יינות פרוסקו הם הנוצצים הפופולאריים ביותר באיטליה. אמנם זה לעתים קרובות לעומת שמפניה , הוא עשוי עם סט ענבים אחר ושיטת ייצור יין אחרת.
כפי שתגלו בקרוב, יש יותר בפרוסקו בועות סבירות. למידע נוסף על נוצץ מרתק זה, כולל כיצד לבחור פרוסקו, הסגנונות השונים, אזור ייצור היין הראשי, ולדוביאדנה, ואילו מאכלים להתאים איתו.
'יש בפרוסקו יותר מבועות משתלמות.'
פרוסקו עשוי להיעשות עם ענב אחד, אך יש לו רמות איכות רבות.
איזו גבינה הולכת עם קברנה סוביניון
מה זה פרוסקו?
מבחינה טכנית, פרוסקו הוא יין מבעבע שמקורו באזור ואלדוביאדנה בוונטו, איטליה.
היין מיוצר מענבי פרוסקו (נקראים גם 'גלרה') והופך אותו ליין באמצעות שיטת נוצץ צ'ארמאט , שנותן ליינות כ -3 אטמוספרות לחץ.
משמעות הדבר היא שהבועות של פרוסקו מחזיקות בדרך כלל זמן רב יותר מבירה (שיש בה כ -1.5 אטמוספרות לחץ) ובדרך כלל לא כמו שמפניה (5-6 אטמוספרות לחץ).
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיולְהַשְׁווֹת קבל מידע נוסף על שמפניה מול פרוסקו.
טעם פרוסקו האם זה מתוק או יבש?
מרבית יינות הפרוסקו מיוצרים בתבשיל יבש, דוחה סִגְנוֹן. עם זאת, בשל טעמי הפרי של הענבים של תפוח ירוק, מלון דבש, אגס ויערה, הוא בדרך כלל נראה מתוק ממנו. למרות ש דוחה היא רמת המתיקות הפופולארית ביותר של פרוסקו הנמכרת בשוק כיום, תוכלו למצוא סגנונות מתוקים יותר אם תחפשו אותם. כך מתויג פרוסקו למתיקות:
- דוחה 0–12 גרם / ליטר RS (שאריות סוכר) - עד חצי גרם סוכר לכוס
- יבש במיוחד 12–17 גרם / ליטר RS - קצת יותר מחצי גרם סוכר לכוס
- יָבֵשׁ 17–32 גרם / ליטר RS - עד 1 גרם סוכר לכוס
אגב, אם עדיין לא היה לך פרוסקו אקסטרה יבש, הסגנון הזה מציע איזון נהדר בין הפרי של פרוסקו, החמיצות המעוקצנת והמתיקות העדינה.
איך מגישים פרוסקו
יש להגיש את פרוסקו קר (3-7 מעלות צלזיוס), ורובם יסכימו שהכוס הטובה ביותר להגיש את פרוסקו היא זכוכית צבעונית נוצצת. כוס הצבעונים אידיאלית מכיוון שהיא גבוהה ודקה, מה שעוזר לשמר את עדינות הבועות לזמן ארוך יותר, ואילו הנורה הגדולה בחלקה העליון מסייעת באיסוף ניחוחות פרחוניים של היין.
יין המימוסה המושלם
אם אתם אוהבים בראנץ 'מסורתי, פרוסקו היא הבחירה המועדפת עלינו למימוזה מושלמת. הפירותיות ביין זה מעצימה את טעמי הדרים של מיץ התפוזים והוא מבשר טובות עם מאכלים בסגנון בראנץ '. אגב, מימוזה נהדרת היא 2 חלקים יין מבעבע למיץ חלק אחד.
נסו את פרוסקו עם מאכלים דרום מזרח אסייתיים כמו מנות תאילנדיות, וייטנאמיות ומנות בסגנון הונג קונג. על ידי צ'רלס היינס
זיווג אוכל עם פרוסקו
פרוסקו הוא רב-תכליתי באופן מפתיע ומשתלב היטב עם מגוון רחב של ז'אנרים ומאכלים מהמטבח. זה אחד מאותם יינות שניתן להגיש כאפריטיף (לפני האוכל) אך גם עובד היטב לצד המנה העיקרית.
האידיאולוגיה העומדת מאחורי זיווג פרוסקו היא להשתמש בו כניקוי חיך לצד מאכלים בעצימות בינונית (מנות עוף, טופו, שרימפס או חזיר). בגלל הארומטיות והבועות המתוקות שלו, פרוסקו תואם היטב עם קארי חריף וארוחות דרום מזרח אסיה כמו מאכלים תאילנדיים, וייטנאמים, הונג קונג וסינגפורים.
ישנן רמות איכות שונות של פרוסקו. כמה מיינות הפרוסקו מהדרג הגבוה ביותר אפילו לא רושמים את התווית 'פרוסקו'!
טיפים למציאת פרוסקו איכותי
הסיווג נראה על צוואר הבקבוק.
- פרוסקו DOC: רמת האיכות הנפוצה ביותר של פרוסקו אשר ניתן לייצר בתשעה מחוזות המשתרעים על אזור ונטו ופריולי-ונציה ג'וליה.
- פרוסקו קונגליאנו ולדוביביאדן סופריור DOCG: ענבים משולבים מאזור גידול קטן וממוקד יותר בין ואלדוביאדנה לקונגליאנו בגבעות. גבעות אלו ידועות כמייצרות כמה מיינות הפרוסקו המרוכזים ביותר.
- אסולו פרוסקו DOCG: מעבר לנהר מאזור Conegliano-Valdobbiadene, תוכלו למצוא אזור קטן יותר על צלע הגבעה המייצר יינות מצוינים בסטנדרטים איכותיים. על הבקבוק מתויגים יינות Asolo Prosecco (ובעבר: Colli Asolani).
- פרוסקו קונגליאנו ואלדוביאדן סופריורי ריב DOCG: יינות מקומונות או כרמים ספציפיים בתוך קונגליאנו-ואלדוביאדנה. ישנן 43 קומונות שניתן לתייג ככאלה.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG: אזור מיקרו של 265 דונם בלבד מחוץ לוולדוביאדנה (לכיוון ווסטסייד), הנחשב בדרך כלל לאחד הטורים הטובים ביותר עבור פרוסקו בעולם.
האם ידעת? יש פרוסקו נדיר וטבעי בשם קול פונדו.
איפה מיוצר פרוסקו
הכרמים הטובים ביותר ממוקמים בגבעות סביב אזולאני ו-ואלדוביאדנה. על ידי אלנה זמפרוגנו
אזור Conegliano-Valdobbiandene הוא סט מדהים ויפה של גבעות ירוקות מכוסות כרמים. כאן יורד גשם רב וכתוצאה מכך, הכרמים הטובים ביותר נמצאים בדרך כלל במדרונות הפונים דרומית עם ניקוז טוב ורוחות עדינות שמייבשות את הענבים לאחר המקלחת היומית שלהם. פרוסקו מיוצר באזור זה במשך כ -300 שנה (אם כי ככל הנראה סגנונות קודמים היו פחות מבעבעים).
אם אתה מעוניין ללכת (ויש לך רצף הרפתקנים), אחד משיאי האזור הוא מרוץ רכיבה מהנה ומאתגר שנקרא גראן פונדו פרוסקו השזור בין הגבעות. כל אחד יכול להשתתף, ותוכלו לחגוג את זכייתכם עם היין של האזור.