יש המון סיבות לשאול: האם יש סוכר ביין? והתשובה היא כן ... ולא! בחלק מהיינות אין סוכר, ובאחרים יש הרבה (לפעמים פי שניים מקוקה קולה!) בואו נפרק את זה עם כמה תרשימים כדי להבין את רמות הסוכר ביין.
מאמר זה הוא תגובת המשך ל- סוכר ביין, האי הבנה הגדולה. קוראים רבים ביקשו הסבר מפורט יותר מבחינת קלוריות וטיפים!כמה סוכר ביין?
איך סוכר מציק זה הגיע בסופו של דבר ליין שלי?
הסוכר ביין נקרא 'שאריות סוכר' או RS.
כלומר הסוכר ביין הוא מה שנשאר לאחר שעברו הענבים את תהליך הייצור. ענבים מכילים סוכרי פרי (פרוקטוז וגלוקוז) והשאיר של הסוכר הוא מה שנשאר לאחר שהשמרים נמסו על אותם סוכרים.
יין לעומת מתוק
במהלך ייצור היין שמרים אוכלים סוכר ויוצרים אתנול (אלכוהול) כתוצר לוואי. כאשר השמרים מסוגלים לאכול את כל הסוכר התוצאה היא יין יבש - בעל אחוז אלכוהול גבוה יותר ודל סוכר. כאשר מפסיקים את השמרים על ידי יינן (לעיתים קרובות על ידי קירור מהיר) נשאר סוכר והאלכוהול נמוך יותר.
יין לבן או אדום עם חזיר
זו הסיבה שליינות מתוקים רבים יש פחות אלכוהול מאשר יינות יבשים! דוגמא מצוינת לכך היא ריזלינג הגרמני, שיש בו כ8-9% אלכוהול בנפח (ABV) אם הוא מתוק ו- 10-11% ABV כשהוא יבש.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוכיצד למדוד סוכר
בתרשים שלמעלה תראו סוכר שנמדד כגרם לליטר סוכר או (גרם / ליטר). סוכר שיורי מוצג בדרך כלל באחת משלוש דרכים: בגרמים / ליטר, בגרמים / 100 מ'ל, או באחוזים. לדוגמא, 10 גרם לליטר סוכר שנותר שווה ל -1 אחוז מתיקות.
יינות נעים בין 0 ל -220 גרם לליטר סוכר (גרם / ליטר), תלוי בסגנון. למקרה שלא ידעתם, יינות בטעם יבש מכילים עד 10 גרם סוכר לבקבוק.
יין לבן יבש למתוק
- יבש לגמרי <1 sugar calories per glass
- יָבֵשׁ 0-6 קלוריות סוכר לכוס
- מחוץ לייבוש 6–21 קלוריות סוכר לכוס
- מתוק 21–72 קלוריות סוכר לכוס
- מאוד מתוק 72–130 קלוריות סוכר לכוס
התנאים לעיל אינם רשמיים אך מציגים טווחים נפוצים. נכון לעכשיו, רוב המדינות (כולל ארה'ב) אינן נדרשות לתייג את רמות המתיקות בפועל ביין.
קָשׁוּר: מתיקות ביין מבעבע נמדדת אחרת. קרא עוד
פחמימות ביין מסוכר שנותר (RS).
חשיפת הסוכר
למרבה הצער אתה לא יכול רק לטעום את היין כדי לדעת אם הוא עשיר בסוכר או לא, מכיוון שבני אדם די נוראיים לזהות אותו ב'לשון העירומה '. אפילו טועמים יין בעלי הכשרה גבוהה מתקשים בזיהוי של סוכר שנותר ביין - אך אתה יכול ללמוד בעזרת תרגול .
היכן רשום סוכר על בקבוק יין?
כמה כוסות בבקבוק יין
מאחר ויקבים אינם נדרשים כחוק לרשום רמות סוכר ביין (כפי שקורה כל המשקאות האלכוהוליים ), הם בדרך כלל לא!
למרבה המזל, היקבים הטובים שיש שם מייצרים יריעות טק זמין. תוכלו לגלות מידע חשוב כולל רמת סוכר שיורית של כל בציר!
דוגמאות בעולם האמיתי
כמה אנשים ביקשו כמה דוגמאות בעולם האמיתי של יינות אדומים המכילים שאריות סוכר כדוגמאות. (הנתונים על יינות אלה נחקרו בשנת 2015)
- נוף גבוה מלבק קלאסי (2013): 2.8 גרם / ליטר RS
- ראש מסמר זינפנדל גפן ישן: 3.4 גרם / ליטר RS
- מנוג 'טרואה קליפורניה אדום: 12 גרם / ליטר RS
- זנב צהוב שיראז: 12 גרם / ליטר RS
- אדום אפותי: 15 גרם / ליטר RS
- צנצנת ריבה שיראז מתוקה ב 57 גרם / ליטר RS
מה אם אני לא מוצא גיליון טק?
אם אתה לא יכול למצוא גיליון טכני, או אם הסוכר הנותר אינו מופיע ברשימה, הנה כמה טיפים:
- יין זול כולל בדרך כלל שאריות סוכר. אפשר להניח שהיינות המשתלמים ביותר (פחות מ- $ 15) מארה'ב מכילים מעט סוכר, אולי בכל מקום בין 2-15 גרם / ליטר. ישנם, כמובן, יוצאים מן הכלל לכלל זה ולכן חפש תחילה מידע נוסף.
- שתו יין מעט טוב יותר. אם אתה מוציא קצת יותר על בקבוק יין, נניח בסביבות 15-25 דולר, המפיקים נוטים להכיל פחות סוכר שנותר (אם בכלל). ענבים הם איכותיים יותר כך שהיינות אינם זקוקים למתיקות כדי לטעום פירותיים.
- לשתות מעט פחות. גם ב 15 גרם / ליטר RS, יין יוסיף רק כ 7.5 קלוריות סוכר וזה לא הרבה! כמו בכל הדברים, מתינות היא המפתח!
קיבלתם מועדף ויבש נחמד שתמליצו עליו לכל אותם חובבי יין להוטים שזקוקים לאופציה דלת סוכר אך טעימה? קפצו לתגובות והודיעו לנו מה זה!