כשחושבים על סושי, המחשבה הראשונה היא בדרך כלל סאקה (saa-kaay), ובצדק. הידוע בכינויו יין אורז יפני, סאקה הוא למעשה קרוב יותר לבירה מאשר ליין. אבל, זה סיפור אחר.
לכן, במקום הקלאסי, בואו נשוחח עם משקאות ענבים (ידידותיים לסושי).
במאמר זה, המטרה היא לפשט חלק מאותו 'מה אם', המובחן באמצעות טעימות בלתי נלאות (וללא אנוכיות) של יינות לצד כמה מהסגנונות המעניינים יותר של סושי.
כוס יין לעומת בירה
היין הטוב ביותר לסושי
סושי הוא אחד מסוגי המזון המגוונים יותר שישנן גרסאות אזוריות רבות וכן עיבודים בצפון אמריקה. מעולם לא היו כל כך הרבה אפשרויות טעם!
אלבאריניו
נסה זאת עם Tempura
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיואלבריניו מתפרץ עם טעמים של לימון, ליים, אפונה ירוקה ופריחה, עם חומציות גבוהה ומרירות קלה בגימור. הזוכה הזוכה, ארוחת ערב טמפורה סרטנים: זה פנומנלי עם המתיקות של השרימפס, השמנוניות של הפנקו המטוגן בשמן עמוק וחומציות הרוטב.
וולטלינה הירוקה
נסה זאת עם דרקון רול (מלפפון ואבוקדו)
זֶה זן יליד אוסטריה גדל לעיתים רחוקות במקום אחר. ליינות אלו חומציות גבוהה וטעמים של פלפל לבן, אפונה ירוקה, ליים ולימון. זה יכול לשחק ממש טוב עם דרגון רול (צלופח, סרטן, מלפפון, אבוקדו, רוטב צלופח). החומציות החדה כתער חותכת את עושר הרוטב והאורז הדביק, והטעמים הירוקים רוקדים בצורה נהדרת לצד המלפפון והאבוקדו.
פרוסקו
נסה זאת עם גליל צדפות קצוץ
צפון איטלקי זה שיטת טנקים לנצנוץ תמצית פרי בהיר, אפרסקי, לימוני, לפעמים עם רמז למתיקות. פרוסקו מהווה השלמה יוצאת מן הכלל לגליל צדפות קצוץ. צדפות טבעיות מתוקות, רכות ועדינות. לפעמים עשוי חריף, גליל צדפות קצוץ שמנת פשוט מתחנן על מגע של מתיקות וחמיצות גבוהה כדי לפרוס את העסיסיות.
רוזה פרובנסאלית
נסה זאת עם רול קליפורניה
רוזה פרובנסאלית בעל חומציות בהירה והוא יבש לגמרי , בעודם נשלטים בצורה אדומה על פירות אדומים ומונעים מינרלים. הזן תותים מקוצים על חתיכת צפחה רטובה. פרובנס מפורסמת להרבה דברים, בעיקר: פירות ים ורוזה! הסרטנים והאבוקדו השמנתי בגליל קליפורניה פשוט מתחננים לרוזה בהיר ובהיר.
ניו זילנד פינו נואר
נסה את זה עם רול פילדלפיה בהשראת צפון אמריקה
בשבילך יין אדום מתים ניו זילנד פינו נואר , או Sancerre האדום הנדיר יותר (גם פינו!), מראה גוף קל יותר וטאנין יכול להיות בדיוק ההתאמה. טנינים ביין אדום חשוב לציין כשמזווגים עם דגים, כי דִבעוֹן יכול להפוך טעימות דגים למתכתיות. למרבה המזל, גבינת השמנת בגליל של פילי תעזור לרכך את האפקט הזה.
פינו או שרי קמומיל
נסה את זה עם יוני (Urchin Sea)
כל המאמר הזה יהיה לא בסדר בלי אזכור של שרי. סגנונות פינו או מנזנילה (man-tha-nee-aa), עם גופם הקל ומליחותם המלוחה, הם התאמה שנעשתה בגן עדן לבחירות של פירות ים עם טעם עז יותר. יוני, או קיפודי ים, הוא בעצם כבד האווז של האוקיאנוס: חלק, אגוזי קלות ומלוח בלי להיות דגי בעליל. גורם המליחות הוא המפתח כאן.
ריזלינג הקבינט
נסו עם גליל טונה פיקנטי
מתיקות ברמת הקבינט ריזלינג גרמני עם גליל טונה פיקנטי פשוט אומר 'אוכל גזמה.' ידוע מאוד כי סוכר מסובב את החוגה על חום צ'ילי (סריראצ'ה האהוב כלול), ולחמניות סושי אינן יוצאות מן הכלל. לחמניות חריפות בדרך כלל מיוצרות כך באמצעות מיונז חריף. לכן, יין ארומטי וחומצי עתק עם מעט מתיקות אליו בהחלט יהיה הכיוון הטבעי. יאם.
היין הטוב ביותר עם עוף מטוגן
גוורצטרמינר
נסה זאת עם רול של Unagi
'זה עם אונאגי.' - תודה, רוס.
היקבים הטובים ביותר בנאפה קליפורניה
אונאג'י, או צלופח מים מתוקים, דומה במרקמו לעוף, בעודו טעים במידה מסוימת של דג החרב, אך עם מתיקות בסיסית. יש בזה טעם חזק שמתחנן ליין בעל חוזק דומה. חפש יינות שמגיעים מאזורים בגובה רב יותר (כמו צפון איטליה) לדוגמאות שלא ייפלו לעודף יתר של סוכר.
תווי הג'ינג'ר ב'גה-וורץ 'ישירו גם לצד קישוט הג'ינג'ר הכבוש - שלא לדבר על העובדה שה סוכר שיורי ביין זה מתפוגג הצריבה המהירה של הוואסאבי. שימו לב שיזכרו כדי להימנע מרוטב סויה בעל חומצה גבוהה כשמדובר בענבי חומצה נמוכים יותר ( כמו גוורצטרמינר ).
תודה לך טוטורו על החגיגה הטעימה הזו של סשימי. על ידי צ'וטדה.
יינות אחרים שצועקים על סושי
- גבי: יין פיימונטזי העשוי מענבי קורטזה הוא בעל חומציות גבוהה ומציג ארומטים אפרסקים ופרחוניים. נסה זאת עם סשימי מסורתי.
- מוסקט סאבר ומיין : התשובה של הלואר לפינו שרי זוהי יין דל אלכוהול, חומצה גבוהה, יין מונע (באדאס) מינרלי ומליחות ברצינות. בחירה מושלמת נוספת לסשימי.
- אסירטיקו: הענב היווני למחצה ארומטי מסנטוריני הוא כוכב עם פירות ים, ומציג תווים של קליפות הדרים, פרחים לבנים ושעוות דבורים. זנב צהוב עולה בראש למשחק טעים.
- שאבלי: הבורגונדי הצפוני ביצוע של שרדונה גדל על קרקעות חימר של קימרידג'ין, שממש כתושות צדפים מתקופת היורה ... עכשיו, אם זה לא סימן!
- אמונטילדו שרי: לבסוף, אף על פי שזה לא נבדק כמו פרסום, סגנון אמונטילדו יבש ואגוזי של שרי איכשהו צורח סושי אבורי. סושי בסגנון אבורי הוא דג צרוב להבה. מנורת פיצוץ ידנית מעל פיסת פחם במבוק מחוררת את החלק העליון, וכתוצאה מכך נוצר טעם מעושן ואגוזי משהו. זהו מועדף בוונקובר, לפני הספירה. אתה כנראה צריך לנסות את ההתאמה הזו מיד ולדווח בחזרה. (ריר כבר.)
מילה אחרונה
'אם זה גדל יחד, זה הולך ביחד.'
אוכל ויין הם גופים השזורים להפליא שהתקדמו במשך מאות שנים בכל תרבות. באופן כללי, יש סיבה שהיינות המיוצרים בכל אזור נתון מתאימים כל כך למטבח המקומי.
עם זאת, כל העולם הוא כור היתוך והגיע הזמן להתנסות, בשם המדע!
קמפיין!