ש: הרופא של אשתי אמר לנו לאחרונה שלהיות אלרגית לשמרים זה אומר להיות אלרגית לרוב היינות. זה נכון? —ג׳ון ק.
ל: למרות ששמרים של אופה ושמרים יינניים הם זנים מאותו המין, Saccharomyces cerevisiae, אנו סבורים שזה די לא סביר שמישהו עם אלרגיה לשמרים של האופה יגיב ליין. לאלרגים הבעיה היא לא לצרוך משהו שנוצר עם שמרים, אלא בסביבה שיש בה הרבה שמרים באוויר. מסביר ד'ר סקוט נאש, אלרגיסט שבסיסה בראלי, נ'צ, 'אנו מתמודדים עם אלרגיה לשמרים של אופה יותר כבעיה תעסוקתית מאשר בעיה הקשורה לצרכן. אנשים שבולעים אוכל ומשקאות בדרך כלל לא יהיו בתגובה. ' כלומר, השמרים עלולים להפר את האלרגיות כאשר הם בצורתם האירוסוליזית, לבוא במגע עם אנשים דרך קרום הריר שלהם, העיניים והשאיפה שלהם. בצורה זו, מי שאלרגי עלול לחוות נזלת, עיטוש או צפצופים. אבל זה באמת ישפיע רק על 'מישהו שעושה הרבה אפייה, כעיסוק או כתחביב', אומר נאש.
למעשה, הוא מוסיף, מי שמתמודד עם שמרים לא מבושלים באופן מקצועי, נוטה יותר להיות אלרגי ל- Saccharomyces מאשר לאלה שלעתים נדירות נתקלים בו, מכיוון שחושבים שיש משהו ברמת החשיפה המתמדת והגבוהה לשמרים שמרגישים אותם ב המקום הראשון.'
חלבוני האלרגן מתפרקים ברגע שהם מתמודדים עם קצת חום - וזה לא לוקח הרבה חום, אומר נאש. 'לא צריך להרתיח שום תהליך שיגרום למשהו להיות סטרילי כדי לפרק אותו.' אז עד שאתה נוגס בכיכר לחם טרי, אתה כבר לא בא במגע עם החלבונים שעלולים לעורר תגובה אלרגית.
כמו באפיית לחם, תסיסת יין - בין אם היא נעשית בשמרים מסחריים ובין אם עם ה- Saccharomyces שמקורם בקליפות הענבים - בהחלט צריכה לייצר מספיק חום כדי לפרק את כל חלבוני האלרגן. יתר על כן, 'כמות השמרים הנבלעים ממוצר מותסס נמוכה עד לא קיימת', מציין נאש. עם זאת, הוא מזהיר כי עליך להתייעץ עם אלרגולוג אם אתה צופה בתגובות בליעה למוצרים המיוצרים בשמרים.
יש לכם שאלה לגבי יין ואורח חיים בריא? שלח לנו מייל .