופירותיים, דומים בסגנונם למרלו, אך עם מעט יותר תבלינים. ליינות הרוזה המיוצרים באגיורגיטיקו תווי פטל מתובלים נפלאים וצבע ורוד עמוק ומבריק.
במרכז פלופונסוס, קרוב לטריפולי, צומח הזן, מוסשופילרו, באזור שנקרא מנטייניה. יין לבן מקסים ויבש וארומטי זה מריח אפרסק, פוטפור ולימון מתוק. ככל שהיינות מתבגרים הם מפתחים יותר טעמי נקטרינה ומשמש עם תמציות אגוזי לוז או שקדים קלויים. עבור אלה שאוהבים את מוסקטו ד'אסטי, זה מגוון נהדר לחקור.
ידוע כי הצד הצפוני של פלופונזיה וקפלוניה מייצר יינות אדומים מתוקים עם ענבי Mavrodaphne (דמיין צימוקים ונשיקות הרשי) אך אזור זה התמקד יותר ויותר ביינות לבנים עם רובולה ורודיטיס. רודיטיס הוא הצנום יותר של השניים עם תווי קליפת סיד, מלוחים, מלוחים ומעט מרירים. רובולה הוא נדיר בהרבה (נמצא בעיקר על קפלוניה), עם טעמים עשירים יותר של לימון מתוק, אננס, שעוות דבורים, יחד עם מעט מרירות בתחום קליפת החבושים והליים. יינות אלה יהיו מדהימים עם דגים מטוגנים או עוף.
לבסוף, באי הדרומי ביותר של כרתים תמצאו את אחד מאקלי היין החמים ביותר. יין פופולרי מאוד באי הוא וידיאנו, שהוא יין לבן יבש וקל לשתייה עם טעמים של מלון, אגס ותפוח אדום מתוק עם חומצה אמצעית שמנונית וחמיצות רכה (נמוכה). האדומים של כרתים, קוציפאלי ומנדילריה, בדרך כלל משולבים יחד כדי ליצור יין עם טעמי פרי אדום ושחור מתוק, קינמון, פלפל אנגלי, ורוטב סויה, עם גימור טאנין מתוק רך יותר. יש גם ענב אדום נדיר יותר שמגלה עניין כאן, שנקרא Liatiko, שמייצר יינות אדומים ארומטיים עם ניחוחות של דובדבנים מתוקים, ורדים, גבעולי ורדים ופלפל אנגלי, עם חומציות מאוזנת יפה. ליאטיקו היה מגיש אדום מצונן בקירור. כמו כן, כמה מפיקים משתמשים בו לייצור יין מתוק מיובש, שטעמו דומה לסירופ מייפל מלוח חדור דובדבנים. אִינטֶנסִיבִי.
איך באמת נראה סלט פטה-עגבניות יווני. על ידי זאק לי
אכלו את האוכל, שתו את היין
יוון היא מקום נהדר לבקר בו (במיוחד בסוף האביב ובתחילת הקיץ) לטעום את המאכלים עם יינות המדינה. ברגע שתעשה זאת, תבין עד כמה הטעמים המתובלים והמרירים במקצת ביינות מאזנים באופן מושלם בין העוצמה (והפשטות) של המאכלים היוונים. הזנים שהוזכרו לעיל הם רק תמונת מצב של 77 ענבי היין היווניים המקומיים בייצור, יחד עם רבים אחרים שהם הרבה יותר נדירים. אני מקווה, תהיה לך הזדמנות לבקר ולטעום ולראות זאת בעצמך!
תודה מיוחדת לסופיה פרפרה וקונסטנטינוס לזראקיס MW על התמיכה והחינוך המדהים על ארץ היין המרתקת הזו.