הגדרת וינטג 'יין
בציר יין הוא השנה בה נקצרו הענבים. בציר של יין יכול להשפיע מאוד על הטעם ועל האיכות, בעיקר בגלל מזג האוויר שמשפיע על הגפנים לאורך כל עונת הגידול.
- בחצי הכדור הצפוני (צפון אמריקה ואירופה) עונת גידול הענבים היא מאפריל עד אוקטובר.
- בחצי הכדור הדרומי (ארגנטינה, ניו זילנד וכו ') עונת הגידול היא מאוקטובר עד אפריל (ומתוארכת לשנה המאוחרת יותר).
יינות ללא תאריך וינטג ': יין שאינו בציר מיוצר על ידי מיזוג של מספר שנים יחד. יינות שאינם בציר ידועים ידועים בסגנון הבית העקבי שלהם והם בדרך כלל בעלי ערך טוב. לדוגמא, יין נפוץ שאינו בציר בציר הוא שמפניה שכותרתו פשוט 'N.V.'
מה מגדיר טוב או בציר רע?
אם בציר רק משקף את דפוסי מזג האוויר של האזור בשנה נתונה, אז מה הופך את הבציר לטוב או לרע? בעיקרו של דבר, התכונה המגדירה את הבציר היא שמש. ימי שמש נותנים לענבים את הסיכוי הטוב ביותר להגיע לבשלות מלאה ולרמות בשלות מיטביות. אם אזור זוכה ליותר מדי גשמים ועננים, ענבים אינם מבשילים לחלוטין, עשויים להיות נוטים יותר לרקבון ומחלות, ונוטים לספק ענבים באיכות נמוכה יותר. לעומת זאת, אם האזור חם מדי (יותר מדי ימים מעל 33 מעלות צלזיוס / 33 ° C) ושטוף שמש, אז הענבים הופכים לנקוקים לפני שהם מבשילים לחלוטין והיינות שנוצרו עשויים להיות רכים או בעלי טאנינים מרים.
הכינו מנורת בקבוק יין
תרשים בציר יין צרפתי ב ברי ברוס אנד ראד
האם זה היה בציר טוב?
אתה יכול להסתכל בתרשימים וינטאג 'כדי לראות חוות דעת של מומחים על בצירות. זכור שאם זה היה בציר טוב באזור אחד, יתכן וזה לא היה אחד באזור אחר. כמו כן, בציר נהדר ליינות אדומים עשוי לא להיות טוב ליינות לבנים מאותו האזור. להלן מספר תרשימי וינטג 'טובים המכסים את מרבית אזורי היין בעולם:
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
מזיגת יין אדום לכוסקנה עכשיו
איך מזג האוויר משפיע על בציר
אתה יכול להבין אם בציר היה טוב או רע בעצמך על ידי זיהוי תכונות עיקריות לגבי מזג האוויר בציר.
- אביב: כפור האביב שכיח באקלים חצי יבשתי (כמו בורגונדי וניו יורק) ומשמיד יבולים עוד לפני שהם פורחים. סופות ברד יכולות לשבור פרחים וניצנים, ולהפחית את גודל הבציר לפעמים ב 100%. תכונות אלה לא בהכרח מפחיתות את האיכות אלא אם כן הן מצמצמות מאוד את אורך עונת הגידול.
- קַיִץ: מזג אוויר רטוב במהלך הקיץ (כמו בווירג'יניה ובגרמניה) גורם למחלות פטרייתיות אשר יהרסו ענבים. לעומת זאת, בצורת ומזג אוויר חם במיוחד (כמו בקליפורניה או בארגנטינה) גורמים לגפנים להשהות את צמיחתם עד שמזג האוויר הקריר יחזור. תכונות אלה יכולות להפחית את האיכות בענבים.
- נפילה: גשם בקציר מתנפח ענבים וגורם להם לאבד ריכוז או להירקב. מזג אוויר קר מאט ענבים מהבשלה. מזג אויר רע של זמן קציר יכול להפחית מאוד את איכות הבציר.
אגב, סוגים שונים של ענבים מעדיפים סוגי אקלים שונים. לדוגמא ריזלינג צומח היטב באזורים שטופי שמש עם לילות קרירים. לעומת זאת, קברנה סוביניון זקוק לאקלים יבש, חם ושטוף שמש כדי להתבגר כראוי.
סופות הברד הרסו את בציר 2016 בבוז'ולה, צרפת. על ידי animavinum
כשווינטג 'משנה יותר
שנת הבציר ממלאת את התפקיד הגדול ביותר באזורים עם האקלים המשתנה ביותר. לדוגמא, ברבים מאזורי הגידול הצפוניים של אירופה (צרפת, גרמניה, צפון איטליה) יש מזג אוויר הפחות צפוי. כאן כדאי לשים לב לבציר:
- יינות מאקלים ביניים: אזורי גידול פחות צפויים כוללים את צרפת (למשל בורדו, בורגונדי, שמפניה) צפון איטליה (פיימונטה, ונטו, לומברדיה וכו ') צפון ספרד, (ריוחה, ריאס בייקס) גרמניה, ניו זילנד, חלקים מצ'ילה ואוסטריה.
- בעת איסוף יינות: כאשר אספנים קונים יינות, הבציר חשוב. בצירים טובים מייצרים ענבים שהבשילו היטב, נושאים טאנין וחומציות ניכרים (שניהם מתפקדים כחומר משמר וינאי נבון). לאדומים מתקדמים כמו בורדו, בורגונדי, פיימונטה, ספרד, אוסטרליה, קליפורניה ודרום אמריקה מבציר טוב יש את ההזדמנויות הטובות ביותר להשתפר עם הגיל, ובמקרה זה, שנות בציר ספציפיות מחזיקות במשקל רציני. עבור יינות לבנים, גורמי הבציר גורמים לפוטנציאל היישון של רבים מהלבנים הטובים ביותר בבורגונדי והריזלינגים המובילים בגרמניה.
כשווינטג 'פחות משנה
חשוב ככל שבציר חשוב לאזורים ויינות מסוימים, זה לא חשוב באזורים אחרים:
- יינות מאקלים צפוי: אזורים עם תנאי מזג אוויר עקביים, שטופי שמש וגידול ענבים מראים את כמות השינויים הבצורה הנמוכה ביותר בשנה בשנה. יינות מאזורי מזג אוויר חמים רבים, כולל מרכז ספרד, פורטוגל, ארגנטינה, אוסטרליה, קליפורניה ודרום איטליה, נוטים לייצר יינות עם שנה בסגנון עקבי יותר פנימה והחוצה.
- יינות משתלמים של מפיקים גדולים: עם יצרנים מסחריים, יינות מיוצרים לפי המספרים. רמות האלכוהול, ה- pH, החומציות הכוללת, הסוכר הנותר, בין שאר המפרט מנוהלים / מתבצעים בקפידה על מנת למזער את וריאציית הבציר ככל האפשר. יינות של יצרנים גדולים יותר הם בדרך כלל עקביים שנה אחר שנה.
למה לקנות יין משתלם בבצירים טובים
צרכנים נבונים יודעים היכן לחפש את עסקאות היין הטובות ביותר. בציר טוב הוא זמן נהדר לקנות יין בעל ערך מכיוון שענבים טובים שנכנסים למרתף משמעותם פחות עבודה (ופחות מומחיות) מייצור היין. לדוגמא, יינות אדומים מסיציליה וסרדיניה משנת 2014 מציעים ערך עצום מהבציר האיטלקי הכוכב הזה. יש לזכור שבעוד שבציר אחד עלול לאיית אסון על יבול היין האדום של האזור, הטמפרטורות הקרירות יותר עשויות להעלות את הרף על הלבנים האזוריים על ידי פיצוי על חומציות פריכה ופרופילי חיך תוססים.
איזה יין הולך עם אוכל אסייתי
מילה אחרונה: המומחה שוקל
ויכוח ניכר מסתחרר ביחס למי שמשפיע יותר על בקבוק יין נתון. האם זה הבציר או הכורם? בימים עברו היינות היו נתונים לחסדיה האכזרית של אמא טבע. עם זאת, במרתפים מונעי הטכנולוגיה של ימינו, יש ליינן שפע של כלים אופנתיים זמינים להילחם ולפצות על פחות ממחזורי מזג אוויר כוכבים. החל מהכנסת זנים ספציפיים של שמרים לטלטול ארומטים או פיסול מרקם לחך, וכלה בשימוש באוסמוזה הפוכה לאילוף רמות אלכוהול גבוהות ותוספים המתאימים רכיבי צבע, חגורת הכלים של היינן שופעת טיפים וטריקים.
בשני הקצוות, מפיקים מפיקים על מניפולציות ביין כאשר הוא מספר מעט על סיפור עונת גידול מסוימת. כמו כן, מתן אפשרות ליין לחשוף עד כמה הבציר היה מאתגר ללא התערבות במרתף מביא גם ביקורת רבה.
שפר את הידע שלך ביין
איוולת יין: המדריך החיוני ליין הוא ספר רב-מכר ועטור פרסים בינלאומי שנועד לעזור לאנשים למצוא את טעמם ולהיות בטוחים ביין.
איזה צבע הוא יין זינפנדל לבן