כי אין לך מספיק נוזלים כבר.
יש הרבה מאמרים שם המדברים על האתגרים של זיווג מרק ליין. כן, הדבר האחרון שאתה צריך כשאתה עובד על בטן מרק נחמדה הוא נוזלי יותר. כן, יחסי הגומלין של המרק, הבסיסים והמרכיבים יכולים להשאיר אפילו גורמה מנוסה.
אבל אתה יודע מה? זיווג מרק ויין לא צריך להיות כל כך קשה. למעשה, זה למעשה די פשוט אם אתה מיישם את מושגי יסוד של זיווג אוכל ויין. כאן ב- Wine Folly דיברנו על זה והגענו למרקים שעליהם חם לנו העונה וליינות אותם היינו שותים. תמשיך לקרוא. (אבל לא עם קיבה ריקה).
זיווג יין למרק
צ'ילי קון קרן עם טמפרניו
הפייבוריט הטקס-מקסי הלבבי והחריף הזה מתחנן ליין שרירי ובשרני לא פחות כדי לרכוב לצידו. בגלל זה בחרנו את טמפרנילו , ספציפית א שמורת ריוחה (או גראן רזרבה, אם מתחשק לכם). אם אתה באמת רוצה להיות לגיטימי, נסה טמפרנילו מטקסס (מומחיות!).
למה? יינות טמפרניו המאובקים והעוריים מספרד מציעים מספיק תבלינים ובשרניות כדי לעבוד כזיווג תואם למנה. כשהוא מוגש לצד הצ'ילי, זה בעצם יגרום לטעם היין להיות מעט יותר פירותי (בערך כמו דובדבנים ותאנים). היו הרבה בצירים נהדרים בספרד, אז אתה די בטוח כאן, למעט בצירות 2012 ו 2013 (שהיו מה).
למה יש סולפיטים ביין
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוחלופת זיווג יין צ'ילי: בועות! תאמינו או לא, בקבוק ברוט קאווה מפתיע מעולה. החמיצות, התסיסה ורשת השדרה המרה עם גבינת הצ'דר הדלה שמפוזרים מעל (אם עושים זאת), והופכים את כל מעורבות הטעם לקרמית יותר. זה כמו שיש שמנת חמוצה, מינוס השמנת החמוצה.
תבשיל בקר עם קרמנאר
עבה, רך ומוכר, כולנו חייבים להיות קרוק-פוטינג הילד הרע הזה בשלב כלשהו בחורף הזה. למרות שזה פופולרי לשלב עם אדומים מלאים כמו קברנה סוביניון (ובצדק), אנחנו במקום זאת רוצים תביע את הדין עם כרמנייר.
למה? בעוד המונית הבסיסית יכולה להכביד עד לחתיכות הבקר ותפוחי האדמה, כרמניר צ'יליאני בעל גוף בינוני יכול להוסיף מימד נחוץ מאוד למנה זו, במיוחד אם תווי הפלפל והסימנים המסחריים שלה הם הקדמיים והמרכזיים. מבין כל הבצירים האחרונים בצ'ילה, היחיד שאנחנו לא מתרגשים ממנו הוא בציר 2016, אז קחו זאת בחשבון כשצוד אחר יין.
מרק טורטיה עוף עם גרונר וולטלינר
איזה יין בכוחו לחתוך במרק עוף, עגבניות קלויות, תירס וצ'ילי? הסקר אומר: פחות מבשל וולטלינה הירוקה . תווים של גרידת ליים ופלפל לבן, כמו גם חומציות שהופכת את הראש, הופכים אותו לבן זוג טוב להפליא לאוכל הנשמה המקסיקני. ( סופר טסטרס , תעשו צמדות לפני שתנסו בבית!)
אין לך גרונר? לְנַסוֹת סוביניון בלאן. סגנונות ניו זילנד הביאו לשולחן טעמי פסיפלורה וג'לפני חינם ללא תשלום, ואילו פרשנויות עמק הלואר העשבי ( סנסר, פולי-פומה ) באמת יכול להדגיש שום וכוסברה.
מרק דלעת עם חמצן עם גוורצטרמינר
אז, מה אחד אמור לשלב עם חביב הקהל המנחם הזה? שֶׁלָה חייב להיות גוורצטרמינר. בעוד ששונאים הולכים לשנוא על יין לבן חצי מתוק וארומטי זה, תווי הקינמון, הג'ינג'ר והדבש שלו משתלבים נפלא בתבלין ובמרקם המשיי של המרק הזה.
על מציאת תבלין טוב: אמנם יש הרבה דוגמאות במחיר סביר בסופרמרקט המקומי שלך, אך אנו ממליצים לקפוץ ל גרנד קרו מאלזס , או אחד מטרנטינו-אלטו אדיג'ה מאיטליה (לקבלת תווים מרירים פריכים יותר). האיכות ללא תחרות ואף טוב יותר, המחירים הם ארציים, באופן יחסי.
מרק אפונה וחזיר מפוצל עם ריזלינג
בין אם אתה אוהב את זה דק או סמיך כמו ערפל, הלכנו עם ריזלינג למנה הפשוטה, אך מספקת. בעוד שיותר ויותר אנשים שרים את ההלל של ריזלינג יבש , אנו למעשה ממליצים יותר קלאסי, לא יבש סגנונות פראדיקאט גרמניים.
למה? תווי החלת ודבש שעוות הדבורים שנמצאו במציעים אלה הולכים יד ביד עם החזיר (כמו זיגוג), כאשר המינראליות והמתיקות הם חומר ניקוי נחך בין נשיכה, והגדלת ארוחה צנועה אחרת.
מרק עדשים אדומות עם סינזו
אמנם אנו ממליצים לעתים קרובות על יינות לבנים או על גאמיי כאשר מזדווגים עם המטבח ההודי , נהיה קצת יין גיקים עם ההמלצה הזו: סינזו. ממעטים להכין אותו ליין חד-זני, עמק קולומביה הפרשנויות טריות, פירותיות ואפילו מגע מעושן, ומעלות חוויה טעימה כבר למשהו אחר. אם אתה יכול למצוא את זה, נסה את זה. אתה תאהב את מה שאתה טועם.
זה חנון יין מדי. ממליץ טוב יותר, אדוני: עסיסי יותר, אמריקאי קדימה לפירות גרנאש גם יעשה יפה.
לא יכול להיות שעדשים בלי הנקניקיה ההיא: ספרדי משחקני, אך מאוזן מונסטרל (aka Mourvèdre) צריך להספיק יפה.
מרק בצל צרפתי עם קרו בוז'ולה
אוכל נוחות צרפתי קלאסי ראוי לזיווג קלאסי: בוז'ולה. לא סתם בוז'ולה. זה חייב להיות קרו, רצוי כזה שידוע בייצור סגנון קליל יותר. AOCs Fleurie, Saint-Amour ו- Chiroubles הם השלושה הראשונים שעולים בראשם, עם הטעמים המתאימים (שזיף, דובדבן ואפרסק) כדי להשלים את הטעם המתוק המובהק של תגובת maillard נגרמת על ידי בצל בבישול איטי. אמנם יש שיאמרו שהוא קל מדי למשהו כל כך כפרי ומרקב, אך החומציות ביין זה צריכה לחתוך ממש ללא בעיה!
טרי מ- Cru Beaujolais כאן: Gamay ידידותי לאוכל יש לך.
צ'אודר של ניו אינגלנד עם מוסקדה
רזה, ירוק ולעיתים מלוח ממש, Muscadet (aka מלון) הוא משחק ללא שוויון לארוחת ערב של ניו אינגלנד קלאם צ'ודר וקרקרים של צדפות. מעט יקר יותר (אך עדיין בדרך כלל בסביבות 20 $) מיושן משקעים למוסקאד יש טעם ומרקם כמעט דמוי לאגר שנשמע מפתה ממש. אבל אתה יודע, דוגמה בסיסית עוד יותר תבצע די יפה, גם אם אתה אוכל מקרטון מרק ולוגם מצנצנת בנייה.
מרק חתונה איטלקי עם פרימיטיבו
למרק הידוע במרק צלול, ירקות עלים ונקניקיות שומר, זה נראה קצת מטורף להמליץ משהו כל כך גדול ומשקה להגביר את הכל בגריל שלו. אז למה בחרנו בפרימיטיבו? ה פרשנויות של פוליזה נוטים להיות כפריים, לבביים, עם בובה של ארציות, בהשוואה לבני דודיה הקליפורניים. במובן מסוים, זה הליווי הרוחני המושלם לאהוב האיטלקי-אמריקאי הלא ערמומי הזה.
פו עם קרמנט רוזה
אולי יותר מכל דבר אחר ברשימה זו, פו מרגיש אטום להתאמה. היו לנו שפע של מנות מרק חריפות ומלוחות ברשימה זו, אך מעטים הדברים שממלאים יותר מקערת גדושה זו של הטוב הזה. האם בכלל רוצים טיפה של משהו אחר לפני או אחרי? ובכן, חשבנו על זה ואם אתה מסוגל לזה, אנו חושבים שמצאנו את הדבר היחיד שיכול לחתוך את פצצת האוממי הריחנית הזו: קרמנט רוזה.
הגוף התוסס, תחושת הפה השמנתית ותווי הדובדבן והשקדים עומדים בקלות בשורות עזות של ניחוחות כוכב אניס, הל שחור וזנב שור. התוצאה? בלתי צפוי, אך בכל זאת קִסמִי התאמה.
טום יאם עם גרנאש בלאן
לימון גראס, לימון קפה, גלנגל. מהיר: האם אנו מתארים את טום יאם או את פרופיל הטעם של גרנאש בלאן? קשה לזווג יינות עם מנות מורכבות וחריפות, אבל גרנאש בלאן וטום יאם שלא נצפו, זה, טוב, זה פשוט מרגיש כמו גורל. שתו מוקדם בחיים, צמררו קצת, ואז התאספו כי אתם בטיול אקספרס אליו עיר הטעמים. אוכלוסייה: אתה.
מקצוען: היזהר מה- ABV. גרנאש בלאן נוטה להיות 13-15% ועם טום יאם פיקנטי הפה שלך יישרף, ילד.
גרנאש בלאן קשה מכדי למצוא ?: נסה שרדונה לא עטוף או ריזלינג, לחלופה נהדרת.
סקרן איך הגענו לרשימה?
תוכלו ללמוד את המושגים המשמשים ליצירת זיווגים אלה ממדריך הזיווג הפופולרי שלנו לאוכל ויין. נסה ליצור זוגות נהדרים משלך! (ובהחלט תודיע לנו !)
המדריך לטפשות יין לזיווג יין ואוכל
איזה סוג של יין עם סלמון