היסודות להגשת יין כולל טיפים מקטיף כוסות יין מתאימות למזיגת יין מבלי שנשפך. חלק מהטיפים הללו אף ישפרו את טעם היין.
הגשה וכלי זכוכית
יין הוא משקה מוזר. הגשתו בכוסות שונות יכולה לשנות את אופן טעמה. מדריך פשוט זה נועד לעזור ביסודות ההגשה של יין ובקטיפת כלי זכוכית כדי להבטיח שהיין שלך יהיה הכי טוב שאפשר.
אתה לא צריך לבזבז מיליון דולר כדי לשתות את החיים הגבוהים.
1. כוס מתאימה תעשה לכל יין טעם טוב יותר
בשנת 1986 יצא גאורג רידל, יצרן זכוכית אוסטרי מהדור העשירי, עם קו משקפי קריסטל במחיר סביר בשם Vinum. הקו הציג צורות זכוכית שונות לסוגים שונים של יין. זה גרם לבלבול רב.
הצרכנים היו רגילים להשתמש בכוס יין אחת בלבד ונראה שקו וינום היה מוגזם מדי. לג'ורג 'רידל היה פיתרון חכם, הוא התחיל לארח 'טעימות מכוס יין' כדי להוכיח יד ראשונה ההבדל שהוא עושה.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיובלי קשר למניעי הרווח שלו, ג'ורג 'צדק. אפילו טועמים יין מתחילים הבחינו בהבדל בין כוסות מסוימות. עשר שנים אחר כך זכה ג'ורג 'בתואר איש השנה של דקנטר על תרומתו לעולם היין.
כמובן, זה לא אומר שאתה צריך לקנות את כל הקו של ריידל, שוט זוויזל או זלטו ... זה רק אומר שאולי תרצה להבין אילו כוסות יין מתאימות לסגנון השתייה שלך כי זה ישפר את טעם היין שלך .
בחירת כלי זכוכית נכונים
למד מדוע צורות כוס יין מסוימות עדיפות על סוגים מסוימים של יין מאשר על אחרים. השתמש בידע זה כדי למצוא את צורות הזכוכית הטובות ביותר 1 או 2 לאוסף הבית שלך.
2. לטעם יין מוגש טוב יותר מעט מגניב
אני מקווה שכבר חווית עד כמה הטעם שונה מהקפה, התה או הסודה שלך (מישהו קולה חם?) בטמפרטורות שונות. אותה אידיאולוגיה חלה על יין. כמו כן, חלק מהארומטים הפרחוניים העדינים יותר ביינות משובחים מוחלשים לחלוטין בטמפרטורות קרירות מדי או נשרפים מהר מדי כאשר היין חם מדי.
- יין אדום: טעים יותר כשהוא מוגש מעט מתחת לטמפרטורת החדר בין 53 ° F - 69 ° F (יינות אדומים בהירים כמו פינו נואר טעימים יותר בקצה הקריר יותר של הספקטרום)
- יין לבן: טעמו נהדר מכ- 44 ° F - 57 ° F. (לבנים נמרצים בצד הקריר ולבנים בגיל העץ בצד החם)
- יין מבעבע: מבעבעים משתלמים משתלמים נהדר בטמפרטורה של 38 מעלות צלזיוס - 45 מעלות צלזיוס (מגישים שמפניה ויינות מבעבעים באיכות גבוהה בטמפרטורות יין לבן)
עֵצָה: אם אתה שותה יין במחיר סביר לרוב, הגשתו צוננת מעט תסווה את הניחוחות הכי 'כבויים'.
עֵצָה: יין מעל 70 ° F יתחיל להריח יותר אלכוהוליסט בגלל אידוי אתנול מוגבר המתרחש עם עליית הטמפרטורה.
3. מושלם את הריטואל לפתיחת בקבוק יין
ישנם סוגים רבים ושונים של פתיחת יין והפופולרי ביותר בקרב המקצוענים הוא חברו של המלצר. רובנו מקבלים באופן מיידי את ההיגיון של הכנסת פקק לפקק ושימוש בזרוע מנוף כדי להניף את הפקק החוצה, אולם הפרטים הקטנים הם שמטרידים אותנו.
חיתוך נייר הכסף: שפה עליונה או שפה תחתונה?
סומלייה יין חתכה את נייר הכסף בשפה התחתונה. זו המסורת מכיוון שהסכלים נוצרו בעבר מעופרת. כמו כן, שיטה זו נוטה להפחית טפטופים תועים בעת שפיכה לשולחן. לעומת זאת, חותכי נייר כסף נועדו לחתוך את החלק העליון של השפה. חיתוך השפה העליונה מושך יותר ויזואלית ואידיאלי לרגעים בהם היין מוצג (כמו בטעימת יין).
איפה לתקוע את הפקק?
תקע את הפקק מעט מחוץ למרכז. אתה רוצה שהקוטר הרדיאלי של התולעת ('התולעת' הוא החלק המסולסל של פותחן יין) יהיה מרוכז כך שהוא פחות נוטה לקרוע את הפקק.
שמור על הפקק להישבר
זה לוקח בערך שבע סיבובים כדי להכניס את התולעת למקום הטוב ביותר, אם כי פותחי יין משתנים. ביסודו של דבר, יש להכניס את חולץ הפקק לפקק בערך סיבוב פחות מכל הדרך פנימה. בחלק מהיינות המשובחים יש פקקים ארוכים ותוכלו להיכנס עד הסוף.
4. כמעט כל יין אדום טעים יותר
Decanting הוא הדבר היחיד שאנחנו תמיד שוכחים לעשות שישפר מאוד את הטעם של יין אדום. השיטה הקלאסית היא למזוג יין לתוך קנקן זכוכית או למקנקן יין ולתת לו לשבת כ 30-45 דקות. הדרך המהירה יותר היא להשתמש במאיץ יין שמפזר יין כמעט באופן מיידי. למעט יין אדום ולבן ישן מאוד, כמעט שום יין לא ייפגע על ידי decanting אותו (כולל נוצץ), ולכן הוא הופך להיות, 'למה לא?' שְׁאֵלָה!
אם אתה קונה יין משתלם מאוד (פחות מ- $ 10) על בסיס קבוע, לא נדיר להריח ביצה רקובה או שום מבושל. זה קורה אפילו בכמה יינות משובחים. למרות הארומה הדומה לגופרית שלהם, הריחות האלה אינם של סולפיטים וגם לא רעים עבורך. זו תקלה קטנה ביין שנגרמת כאשר שמרי יין אינם מקבלים מספיק חומרים מזינים בזמן התסיסה, לעיתים קרובות במהלך תסיסות גדולות ותעשייתיות. טיהור יין זול ישנה לרוב את המצב הכימי של תרכובות הארומה המסריחות הללו, ויהפוך אותם לחביבים יותר.
עֵצָה: ניחוחות ביצה רקובים מסריחים ביינות ניתנים להסרה גם על ידי ערבוב היין בכף כל הכסף או, אם אתם בקמצוץ, תכשיט כסף סטרלינג. זה העסקה האמיתית!
טמפרטורה אופטימלית ליין לבן
5. שפיכת הגשת יין סטנדרטית
בקבוק יין מכיל קצת יותר מ -25 אונקיות ולכן מקובל לראות אותו מחולק לחמש מנות (5 עוז / 150 מ'ל). למרבה המזל, ישנן מסעדות אמריקאיות רבות המוזגות מנה נדיבה של 6 גרם (180 מ'ל), וזאת מחווה נחמדה כשאתם משלמים בכוס.
כמובן שרוב המשקפיים מחזיקים הרבה יותר. כוס יין אדום טיפוסית היא בערך 17-25 גרם. החלל בכוס נועד להכיל ניחוחות, אז השתדל כמיטב יכולתך לא למלא יתר על המידה.
6. החזקת כוס יין
אז, עכשיו כשהיין שלך נמצא בכוס שלך, איך אתה אמור להתמודד עם הכוס הכבדה העליונה והמביכה? נראה הגיוני לכוס את הקערה, אולם הידיים שלך יחממו את היין שלך, אז החזיק אותו ליד הגבעול.
זו באמת לחיצת היד הסודית של עלית היין.
7. כמה זמן היין נשמר לאחר שנפתח?
רוב היין לא יחזיק מעמד במהלך הלילה אם הבקבוק יישאר פתוח. להלן מספר טיפים לשימור יינות פתוחים לאורך זמן רב יותר:
- משמרים יין הם מדהימים, השתמש בהם
- אחסן יינות פתוחים במקרר (או מקרר יינות אם יש לך כזה!). אחסון קר זה יאט את התפתחות היין, וישמור על טריותו.
- הרחיקו יין מאור שמש ישיר וממקורות חום (כמו מעל למקרר או לתנור).