לראות תרשים מפורט של זמני השמירה הממוצעים לסוגים שונים של יין אדום ויין.
יין וינטאג 'משנות הארבעים וגה סיציליה' יוניקו '
4 תכונות של יינות שמתבגרים היטב
נושאי הזדקנות אחרים
מלבד היין עצמו שהוא היין המתאים ליישון, הבקבוק, הפקק ושיטת האחסון משפיעים מאוד על משך היין שיישן. לִרְאוֹת פקקים מאמר.
מהם המאפיינים של יינות שמתיישנים היטב לעומת יינות שלא? מה מחפש מומחה יין כשהם מאמינים שיין יתיישן היטב?קביעה אם יין יחזיק מעמד אינה מדע מדויק. רוב מומחי היין משתמשים בנימוקים דדוקטיביים על סמך חוויותיהם בעבר כדי לקבוע אילו יינות מזדקנים היטב. ישנם, עם זאת, ארבעה מאפיינים שרוב אנשי היין מסכימים עליהם כאשר טועמים יין כדי לקבוע אם הוא יחזיק מעמד. יש לזכור כי יין המתבגר היטב במשך 12 שנים, ככל הנראה לא יהיה טעים כמו טעים בשנים הראשונות לחייו. ארבע התכונות שאנו מחפשים גיקים ביין ביין ראוי לגיל הן חומציות גבוהה, מבנה טאנין, רמת אלכוהול נמוכה וסוכר שנותר.
חוּמצִיוּת
יינות עם חומציות גבוהה יותר נוטים להחזיק מעמד זמן רב יותר. ככל שיין מתיישן הוא מאבד לאט את חומצותיו ומתפשט. יין שמתחיל את קיומו בחמיצות נמוכה יותר כנראה לא יגיע לטווח הארוך. בעיקרון, יין עם חומצה גבוהה יותר הוא מסלול ארוך יותר ככל שהוא מתיישן.
דִבעוֹן
טאנין משמש כמרכיב מבני ויינות אדומים עם טאנינים גבוהים יותר נוטים להזדקן יותר מאשר יינות אדומים של טאנין נמוכים יותר. טאנינים מגיעים ממגע אל קצות ועורות הענבים במהלך ייצור היין וגם מהתיישנות עץ האלון. יין עם טאנינים מאוזנים היטב (שבו יש איזון בין 'טאנין ענבים' לבין 'טאנין עץ') 'יחליק' לאט עם הזמן עם פירוק הטאנינים. למרות העובדה שטאנינים יכולים לעזור ליישון יין טוב, אם היין לא מאוזן מלכתחילה, הוא לעולם לא ישתפר עם הזמן. ישנם יינות לבנים ארוכי טווח ויינות לבנים אינם זקוקים לטאנין כדי להתיישן היטב.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיורמת אלכוהול
אלכוהול הוא נדיף ביינות לא מועשרים וגורם ליין להפוך לחומץ מהר יותר. באופן כללי, ככל שרמת האלכוהול נמוכה יותר ביין לא מבוצר כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר. ישנם, כמובן, יוצאים מן הכלל. עם זאת זה המקרה עבור יינות אדומים ולבנים יבשים רבים. כאשר אני מחפש יין ליישון, אני בודק את רמת האלכוהול ומקווה ל- ABV מתחת ל 13.5%. למרות העובדה שאלכוהול גבוה הורס יינות סטיליים רגילים, יינות מועשרים הם אולי הארוך ביותר מבין כל היינות עם 17-20% ABV.
סוכר שיורי
לעתים קרובות מתעלמים ממרכיב זה של יין בגלל הפופולריות של יינות ייבשים יבשים. כפי שמתברר, היינות שחיו לאורך זמן נוטים להיות יינות מתוקים כולל פורט, שרי, סאוטרן וריזלינג.
יינות שמתיישנים היטב [תרשים]
