יינות יבשים למתוקים (תרשים)

שרטטנו את המתיקות ביין מיובש עצם למתוק עשיר. מתיקות (ואיך אנו דנים בה) הוא אחד הנושאים הנפוצים ביותר שלא מבינים ביין, אך עם מעט הבהרה תוכלו לטעום ולדבר כמו מקצוען.

אנו נקווה לפתור עבורכם כל בלבול סביב המינוח, ואז נסתכל על רמות המתיקות בפועל של יינות שונים. אתה עלול להיות מופתע לשים לב שהרבה יינות בטעם מתוק הם פחות מתוקים ממה שהם נראים ויינות רבים שנראים יבשים יותר מתוקים ממה שאתה עשוי להבין.

איזו גבינה הולכת עם ריזלינג

יין מיובש למתוק

יין-מתיקות-תרשים-יין-איוולת

תרשים זה מזהה יינות על בסיס רמת המתיקות שלהם. שימו לב שלפעמים יין לא לגמרי יתאים לגבולות המוצגים לעיל מכיוון ששינויים בסגנון הייצור.

תנאים שצריך לדעת

סוכר שיורי (RS) זוהי רמת הגלוקוז והפרוקטוז (סוכרי ענבים) שאינם מומרים לאלכוהול במהלך התסיסה. RS נמדד לרוב בגרם / ליטר.
יָבֵשׁ יבש = לא מתוק. תקנת נציבות האיחוד האירופי הצהירה כי יינות יבשים עם חומציות בינונית עשויים להכיל לא יותר מ- 9 גרם / ליטר של סוכר שנותר, למעט גם כאשר חומצה היא מעל 7 גרם / ליטר. היוצא מן הכלל העיקרי לכך הוא יינות בסגנון שמפניה, שמשום מה משתמשים במונח 'יבש' לסגנונות יין מתוקים יחסית. אבל היי, אף אחד מעולם לא אמר שזה לא מסובך ...

מדוע יש יינות יבשים שטעמם מתוק?

נניח שאתה קונה בקבוק גוורצטרמינר יבש והיינן אומר שזה יבש ב 100%. עם זאת, כשאתה לוקח את זה הביתה ונותן לו טעימה, טעמו מתוק! מה קורה?

הבלבול סביב מתוק ויבש נגרם על ידי ניחוחות, כלומר מה שאף שלנו אומר לנו על יין. כשאתה מריח ניחוחות שנמצאים ביינות בשלים מאוד, כמו למשל ריבת אוכמניות או יוגורט בננה, זה בגלל שאתה רגיל לשייך את הריחות האלה למאכלים מתוקים בפועל. המוח שלך מקשר את הארומה עם תחושת הטעם המקובלת הרגילה שלה, מחוץ להקשר של יין, ולכן אתה אומר יין הוא מתוק, כשעוד לא לגמת אפילו!

למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין

תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.

קנה עכשיו

פחות או יותר כל יין שולחן אדום איכותי הנמכר בארה'ב הוא יבש, למעט בולט ביינות ייצור בתפזורת גבוהה מאוד שלעתים קרובות יסתירו תקלות עם מעט (פחות מ -10) גרם סוכר, כמו גם יינות מבושל, כמו למשל מנישביץ. (מוערך בסביבות 170 גרם / ליטר RS!).
עבור יינות לבנים, פחות או יותר רק שלושה אזורים באירופה מייצרים באופן מסורתי יינות שולחן איכותיים או יבשים או 'מתוקים הרמוניים': עמק הלואר (לשנין בלאן), פינו גרי, ריזלינג, גוורצטרמינר ומוסקאט מאלזס בצרפת, כ וגם חלק גדול מהריזלינג מגרמניה (אם כי יש גם ריזלינג גרמני יבש).

מתוק פינו גריגו מאיטליה ? לא. מתוק סנסר מצרפת ? לא. Albariño מתוק מספרד? לא. חוקי יין אירופאים רבים מחייבים שיינות מאזור יהיו פחות מ -4 גרם לליטר, ובכך מייבשים אותם על פי חוק.

אם תעמוד בקוד התקנות הפדרלי של ארה'ב לצורך תיוג יין תגלה כי אין אמריקה דרישות או ייעודים ליין יבש. אז במקום זאת, השגנו את ההגדרה הבסיסית של מתיקות ויובש (בתרשים לעיל) מתקנת נציבות האיחוד האירופי בשינויים קלים.

הפה שלנו לא כל כך חכם

מכונית צד היא קוקטייל קלאסי על בסיס ברנדי עם לימון
חומציות ומרירות מפחיתים את תפיסת המתיקות שלנו ביין.

תפיסת המתיקות שלנו מושפעת על בסיס מרכיבים מבניים של יין. יינות עם מוגבהים חוּמצִיוּת ומרירות תסווה את טעם המתיקות. תחשוב על זה כמו לימונדה. אתה לא רוצה לשתות את מיץ הלימון החומצי ביותר בכוחות עצמו, אבל באיזון הנכון עם סוכר אתה מקבל כיבוד מתוק וחמצמץ.

למעשה, יינות חומציים יבשים רבים (כמו ריזלינג גרמני יבש ופורנטה יבשה מהונגריה) מאפשרים סוכרים שאריות גבוהים יותר באופן יחסי כאשר החומציות היא מעל רמה מסוימת, מכיוון שהם עדיין יטעמו יבשים. אגב, המתיקות נגזרת כמעט תמיד משאריות סוכרי ענבים טבעיים, ולא מתוספת של סוכר מעובד (פיו!).

רַעְיוֹן: מוסיפים סוכר לכוס יין. לאחר מכן, פצל תוכן ל -2 כוסות נפרדות והוסף לחיצת לימון לכוס אחת ולא השנייה. היין עם יותר חומציות (זה עם לימון) יהיה פחות מתוק.

אתה יכול ללמוד לזהות מתיקות כמעט בלתי ניתנת לזיהוי ביינות יבשים בעיקר. רק בנה רפרטואר לזכרך יינות שטעמת שאתה יודע להכיל שאריות סוכר. לדוגמא, כמעט כל היין המבעבע מכיל רמות נמוכות, אך מורגשות, של סוכר. יינות 'ברוט' יכול להיות עד 12 גרם / ליטר RS ברוב המקרים אבל בגלל החומצה הסופר אגרסיבית שיש ליינות האלה לעתים קרובות, המתיקות מציגה יותר כמשקל ומרקם של חיך, מאשר החוש דמוי הממתק שאנחנו בדרך כלל חושבים עליו במתיקות. למעשה, סוכר מתווסף ליינות מבעבעים בכוונה מכיוון שאחרת הם היו חכמים וצווחניים מדי לטעמם של רוב האנשים.

כוס קלוריות יין אחת

מדוע לא מסמנים יינות עם אינדיקציות למתיקות?

א-טוב-בחזרה תווית יין צלול אגם קברנה שאנון אלכוהול הוא חומר מבוקר (זה לא נחשב למאכל) שמשמעותו שמשקאות אלכוהוליים (יין, בירה, משקאות חריפים וכו ') אינם נדרשים לתייג מידע תזונתי כולל מתיקות. זה אכן מקשה על זיהוי המאפיינים הבסיסיים של יין (למשל עד כמה היין הזה מתוק? כמה היין הזה חומצי? כמה קלוריות לכוס? וכו '). עם זאת, תגלה כי יצרני יין איכותיים רבים מספקים מידע טכני אודות יינותיהם באופן מקוון. כל מה שאתה צריך לעשות זה ללמוד כיצד לקרוא יריעות טק יין לקביעת רמת המתיקות.

תרשים מתיקות יין מאת איוולת