עדינות בועה
המרקם ואיכות הבועות ביין מבעבע.
במשך הזמן הארוך ביותר חשבתי כי יין מבעבע הוא מוצר יין חצי חצי. באותו זמן ההצדקה שלי לכך לא הייתה מופרכת לחלוטין: יין מבעבע מוגש ב זכוכית רעועה ונתפס רק כחומר סיכה חברתי חגיגי. איש (שידעתי) לא שתה יין מבעבע באופן קבוע או זיווג אותו עם אוכל . רק חבר שלי, שעבד בסוחרי יין K&L, עזר לי לראות את זה אחרת. הוא אמר לי להתמקד בבועות כחלק מהטעם והמרקם. זה לקח קצת להתרגל, אבל אחרי זה הבנתי את החשיבות של בועות טובות.
כמה סוכר בפרוסקו
מה עושה יין מבעבע נהדר?
גלה את 4 הדרכים המובילות להכנת יין מבעבע וכיצד כל טכניקה משפיעה עדינות בועה . אני אומר 'יין מבעבע' כי יש כל כך הרבה יותר מ רק שמפניה .
איך מכינים שמפניה
אני אומר שמפניה מכיוון שרוב האנשים שוכחים שיש הרבה סוגים של יינות מבעבעים כולל קאווה ו קרמנט ד'אלזס . ישנן 4 שיטות נפוצות להכנת יין מבעבע, והן:
- שיטה קלאסית
- (aka שיטת Champenoise, Metodo Classico, שיטה מסורתית) משמש לשמפניה, קאווה, יין מבעבע אמריקאי, איטלקי פרנסיאקורטה , וכו.
- שיטת צ'ארמאט
- (aka שיטה איטלקית, קובייה קרוב) משמש על פרוסקו, למברוסקו ויינות מבעבעים קלים אחרים.
- שיטת טנקים
- משמש לרוב פורמט קטן יין מבעבע (187 מ'ל וכו ')
- מוגזים
- מוגז בתוספת CO2. לא נפוץ, בדרך כלל באיכות נמוכה יין מודל בסיס
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו
שלב 1: יין הבסיס
יין הבסיס לרוב היינות המבעבעים טעמו הרבה יותר טארט מאשר יינות סטילס סטנדרטיים. זאת מכיוון שענבים המיועדים ליינות מבעבעים נקטפים מוקדם יותר מאשר יינות סטילס סטנדרטיים. יינות בסיס מיוצרים בתהליך דומה ליינות לבנים .
שלב 2: הוספת סוכר ושמרים(המכונה 'ליקר די טיראז '')
זהו ההבדל העיקרי בין יינות דוממים ובין מבעבעים. בשלב זה מוסיפים יין הבסיס שמרים וסוכר נוספים בסביבה סגורה. כאשר השמרים אוכלים את הסוכר הוא משחרר פחמן דו חמצני. מכיוון שלפחמן הדו-חמצני הנוסף אין לאן ללכת, הוא לוחץ על המכולה ו פחמתי היין.
יין טוב עם אוכל מקסיקני
מברוט לדאקס: למדו את רמות המתיקות בשמפניה
מהן בועות השמפניה הטובות ביותר?
אם תדבר עם כל מפיק ואלדוביאדן פרוסקו שמכבד את עצמו הם יישבעו בשיטת צ'ארמאט. בשמפניה, הייננים מאמינים ששום דבר לא מכובד יותר מאשר זמן רב שיטת שמפנז . האמת היא שאף אחד מהם אינו טוב יותר, אך לשניהם יש יתרונות וחסרונות.
- בועות ארוכות יותר
- באופן כללי, השיטה הקלאסית מייצרת את הבועות הארוכות ביותר.
- בועות גדולות יותר
- לשיטת צ'ארמאט יש דרך לייצר יינות מבעבעים גדולים יותר ונפיצים. זה המקרה גם עבור יינות מוגזים.
- בועות איתי-ביטי
- השיטה הקלאסית וטנק ידועים שניהם כמייצרים יינות מבעבעים 'מבעבעים' קטנים מאוד.
- שמפניה וינטאג '
- עם התבגרות היינות המבעבעים הם הופכים להיות פחות חומציים ופחות מבעבעים. הפיתרון הוא שליינות המבעבעים הבצירניים יש מרתק שלישי מריח כמו אגוזי לוז ובריוש.
שלב 3: הזדקנות על ליס וחידות
העבודה הכי מפושטת בעולם: חידה. מָקוֹר
זיווג אוכל chateauneuf du pape
לקרוא
לקרוא הם כתמי תאי שמרים מתים שנותרו בבקבוק, חבית או מיכל יין מותסס. יין שמתיישן 'דרום קראת' ('על לקרוא ‘) יטעם מעט יותר עשיר על אמצע החך (כלומר באמצע הלשון שלך). זו טכניקה הנהוגה בדרך כלל גם ביינות לבנים וגם ביינות מבעבעים.
חידות
חידה היא פעולה של סיבוב בקבוק יין מבעבע במהופך לאורך תקופה מסוימת. מטרת החידה היא לאסוף לאט את פיסות השמרים המתים בצוואר בקבוק היין. חידות נעשות כיום בדרך כלל על ידי מכונה, אך בעבר הייתה זו העבודה הכי מפונקת בעולם. דמיין את עצמך במרתף קר המוקף באלפי בקבוקים וסובב כל אחד 90 מעלות. כל יום.
שלב 4: זלזול ומינון
זלזול
שמנת שמפניה. מָקוֹר
ברגע שנאסף את כל הגולמי בצוואר הבקבוק, מכניסים את הצוואר בראש למלחץ קפוא או לאמבט חנקן נוזלי. הקפאת הצוואר גם מקפיאה את הגוש הזה של לקרוא לתוך קוביה. כאשר מכסה את הכובע לפני מִנוּן , הקוביה של לקרוא עף החוצה ומשאיר בבקבוק יין מבעבע צלול.
האם ניתן לשלוח אלכוהול למסצ'וסטס
מִנוּן
לאחר התפלגות מוסיפים תערובת אחרונה של יין וסוכר לטעם (ולמילוי הבקבוק הריק בחלקו). הצעד האחרון הזה נקרא מִנוּן אוֹ משלוח משקאות חריפים . תלוי ברמת המתיקות של שמפניה שאתה קונה (מ- Brut Nature או Doux) לא יכול להיות לך סוכר עד כמה כפות לבקבוק. מתיקות שמפניה לראות כמה סוכר יש שמפניה ברוט
רוצים לראות כיצד מייצרים את כל סוגי היינות העיקריים? בדוק את ג'ל דה רוק איורים אחרים על אופן ייצור היין:
- איך מכינים יין לבן
- איך מכינים יין אדום