ד'ר ויני היקר,
האם לאחר פתיחת בקבוק יין, האלכוהול בו מתחיל להתאדות? אם תשאיר בקבוק פתוח פתוח לשלוש שעות, האם האלכוהול יעבור מ -14 אחוז ל -12 ומטה?
—דניאל א., פנמה
דניאל היקר,
נתחיל מאופן קביעת תכולת האלכוהול. במהלך התסיסה הסוכר בענבים הופך לאלכוהול. לאחר בקבוק היין, אחוז האלכוהול אינו משתנה עוד יותר.
אבל ברגע שאתה פותח בקבוק יין וחושף אותו לאוויר, הדברים מתחילים להשתנות, ואתה צודק שהתאדות נכנסת לתמונה. גם המים וגם האלכוהול ביין כפופים לאידוי, ובדרך כלל האלכוהול יתאדה קצת יותר מהר ממה שהמים עושים. אבל זה באמת תלוי בהמון משתנים שונים, כולל הטמפרטורה, זרימת האוויר וכמה משטח הפנים של הנוזל חשוף לאוויר. כמו כן, המים יתנדפו מהר יותר באוויר יבש מאשר באוויר לח.
ברוב המקרים, בעוד שהתאדות מסוימת תתרחש, השפעתה תהיה זניחה. זה ייקח ימים, שבועות או אפילו יותר זמן להגיע להבדל מדיד בתכולת האלכוהול. מכיוון שביין אין הרבה אלכוהול לפי נפח - בדרך כלל בין 12 ל -16 אחוז - הוא לא יתאדה כמעט באותה מהירות כמו אותה כמות של אלכוהול משפשף. למעשה, יין שרק יושב שם ומתנדף יהפוך כנראה לחומץ לפני שהוא יהפוך ללא אלכוהול.
אם תרצו לזרז את אידוי האלכוהול, תוכלו להגדיל את שטח היין, זרימת האוויר והטמפרטורה שלו. אתה יכול אפילו לשים אותו בתבנית ולהתחיל לחמם אותו. ואם תיקח שלושה בקבוקי יין אדום ותחמם אותו, תבעיר אותו ותאדה אותו בחצי, יהיה לך רוטב נהדר להפחתת יין אדום בכדי לחלוט צלעות קצרות.
-ד'ר. ויני