הטיפ הטוב ביותר על זיווג יין לפסטה הוא להתעלם מהפסטה ולשים לב לרוטב.
פסטה היא פשוט בד להעברת המרכיבים הנלווים. למשל, המומחיות של אפוליה ריגו ריגוני מבארי היא מנה כפרית ובשרית על בסיס עגבניות. מנה כזו צריכה זיווג יין עם מספיק oomph להחזיק מעמד נגד עגבניות קלויות בשר אדום.
אם אתה חושב על יין אדום, אתה בדיוק צודק, אבל איזה? כך קורה שמאותו האזור באיטליה (אפוליה, המגף של איטליה ) תמצאו יין בשם פרימיטיבו שיש לו אף עוצמתי של טעמי פירות יער אדומים נשיקים לשמש גוף בינוני עם הסכום הנכון של מִבְנֶה כדי להתאים למנה.
על זיווג יין עם פסטה
להלן 5 מנות פסטה פופולריות בסגנון יין נבחר, כמו גם כמה יינות מוצעים (גם איטלקיים וגם אחרת) כדי להתחיל. אנחנו לא מציעים שזו הדרך היחידה שתוכלו ליהנות מהיינות או מהפסטות האלה, רק דרך אחת. כבישים רבים מובילים כביכול לרומא. והיי, יש רק דרך אחת לגלות. התחל להקפיץ בקבוקים! שתייה מאושרת.
פסטה על בסיס עגבניות
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיורטבים מבוססי עגבניות הם בעלי עוצמה גבוהה, חומצה גבוהה ולרוב הם מעורבבים עם בשרים עשירים ואדומים. בגלל החומציות בעגבניות, אדום טארט יחסית עם גוף במשקל בינוני הוא האופציה הטובה ביותר שלך. עד כמה שזה נשמע מגביל, יש המון זני ענבים (ותערובות) שונים שימלאו בשמחה את התפקיד הזה. ככל שתוסיפו עוד עושר (בשר, שמנת) תוכלו לעלות בגוף, אך בהחלט לשמור על החומצה הטרייה! להלן מספר דוגמאות:
פְּרִימִיטִיבִי (aka Zinfandel), מונטפולצ'יאנו ד'אברו , סנג'ובזה ( קיאנטי , וכו '), Cannonau (Grenache), Negroamaro, נירו ד'אבולה , ו תערובות רון
זיווגי מתכון
- Strozzapreti עם עגבניות צלויות פְּרִימִיטִיבִי
- עם עגבניות שרי מתוקות ואטריות מגולגלות מהנות לאכילה זה Strozzapeti מתכון יהיה מדהים עם פרימיטיבו. פרימיטיבו הוא ענב זהה לזינפנדל, אך הגרסה האיטלקית בדרך כלל בעלת פרופיל טעם מעט רך יותר עם ניחוחות ממוקדים יותר. מושלם.
- ריגטוני עם ראגו בארסי ו ווילו סלנטינו
- זֶה מתכון יש לו אטריות ריגטוני גדולות וגורם לנו להזיל ריר עבור היינות של Salice Salentino. Salice Salentino הוא תערובת אדומה במחיר סביר שמקורו בפוליה העשוי מענבי נגרואמארו (יחד עם מעט מלוואסיה נרה שנזרק פנימה). לנגרו-אמארו ('שחור מריר') יש יותר עושר וטאנין מאשר לפרימיטיבו והוא יחזיק יותר טוב בבשר אדום.
פסטה גבינה
יין לשילוב עם אוכל חריף
קשה למצוא יין שלא ישתלב די טוב עם גבינה, אז במקום זאת, חשוב על סגנון הפסטה הזה כהזדמנות לנסות כמה מהזיווגים היותר מבוססי מרקם וניואנסים. לדוגמא, יין לבן עם קרם מסוים, כמו טרביאנו איטלקי או אלון שרדונה, עתיד ליצור זיווג תואם ולהבליט את השמנת בגבינה (תחשוב ריקוטה!). כמו כן, יינות אדומים פרחים קלים יותר הם עוד שותף זוגי מדהים עם פסטה עוגת גבינה קשה, במיוחד אם ברוטב מעורבים פטריות או ירקות שורש. להלן מספר אפשרויות לנסות:
לבן: טרבביאנו די לוגאנה , שרדונה סיציליאנית, ריבולה ג'יאלה ,
נֶטוֹ: לנגה נביולו , Nerello Mascalese, Pinot Noir (או איטלקי פינו נואר מאולטרפו פאבזה) וסנגיובזה
זיווגי מתכון
- טונרלי עם Cacio e Pepe ו- מונטפלקו רוסו
- המתכונים הפשוטים ביותר הם לרוב הקלאסיים ביותר גבינה ופלפל (ללא יוצא מן הכלל) הוא פלפל שחור פשוט, גבינת פקורינו ושמן זית. הפלפל השחור במנה זו מגביר את גורם העוצמה והופך את הפסטה הזו לאידיאלית עבור זן הענבים החשוב ביותר באיטליה: סנג'ובזה. טוסקני קיאנטי יעשה יפה, אבל אנחנו אוהבים את האזור השכן אומבריה. מונטפלקו רוסו שלהם מבוסס גם על סנג'ובזה, בשילוב עם סגרנטינו המקומי באמת, בעל טעם עמוק, צמחי מרפא ומלוח, כמו גם מבנה חזק. זו מומחיות מקומית שנוטה לספק יותר מאפייני גוף ופירות בשלים (יחד עם מספיק דִבעוֹן ).
פסטה פירות ים
אם תחפש מתכונים איטלקיים חופיים לחוף, תגלה שרבים מכילים אנשובי, צדפות או מאכלי ים כלשהם. להיות מוקף בים התיכון הוא חלק חיוני בבישול האיטלקי החופי. אולי זו הסיבה שהאיטלקים מרזים בצורה כה טעימה, מונע חומציות יינות לבנים, לרוב עם תחושת מרירות מרעננת. באופן טבעי, יינות לבנים רזים עד משקל בינוני הם הדרך הטובה ביותר לרוב הפסטות המבוססות על פירות ים אלא אם כן קיימת גם עגבנייה, ואז תרצו לבדוק רוזאטו (רוזה איטלקי). הנה כמה בחירות מובילות:
פינו גריג'יו , ורדיצ'יו, ורנכיה, פיקפול דה פינט (מצרפת), גרנאש בלאן, ו מוסקדה
פסטה פסטו
בעוד שרובנו מכירים את אגוזי האורן והבזיליקום ה'קלאסיים ', אתה באמת יכול להכין פסטו עם כל צירוף ירקות ואגוזים שתרצה: בזיליקום-אגוז, פטרוזיליה-פיסטוק, כוסברה בוטנים, נענע אגוזי לוז ... אתה מקבל את רַעְיוֹן. הטריק האמיתי להתאים את הפסטו השונה ליין הוא פשוט על ידי הכרה בירוק שהוא מרכז התבשיל. ברגע שאתה עושה, כל יין שתבחר (שיהיה אדום, לבן או מבעבע) צריך להיות בדרך כלשהי הרמוני, זיווג סותר עם הירוק. לרוב, תמצא זאת יינות עשבוניים (כמו סוביניון בלאן) הם המתאימים ביותר. כמובן, יש הרבה יינות מלוחים ומופעלים המופעלים על ידי עשבי תיבול, אז אל תתנו לרשימה זו לפגוע ביצירתיות שלכם. הנה כמה דוגמאות שיעוררות לך מחשבה:
פיאנו ד'אוולינו, פריולי סוביניון בלאן , ורמנטינו, גבי, גרילו, קאטראטו, פיקפול דה פינט ו וולטלינה הירוקה
- אורצ'ייט קייל פסטו ו פיאנו די אבלינו
- הכרוב שלך מעולם לא טעם כל כך ארומטי כמו שהוא מעובד בלימון טרי, פרמזן, שקדים ושמן זית לפסטו מדהים. עם התמקדות בלימונים ורעננות שמנה זו מבליטה יין מושלם עבורו הוא פיאנו די אוולינו צעיר ומעושן.
פסטה פרימוורה (צמחית)
בצל אביב, רמפות שום, ארטישוק וברוקוליני יוצרים לעיתים קרובות עמוד שדרה של פרימברה נהדרת, אם כי כל מה שרענן ועונתי יעשה. מטרת המנה הזו היא להדגיש באמת את הרעננות הקפיצית של כל הירקות, ולכן יין לבן קליל עם תמציות לימוניות ופרחוניות הוא בחירה מצוינת. כמובן, פרימברה מוכנה היטב ועוצמת ירקות גדולה, כך שהיא תזדקק ליין לבן מלוח לא פחות. כמובן, אם אתה מוסיף עגבניות לפרימברה שלך, עיין בחלק העליון של מאמר זה. להלן מספר דוגמאות שיעזרו לך להתחיל:
Soave (aka Grecanico) , ורמנטינו , טרבביאנו די לוגאנה , גרקו די טופו, סוביניון בלאן וגרוס מנסנג.
זוג יין ואוכל כל יום
חיה את אורח החיים היין. השתמש בתרשים זה כדי ליצור זיווגי אוכל ויין מדהימים.
קנה פוסטר