אם יש יין צרפתי שלכולם מגיע לטעום, זה כנראה Châteauneuf-du-Pape. זה כמו סם השער ליין צרפתי.
מִבטָא: 'שאט-טו-נוף עקב פאפ'
איזה סוג יין הוא Châteauneuf-du-Pape?
Châteauneuf-du-Pape הוא כינוי יין צרפתי הידוע בתערובות אדומות נועזות מבוססות גרנאש. באופן רשמי, האזור מייצר יינות אדומים ולבנים עם עד 13 ענבים שונים. (באופן לא רשמי, ישנם 20 זנים המשמשים באזור!).
צופי היין הטובים ביותר במועדוני היין
בואו לחפור בפרטי היין ההיסטורי הזה ולגלות מדוע Châteauneuf-du-Pape הוא דרום רון כינוי בלעדי ביותר.
טועמים את שאטונוף דו פפה 
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיובקבוק נהדר של שאטונוף-דו-פפה אָדוֹם מתפוצץ בטעמי פטל עשירים ופירות. עם התפתחותו תוכלו לטעום תווים של עור אבק, משחק ועשבי תיבול. הפרנקופילים - והצרפתים האמיתיים - מכנים את מחזה הצמחים הזה 'גרריג', על שם אדמת השפשפת של המרווה, הרוזמרין והלבנדר.
כאילו זה לא מספיק, CdP רוז 'מסיים לעיתים קרובות עקצוץ מתות-תות שזורח בחלק האחורי של גרונך מאלכוהול מוגבה. הגימור נע בין מתוק למלוח, תלוי בבציר.
מגישים Châteauneuf-du-Pape Red
מָנָה: יינות דקנטציה למשך כשעה, ופחות ליינות ישנים יותר. מגישים מגניב, מתחת לטמפרטורת החדר כדי להאט את האלכוהול באידוי סביב 16–18 מעלות צלזיוס.
הְזדַקְנוּת: יינות אדומים בדרך כלל מגיל 10-20 שנה, תלוי במפיק, בציר וסגנון. יינות לבנים מתבגרים עד כ -10 שנים.
זיווג אוכל: נסו את היין הזה עם מנות קלויות ומתובלות מונעות ירקות כמו מורוקאן טאגין עוף עם זיתים, טלה ממולא (פלפלים ממולאים בטלה), או מעושנים סטייקים של כרובית .
תרשים וינטאג 'של שאטונוף-דו-פאפה
- 2011 בציר יוצא דופן, בעל תפוקה גבוהה. יינות מרוכזים, צפופים ופירותיים.
- 2012 טוֹב. התשואה הממוצעת וגשמי העונה המאוחרת גרמו לעוד כמה טאנינים מרים. ובכל זאת, רמות חומצה מוגברות מעידות על יכולת גיל.
- 2013 בסדר. תשואות מופחתות מטמפרטורות קרירות יותר לאורך כל העונה. חפש יצרנים איכותיים שאלה יתבגרו.
- 2014 בסדר. זה היה בציר מסובך שדרש עבודה רבה בכרמים. חפש יצרנים איכותיים אלה צריכים להזדקן.
- 2015. טוֹב. זה היה בציר פירות בומבסטי. פחות טאנינים צמחיים ומרים בסך הכל. יינות שתייה נהדרים.
- 2016 יוֹצֵא דוֹפֶן. ענבים שמחים, יינות טובים.
- 2017 טוֹב. בציר קטן מזה 40 שנה (רק 9.6 מיליון בקבוקים). קציר קשה במיוחד בגלל בצורת.
- 2018 טוֹב. שנה גשומה וקרירה יותר.
- 2018 טוֹב. זו הייתה שנה גדולה ונדיבה. צפו לתווי פרי בשל וחמיצות נמוכה יותר ביינות לבנים.
מה עם הבלאן?
קשה יותר למצוא את שאטונוף דו-פאפ בלאן כי רק כ -7% מכרמי האזור הם ענבים לבנים. ובכל זאת, תמצאו יצרנים רבים מייצרים כמויות קטנות שהן בדרך כלל תערובת של הענבים הלבנים באזור, בעיקר גרנאש בלאן, קלייר ורוסאן.
Châteauneuf-du-Pape ממוקם בעמק הרון הדרומי ליד אביניון. מפה על ידי איוולת יין
איפה המקום הזה?
Châteauneuf-du-Pape יושב לכיוון קרקעית עמק הרון, קרוב לגבול פרובאנס. פירוש השם הוא 'הטירה החדשה של האפיפיור', ומתייחס לתקופה בה מקום מושבה של הכנסייה הרומית-קתולית היה באביניון (בין השנים 1309–1377). האזור רשם תיעוד של כרמים החל משנת 11–, אך ייצור היין היה כאן זמן רב מזה!
750 מ"ל שווה כמה אונקיות
Châteauneuf-du-Pape הוא אחד מ- 19 הצלבויות הרשמיות או ה'גידולים 'הרשמיים אזור היין קוטס דו רון. אם עוד לא ידעתם, 19 הצלבאים הללו מייצגים את אזורי גידול היין המובילים של קוט דו רון.
Châteauneuf-du-Pape נחשב - על ידי רובם - להיות אמת המידה של רון הדרומית.
עובדות יין Châteauneuf-du-Pape
- Châteauneuf-du-Pape היה כינוי היין הצרפתי הראשון שנוצר בשנת 1936.
- יש 320 מגדלי יין בסינדיקט הכורמים של שאטונוף דו-פפה.
- באזור ישנם 7,746 דונם של כרמים (3134 דונם), המייצרים 14 מיליון בקבוקים בממוצע מדי שנה.
- כמעט 75% מהכרמים מוקדשים לגרנאש (aka Garnacha).
- כמעט 30% מהיקבים מוסמכים באופן אורגני על ידי האיחוד האירופי.
- Châteauneuf-du-Pape מורכב מחמש קומונות: Châteauneuf-du-Pape, Courhézon, Orange, Bédarrides ו- Sorgues (שהוזמן מהגדול לקטן).
הולכת לשם?
בית היין Vinadea של Châteauneuf-du-Pape
אם אתם מקבלים את ההזדמנות לבקר בשאטונוף-דו-פאפה, הדרך המהירה ביותר לראות את רוב יינות האזור היא באמצעות חנות היין של הכינוי, וינאדה.
זו אמנם לא חנות טעימות בחינם לכל מקום, אך לעתים קרובות יש טעימות. הצוות בקיא מאוד באיזור ויכול לעזור לכם לתכנן את תחנות היקב שלכם או לשלוח עבורכם יינות הביתה.
לדעת יקבי שאטנוף-דו-פפה
עם יותר מ -200 לבחירה, אתה יכול להמר שיש הרבה יינות נהדרים לחקור מ Châteauneuf-du-Pape. עם זאת, הנה תמונת מצב של 9 אחוזות מהשורה הראשונה וסיפוריהן.
שאטו לה נרטה
זהו אחד היקבים הוותיקים יותר בשאטונאוף-דו-פאפה עם רשומות שתחילתן בשנת 1570 ויקב שנבנה בשנת 1736. אף של La Nerthe הייתה היסטוריה סלעית, הדברים השתנו בשנת 1986 כאשר הוא נמכר למשפחת ריצ'רד והיה שותף. עם צמד המשא ומתן של בורגון, טוני דיוויד ולאון פוילארד.
לאחר המכירה האיכות השתפרה מאוד והאחוזה הרחיבה את אחזקות הכרמים והפכה לאחת הגדולות בשאטונוף-דו-פפה עם 550 דונם (222 דונם) - חקלאית אורגנית החל משנת 1998.
טירת פורטיה
לאחר מלחמת העולם הראשונה חזר טייס הקרב ברון לה רוי למצוא את היקב המשפחתי של אשתו הנאבק בבעיות מקור יין. הבעיה הטרידה לא רק את שאטו פורטיה, אלא את כל אזור שאטונוף-דו-פפה.
אז בשנת 1923, לה רוי התחיל לעבוד על הצעה (יחד עם ג'וזף קאפוס) למערכת ייעודי ליין צרפתי שהופכה בסופו של דבר לחוק בשנת 1936. מערכת הכינוי של צרפת (INAO) שימשה מודל לתקנות איכות ברחבי העולם.
טירת ביוקסטל
אחוזה זו נמצאת בבעלות פמיל פרין ויש לה שיא רכישת קרקעות היסטורי משנת 1549. בשנת 1980, שאטו דה ביוקסטל שותף עם יקב טבלס קריק בפאסו רובלס כדי לשלוח ייחורים של גפני CdP לארצות הברית. נחל טבלס המשיך להקים משתלה וחילק את גפניהם עם שאר ארצות הברית.
דרך הנדיבות של האחוזה הזו יש לנו כעת את זני הענבים הייחודיים Châteauneuf-du-Pape הפרוסים ברחבי העולם.
תחום הטלגרף הישן
אחוזת כרמים שהצליחה להישאר בבעלות משפחתית (על ידי משפחת ברונייר) מאז שנת 1898 - בעיצומה של העיר מגיפת פילוקסרה ביין. Vieux Télégraphe ממוקם על רמה מוגבהת בשם 'לה קראו', המפורסמת בזכות פיקדונותיה של אבני נהר מעוגלות וגדולות (המכונה 'galets roulés'). בעיני רבים, הכרמים ב לה קראו הרמה מייצגת את היינות המובילים של שאטנוף-דו-פפה.
ה הַרכָּבָה (תערובת יין) הוא בדרך כלל 90% גרנאש עם התזה של מורבדר, זה חלקית מזוקק ומיושן במיכלי בטון ובעץ גדול בָּרָק . היינות אינם מסודרים ולא מסוננים וידועים כגילם 25 שנים ויותר.
פסי שאטו
זה סינגל מזג אוויר (שטח כרם) של 32 דונם (13 דונם) שנרכש על ידי אלברט ריינו בשנת 1880 ושימש במקור כחוות פוליקולטור של ענבים, זיתים ומשמשים. הכרמים בקושי שרדו את מגיפת הפילוקסרה והתחדשו אט אט על ידי בנו של אלברט, לואי. ואז בשנת 1920, שאטו רייאס הוציאו את היין הראשון שלהם! לואי ריינו הצליח עם יינות ובסופו של דבר רכש שני אחוזות נוספות, שאטו דה טורס בוואקייראס (בשנת 1935) ושאטו פונסלט (בשנת 1945). הוא העביר את האחוזה לבנו הצעיר, ז'אק.
שאטו ראיאס כבר מזמן יקירם של מבקרי היין האמריקאים, בזכות עבודתו של הבעלים הנוכחי, עמנואל ריינו (אחיינו של ז'אק). יין הדגל הוא בדרך כלל 100% גרנאש וגדל על קרקעות חימר חוליות ללא גלילי רולס (אבנים מעוגלות). הוא מיוצר בצורה מסורתית במיכלי בטון ויושן ב 60 היוליטטר ישנים בָּרָק (זה 1585 ליטרים - בגודל של 3 אמבטיות עיסוי גדולות!).
אוג'יר קלוז של אורטוריית האפיפיורים
אין להתבלבל בין אחוזת שאטונוף דו-פפה הפופולרית הבינלאומית לבין קלוס דה ל'אורטואר, יין מבוסס מרלו מסנט אמיליון! היקב נרכש בשנת 2000 על ידי שליל ותיק Châteauneuf-du-Pape, Ogier, המהווה חלק מקבוצת יין גדולה יותר, Vignobles Jeanjean.
יין אדום לעומת קלוריות בירה
הבעלים החדשים שמרו על עיצוב התווית המקורי משנת 1926 וסמכו על מנהל היין שלהם, דידייה קוטייר, שישפר את היין. 62 דונם אלו (25 דונם) של כרמים כוללים את כל שלושת סוגי הקרקע של שאטונוף דו פפה, כולל חלוקי נחל מגולגלים (אבנים מעוגלות מעל חימר חול), כספות (קרקעות חוליות), ו רסיסי גיר (חרסיות מבוססות גיר). אוגייר עבר חקלאות אורגנית בשנת 2006 ומשתמש במחרשה רתומה לסוס.
ענבי Clos de l'Oratoire des Papes נועדו במלואם להגדלת הטעמים השופעים, והיינות מתיישנים בחביות עץ אלון גדולות ומשומשות. התערובת היא בדרך כלל כ -80% גרנאש (מאדמות חוליות - ארומטיות כל כך) ומשולב עם כ -10% סירה, 5% מורבדרה ו- 5% סינזו.
דומיין דו פגאו
למשפחת Féraud יש היסטוריה ארוכה באזור כחקלאים מאז 1670. תוארי הרכוש הראשונים ב Châteauneuf-du-Pape מתוארכים לשנת 1733 ונאמרו שהם נטועים בדובדבנים, זיתים וענבים. למרות שהמשפחה ייצרה ענבים במשך דורות, דומיין דו פגאו לא היה קיים עד 1987, כאשר לורנס פרו פנתה לאביה בנוגע לייצור יקב.
השם 'פגאו' מקורו בצנצנות הטרקוטה העתיקות ששימשו בעבר לאחסון יין באזור. ב Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Pegau יש 52 דונם (21 דונם) של כרמים. (ארבעים ושמונה דונם של ענבים אדומים ושלושה דונמים של ענבים לבנים).
היקב נאבק ומכר את מרבית בציריו המוקדמים כדי להספיק. ואז בשנת 1992, סוף סוף פרץ דומיין דו פגאו לאחר שדורג בשלושת הראשונים לאיכות בשאטונאוף-דו-פפה.
הרוז 'הוא בדרך כלל תערובת של 80% גרנאש, 6% סירה, 4% מורבדר, והיתר הוא תערובת של 13 הענבים האזוריים. לא גורמים ענבים ונכנסים לכלי מלט לצורך תסיסה טבעית. לאחר מכן, מועברים יינות לחביות עץ אלון גדולות וישנות (אולי 158 ליטר / 600 ליטר דמי-מיואידים) שם הם מתיישנים שנתיים נוספות.
מ 'צ'פוטייה
מריוס צ'פוטייה היה ה- 'M' המקורי של מ 'צ'פוטייה. מריוס רכש אחוזת יקבים בטיין ל'הרמיטאז ' עמק רון הצפוני (מדינת סירה!) בשנת 1808. האחזקות של צ'פוטייה המשיכו לצמוח וכעת יש לה רכוש בכל עמק רון.
מאז השתלטותו של מישל צ'פוטייה, עברו האחוזות לגידול יין ביו-דינמי והם ביטלו את הקנסות והסינון.
ישנן שבע תוויות שאטונוף-דו-פפה מאת מ 'צ'פוטייר, כולל 100% גרנאש בלאן. הידועים ביותר הם שני יינות הרוז 'המובילים ביותר הנקראים 'Barbe Rac' ויין כרם צעיר יותר, 'Croix de Bois'. שני היינות הם 100% גרנאש שמקורם, מותסס באופן טבעי, ומוחזק בכדורים במשך שלושה שבועות לפחות (זה פולימר טאנינים). לאחר מכן, היינות מתיישנים למעלה משנה בחביות עץ אלון או בכלי בטון (בהתאמה).
קלוס סן ז'אן
מדובר באחוזה בבעלות משפחתית עם שטח של 99 דונם (40 דונם) הנטועים בשאטונוף דו-פפה ו -49 דונם במישור לה קראו יוצא הדופן, שם מכוסים הכרמים חלוקי נחל מגולגלים (אבני נהר עגולות) מעל חימר אדום עשיר בברזל. היין הזה זכה לתהילה עם התווית שלהם 'Deus Ex Machina', שזכתה לציון של 100 נקודות מרוברט פארקר בשנת 2005.
ענבים נגרמו כמעט לחלוטין ותוססו בכלי בטון. גרנאש מיושן בצורה אנאירובית יותר בבטון, ואילו הסירה ומורבד מיושנות בבאריקים ובדמי-מוידים (חביות גדולות יותר של 600 ליטר). יינות שופעים לרוב עם תמציות אוכמניות עשירות.
נוף מעל מישור לה קראו בשאטונוף-דו-פאפה מעל הכרמים של קלוס סן ז'אן. תמונה מאת סנט ג'אן קלוס
טרואר משאטונאוף-דו-פאפה
מנקודת מבט של גורם מבחוץ, שאטונוף-דו-פפה אינו אלא מישור וכמה גבעות נמוכות וגליות הנחלשות לנהר הרון. אך בעיני המומחה, האזור הוא מספר עצום מורכב של קרקעות, מדרונות עדינים ומיקרו-טרורים המגדירים את היינות הטובים ביותר של הכינוי.
- קרקעות: ישנן שלוש קרקעות עיקריות שנמצאו בשאטונוף-דו-פפה, כולל חלוקי נחל מגולגלים (אבנים מעוגלות מעל חימר אדום חולי ועשיר בברזל), כספות (קרקעות דומיננטיות בחול), ו רסיסי גיר (חרסית עשירה יותר בגיר גיר, גיר). יינות חזקים יותר עם טאנין גבוה יותר נוטים להגיע מהקרקעות על בסיס חימר. יינות ארומטיים ואלגנטיים יותר נוטים לגדול על הקרקעות עם שכיחות גבוהה יותר של חול.
- אוֹר שֶׁמֶשׁ: Châteauneuf-du-Pape מקבל בממוצע 2,800 שעות שמש בעונת גידול, מה שהופך אותה לאחת השמשות בצרפת. (זה שטוף שמש כמו לוס אנג'לס!).
- מישור לה קראו: אחד המאפיינים הבולטים באזור הוא רמת לה קראו. אזור מורם זה הוא ביתם של כמה מהטירות המפורסמות ביותר באזור והוא מסומן על ידי אבנים עגולות מעל חימר אדום עשיר בברזל שנותר בתקופת וילפרנצ'יאן (בין עידן הקרח לתקופת הפליוקן - לפני כ3-3 מיליון שנה).
ייצור היין כאן התפתח במשך כמה מאות שנים והיום משתמש בשילוב של טכניקות קלאסיות בשילוב ניקיון מודרני. תגלה שיש כמה הבדלים סגנוניים בין המפיקים, שמושגים באמצעות טכניקות ייצור יין.
כרמים רבים ב Châteauneuf-du-Pape מכוסים באבנים (המכונות 'גלים') שהיו במקור בקרקעית נהר קדום. צילום: ז'אן לואי צימרמן.
טיפול בגרנאש ביקב
באופן מסורתי, לא גורסים את צרורות הגרנאש (הם נכנסים לתסיסה כולה). השארת גבעולים מוסיפה מרירות מסוימת, אך היא גם מגבירה את יכולת הגיל. תגלה שחלק מהיצרנים עושים גזירה חלקית או מלאה, במיוחד בצבעים קשים, כדי לייצר יין רך ופירותי יותר. (הקפידו לחפש זאת בהערות ייצור!).
ייצור יין: אלון לעומת לא אלון?
האזור השתמש זמן רב בכלי בטון לתסיסת יינות ותוכלו לראות גם הרבה כלי נירוסטה. כלים אלה שומרים על טמפרטורות נמוכות ככל שהתסיסה מתחממת. כמה יצרנים בוחרים בתסיסי חביות עץ אלון, אם כי זה לא נפוץ כל כך. גרנאש רגיש מאוד לחמצון, ולכן השימוש בתסיסים מעץ אלון משמש יותר מהסביר עבור זנים אחרים.
בְּמַהֲלָך רבייה ('יישון') תגלה שיש יצרנים שמשתמשים באלון חדש, אך לרוב זה זנים שאינם גרנאש. האמת, גרנאש מסוגל לייצר יין עשיר ומקסים ללא צורך בחביות חדשות. עם זאת, ניתן לצפות מיינות מיושנים באלון חדש שיהיו בעלי גווני עשן מתוקים יותר, דמויי ציפורן, ולעתים קרובות יכללו זנים נועזים יותר כמו סירה ומורבד.
האם אתה צריך לקרר יין
כמעט כל היינות האדומים עוברים תסיסה מלולקטית ואילו, רוב היינות הלבנים לא.
לחץ על מפה לגרסה בגודל מלא. מפה שנוצרה על ידי סיריל SUSS של www.cscarto.com