פורט הוא יין מתוק, אדום ומבוצר מפורטוגל.
כוס יין פורט קטנה מכוס יין רגילה וגודל ההגשה הוא 85 גרם
בדרך כלל נהנים מיין פורט כיין קינוח בגלל עושרו.
ישנם מספר סגנונות של פורט, כולל אדום, לבן, רוזה, וסגנון מיושן שנקרא Tawny Port.
בעוד שחלק ניכר מהנמל שאנו רואים בסופר הוא באיכות ממוצעת, ישנם יינות פורט רבים ומשובחים היקרים ביותר ועולים כמה מאות דולרים. בואו נעמוד על יין אדום מתוק ומרתק זה.
ניתן לייצר יין פורט אמיתי רק בפורטוגל. 
איך טעם טעם יין פורט?
פורט הוא יין מתוק עם טעמים של רוטב פטל, אוכמניות, קרמל, קינמון ושוקולד. נשמע טעים? זה!
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוישנם מספר סגנונות של פורט, אך שני הסגנונות העיקריים של פורט כוללים פורט אדום עם יותר טעמי פירות יער ושוקולד (ומעט פחות מתיקות), ונמל בצבע כהה עם יותר טעמי קרמל ואגוזים (ויותר מתיקות).
לנמלי השזוף הוותיקים והמשובחים יש מגוון רחב עוד יותר של טעמים עדינים, כולל גרפיט, גרגרי פלפל ירוקים, אגוזי לוז, שקדים, חמאת קרקר וקרקר. חפש יינות המיושנים במשך 30 שנה ויותר לרמת מורכבות זו!
הסגנונות הנפוצים של יין פורט
ישנן קטגוריות רשמיות רבות שונות של נמל, אך רובן נכללות ב -4 הקטגוריות הבאות:
- נמל רובי (אדום): נמל אדום בצבע עמוק הכולל וינטאג ', בציר מאוחר (LBV), נמל קרום ורובי
- נמל טאוני: נמל מתוק מאוד מיושן חביות עם טעמי אגוזים וקרמל מחמצנים
- נמל לבן: מיוצר מענבים לבנים מקומיים כולל רביגטו, ויוסיניו, גוביו ומלבסיה
- נמל רוזה: זהו סגנון חדש של יין פורט עשוי כמו יין רוזה עם טעמים של תות, סיגליות וקרמל
הגשת יין פורט
יש להגיש את הנמל ממש מתחת לטמפרטורת החדר, סביב 16 מעלות צלזיוס. דרך פופולרית להגיש את רובי פורט בקיץ (עם ארוחה) היא על הסלעים עם קליפת סיד!
זיווג עם אוכל
יין פורט מתמזג בצורה נהדרת עם גבינות בטעם עשיר (כולל גבינות כחולות וגבינות קליפות שטופות), קינוחי שוקולד וקרמל, אגוזים מלוחים ומעושנים, ואפילו בשרים מעושנים-מתוקים (מנגלים מישהו?).
צרור ענבי Touriga Nacional - זן חשוב בייצור הנמלים.
מה מייחד את הנמל?
אחת התכונות החשובות ביותר של פורט אמיתי היא התערובת הייחודית של ענבי הילידים הפורטוגזים. ענבי פורט כוללים את Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca ו- Tinta Cão, ויש אומרים שיש לפחות 52 זנים! כל ענב מוסיף טעם ייחודי לתערובת. לדוגמא, טורגה נסיונל מוסיפה תווי אוכמניות וניל, וטוריגה פרנקה מוסיפה תווי פטל וקינמון.
יינות פורט מסורתיים עדיין נמעכים ברגל!
דקירת ענבים
נמל מסורתי מתסיס ב לגרים שם אנשים רוקעים ענבים ברגליים. כיום, רוב היקבים בנמל משתמשים בלגרים אוטומטיים עם 'רגליים' מכניות במקום עבודת כפיים. עם זאת, כמה מפיקים עדיין הולכים בדרך הישנה!
כוס יין מיוחדת
ל כוס יין פורט קטן מכוס יין רגילה וגודל ההגשה הוא כ- 3 עוז.
כמהין יין פורט Charbonnel et Walker טעים
יין פורט ובישול
הנמל הוא תוספת פופולרית לעוגות שוקולד, לרטבי שוקולד דביקים מתוקים, והוא משמש אפילו כרוטב הפחתה. הפחתות נפלאות על מנות מלוחות כמו סטייק (במיוחד סטייק עם גבינה כחולה).
שפים מרתיחים לעתים קרובות יין פורט ו צמצמו אותו לרוטב סמיך. הפחתת נמל משמשת כמו זיגוג בלסמי.
פורט הוא אלטרנטיבה טעימה לסוכר חום או סירופ מייפל.
באיזה נמל להשתמש בבישול?
רוב המתכונים קוראים לנמל רובי במחיר סביר. הסגנון הזה הוא אדום ויעניק לרוטב שלכם פירות יער אדומים וקינמון. זכור, נמל רובי פורטוגלי אמיתי עשוי לעלות $ 10–20 $ לבקבוק, אבל כן אחרון פתוח במשך זמן רב.
תחליף יין פורט
בקמצוץ ניתן להשתמש בשני חלקים יין אדום נועז ויבש, אלכוהול אחד (ברנדי או וודקה) וכ- 1/4 חלק סוכר. זה לא יהיה אידיאלי, אבל עדיף בהרבה באמצעות יין אדום!
אחוז אלכוהול ביין לבן
כמה זמן נמל נפתח לאחרונה?
נמל בסגנון רובי יישאר טרי במשך כשבועיים (חודש אם נשמר כראוי במקרר שלך )
נמל טאווני נשאר רענן כחודש. שמור יינות זמן רב יותר על ידי אחסונם במקום חשוך וקריר והשתמש ב משמר ואקום להסרת חמצן.
כמה זמן נמל מרתף?
נמל וינטג 'נועד להזדקן הרבה מאוד זמן!
ישנן נמלי וינטג 'יקרים ביותר מעל גיל 100! עם זאת, רוב הנמלים שאנו רואים בסופר הם בבקבוקים באופן שיש לשתות עם הרכישה. אתה יכול לדעת איזה הוא על ידי הסתכלות על הפקק.
בנמל וינטג 'יש פקק ארוך רגיל, ובסגנון 'שתו עכשיו' של פורט יש כובע פקק עם פלסטיק.
חקור יינות קינוח נוספים
פורט הוא יין קינוח הדומה ל מרסלה ו עץ. גלה עוד על סוגי יין הקינוח השונים.
קרא עוד