אחד הנושאים המפתיעים ביותר ביין כרגע (שכולם מדברים) הוא תסיסה פרועה. יין מותסס בר משתמש בשמרים מקומיים שנמצאים על הפרי ובכרם.
'אתה יכול למצוא 50,000 חלקיקי שמרים על ענב יין יחיד.'
- קרלו מונדאווי, יקב ראן
איזה סוג יין להגיש עם הודו
יינות המיוצרים בשמרים מקומיים טועמים לרוב שונים מאותם יינות שמרים תרבותיים שאנו כל כך רגילים אליהם. ובכל זאת, ייננים נוספים פונים לשמרים מקומיים כדי לייצר יינות מהשורה הראשונה.
הנה למה לצפות מיין מותסס בר ומדוע שמרים מקומיים משנים באופן מהותי את שוק היין המשובח.
יינות שמרים מקומיים מסומנים לפעמים כ פראי, פראי, אוֹ טִבעִי.היסטוריה של ליל על שמרים
הניסוי המפורסם של לואי פסטר בשנת 1859 הראה לנו שחיידקים נמצאים בכל מקום. בסופו של דבר, מדענים למדו לרתום את החבר'ה הקטנים האלה לקרמי שמרים, עוגות ואבקות לשימוש מסחרי.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו
שמרי יין מסחריים המופעלים ביין. מסכים מ- Guildsomm.
כיום, שמרים בתרבית הם הנורמה. מותגים כמו Lallemand ו- Scott Lab מציעים מוצרי שמרים מיוחדים המיועדים להכנת סוביניון בלאן, מלבק או פינו נואר מושלמים.
5 יינות המיוצרים משמרים מקומיים. צילומי בקבוקים מיין פרימל.
טועמים יינות תוססים פראיים
כשמשתמשים בשמרים פראיים, התוצאות לא תמיד עקביות כמו עם התהליך המסורתי, אך הן תמיד מעניינות. הנה מה שצפינו ביינות מותססים בר:
יינות רוזה לבנים
הוסיף מרקם וחלקות
שימו לב למרקם כשטועמים יין שמרים טבעי. מכיוון שלשמרי הבר לוקח יותר זמן לתסיסה, ליינות יש מרקם שמנת ושמני יותר מהשקע. בטעימה, ייתכן גם לציין כי הלבנים ברים הם רכים וחלקים יותר עם פחות חומציות מכווצת.
יינות אדומים
הוסיף מורכבות ופאנקיות
הניחוחות של יין אדום מותסס בר בטוח יטלטלו את חושיכם! לצד ריחות של פירות, תבלינים, טבק ווניל, יש גם ריחות זרים יותר.
האם זה כלוב אוגרים שאני מריח? או, אולי זה הריח של נעל כושר משומשת!?!
ניחוחות מוזרים נובעים מחיידקים פראיים אלה שמתסיסים את היין לפני שהוא מגיע ל -4% אלכוהול. חלקם מריחים טובים מאוד של פרחים ותבלינים ואחרים הרבה פחות רצויים לרוב שותי היין.
מה היין האדום הכי טוב לשתותנסה לנטרל אם יין מריח יותר מדי פאנקי לטעמך.
שמרים תורמים הרבה מאוד טעמים ליין.
מדוע תסיסות יין פראי מיוחדות
למרות הניחוחות הלא מוכרים שיש לכמה יינות שמרים מקומיים, הם עשויים פשוט להחזיק את הסוד לעלייה הבאה של יין משובח.
לאחרונה מחקרים הראו שלכל הכרמים (ואפילו גפנים בודדים) טביעת אצבע ייחודית למיקרופלורה. למעשה, לכל זן ענבים ולכל בציר איפור מיקרוביאלי שונה.
לכן, עבור ייננים המעוניינים להציג כרם ובציר בודדים, המאפשר לשמרים פראיים להיכנס לתסיסה הוא ההשתקפות הכנה ביותר של הנעשה באתר זה.
ציד בקבוקים? בדוק את זה מגניב חנות יין טבעית בלוס אנג'לס
ובכל זאת, זו הצעה מפחידה עבור כמה יקבים.
כאשר תסיסה פרועה משתבשת, היא משתבשת בצורה מהירה ונוראית.
כרמים עם מערכות אקולוגיות של מיקרופלורה או מיקרופלורה חלשה (לרוב באקלים יבש) חושפים ענבים לחיידקים לא מועילים שיכולים להלחיץ את היין (מייצרים ניחוחות כמו מימן גופרתי) ואפילו לעצור את התסיסה באמצע הדרך.
מדי פעם שמרים מכניסים לחלוטין את הפרופיל הארומטי של היין ובסופו של דבר יש משהו שחסר טעמי פרי ( כמו ברט! ).
בנוסף, כל אותם כימיקלים שעושים כרמים מסודרים וקלים לניהול עלולים להזיק למערכות אקולוגיות פראיות של מיקרו-פלורה. הכנת יינות שמרים בר באיכות גבוהה מחייבת את מנהלי הכרמים לשנות את אופן גידולם.
איך צריך להגיש יין אדום
ולבסוף, כל בציר מבוסס על מערכת תנאים חדשה ובהכרח יפחית את העקביות משנה לשנה. לא רק שזה מקשה על ייצור יין, הצרכן הממוצע לא מוכן ליותר וריאציית וינטג '.
האם אתה מוכן ליינות מותססים פראיים יותר? השאירו תגובה למטה!