שפר את היכולת שלך לכתוב הערות טעימות יין בתהליך פשוט.
רישום טוב יותר של הערות משפר את יכולתך קרא דירוגי יין וביקורות. בסופו של דבר, אתה יכול להשתמש בידע זה כדי לקנות (ולשתות) יין טוב יותר.
מדוע היין משתפר עם הגיל
אז למה אנחנו מחכים? בואו ללמוד איך לעשות את זה נכון.
מדוע רישום הערות גורם לך להיות חכם יותר
על פני השטח, רישום הערות נראה מעט בנאלי. עם זאת, התרגול בונה כישורים חזקים של התבוננות וזיכרון. בנוסף, זה באמת יכול להיות טוב למוח שלך.
ב מחקר קשור , מאסטר סומלייה הדגים פעילות מוחית מוגברת בזיכרון ובתפקוד הקוגניטיבי.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיולכן, אם אתה כבר לוגם יין באופן קבוע, מדוע לא להשתמש בו כהזדמנות להפעיל את מוחך?
כן, אתה צריך להיות ספקן כשאתה קורא הערות טעימה. חלקם מוך טהור.
הערת טעימות יין בארבעה חלקים
- תראה: התבונן ביין בכוס שלך.
- רֵיחַ: זהה חמש ניחוחות ייחודיים ביין שלך.
- טַעַם: לכמת את תכונות החומציות, הטאנין, רמת האלכוהול, המתיקות והגוף.
- לַחשׁוֹב: חבר את הכל וחידד את דעתך.
בדוק את שלנו טעימות יומן אוֹ מחצלות לטעימות יין לפרטים נוספים.
תראה
אדום, לבן, ורוד, כתום ... זה נראה מספיק פשוט! למעשה, צבע היין יכול לספר לנו הרבה על המתרחש בתוך הכוס.
רקע לבן עוזר מאוד! נראה כי יין זה קרוב לצבעו של גרנט בינוני.
צֶבַע: התבונן בגוון. אם זה יין אדום, זה יותר ורדרד או אדמדם? תצפית צבע פשוטה זו היא לרוב רמז גדול לגבי הזן (ים) והאקלים בו היין נוצר.
- הגוונים המקובלים בדרך כלל ליינות אדומים הם: סגול, אודם, גרנט וטון.
- יינות לבנים משתמשים: קש, צהוב, זהב וענבר.
- יינות רוזה משתמשים: ורוד, סלמון ונחושת.
לאחר מכן, התבונן בצבע מהקצה לאמצע הזכוכית. כמה זה אטום? זו עוצמת הצבע.
כמו כן, כמה משתנה הצבע מהשפה לאמצע? 'וריאציה של שפה' זו מהווה לעתים קרובות אינדיקטור לגיל ביין.
צְמִיגוּת: מערבול את הכוס שלך והסתכל כיצד היא יוצרת דמעות (המכונה 'רגליים') בצד הזכוכית. האם הם דמעות עבות ואטיות או מהירות? זה אומר לנו שהיין הוא אלכוהול גבוה יותר, מתיקות גבוהה יותר או שניהם. זו למעשה תופעה שנקראת אפקט גיבס-מראנגוני.
בְּהִירוּת: האם היין צלול, מעונן או דָלוּחַ (מעונן ועבה עם חלקיקים תלויים)?
בהירות היא רמז לכמה טכניקות ייצור יין המשמשות ליין, כולל קנס וסינון.
ראה צבעים נוספים
להשתמש תרשים זה להערכת צבע מדויקת.
רֵיחַ
צעד זה יכול להיות רק החשוב ביותר. זה מאפשר למוח שלנו סיכוי לפתח פרופיל ארומטי של יין לפני אנחנו טועמים את זה.
יין מכיל מאות תרכובות ארומה שונות. תרכובות אלו מספקות רמזים מהו היין, מאיפה הוא ואיך הוא הוכן.
Sommeliers מתייחסים לחלק מהניחוחות הללו כ- 'תרכובות השפעה,' כי הם חושפים סודות בכוס!
הנה מה שאתה מחפש, במיוחד:
- פרי, פרח או עשב ריחות המעידים על זן היין או הענבים.
- אפיית תבלינים וניל או ניחוחות אחרים הנגרמים על ידי הזדקנות והזדקנות עץ אלון.
- ריחות אדמה אורגניים או אנאורגניים נגרמת על ידי שמרים שלעתים קרובות מעידים על הסגנון האזורי של היין.
עשו כמיטב יכולתכם ליצור פרופיל של ריחות בודדים שהוזמנו מברורים ביותר לפחות מובן מאליו.
בחר טעמים
להשתמש תרשים זה כדי לעזור בבחירת טעמים.
טַעַם
עכשיו הגיע הזמן לטעום!
כשאנחנו טועמים יין, הכל קשור למרקם. אנו חשים גוף, מתיקות, חומציות וטאנין בלשוננו כנוכחות, שמנוניות, חמצנות ועפיצות. כשטועמים יין, התמקדו יותר במרקמים הללו ובאופן התפתחותם מההתחלה ועד הסוף. אחרי שזה נעשה, אתה יכול לחשוב על טעמים!
סומלייה רבים מדרגים תכונות של יין בדירוג של 1 (נמוך) עד 5 (גבוה).
- גוּף: האם הוא ממלא את החיך שלך או שהוא בקושי שם?
- מְתִיקוּת: יינות יבשים רבים מכילים כמות קטנה של סוכר שיורי (RS), שאנו חשים כשמנוניות.
- חוּמצִיוּת: אֵיך טארט וחמצמץ יין הוא. (טכנית, אנו חשים את הריכוז של יוני מימן חופשיים או רמת pH כאן).
- דִבעוֹן: המרקם של עפיצות זה מלווה לעתים קרובות במרירות.
- כּוֹהֶל: תחושת החום בחלק האחורי של גרונך. (כל מה שמעל 15% ABV גבוה).
ה יומן טעימות יין בשימוש!
הצטרפו ליין האיוולת, העלון השבועי הפופולרי המחנך ומבדר, ואנו נשלח אליכם היום את מדריך היין 101 פרק 101 שלנו! ראה פרטיםלַחשׁוֹב
כתיבת המסקנה הסופית שלך בהערות טעימות היין שלך נותנת לך אפשרות לקשור את כל זה.
הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- איך השווה הטעם הראשוני עם הגימור?
- כמה זמן נמשך הטעם בחיך?
- האם היין היה מורכב או פשוט?
- בסך הכל, זה היה 'כן!' 'מה' או 'בלה?'
כולנו שונים, אבל לא כל כך שונים
מניסיוני, בתקשורת עם שותי יין מכל הסוגים, הבחנתי במשהו כמו עקומת פעמון כשמדובר בדעות. (אני מקווה לחקור זאת עם נתונים נוספים בעתיד!)
בינתיים, זה הקונצנזוס הכללי שראיתי:
- צד אחד של עקומת הפעמון מעדיף יינות פירותיים ומתוקים עם חומציות ניכרת. (בדרך כלל יינות לבנים ומבעבעים).
- באמצע עקומת הפעמון מחפש יינות יבשים עם תעוזה, פירותיות, חומציות שופעת וגימור חלק. (מדובר ביינות אדומים בדרך כלל).
- הצד השני של עקומת הפעמון מחפש יינות עם מינרליות, טאנין, אדמתיות ועדינות. (אלה כל מיני יינות ייחודיים).
אף אחת מהבחירות הללו אינן נכונות או לא נכונות, אך לעתים קרובות הן מסוכסכות זו עם זו. הם משפיעים גם על אופן השימוש בחלקנו דירוגי יין.
למעשה, כמה מבקרי היין (כמו סטיבן טנצר ואנטוניו גלאוני) מדרגים יינות גבוהים יותר בגלל המבנה והמינרליות שלהם, כאשר אחרים (כמו עו'ד היין של רוברט פרקר) מדרגים יינות גבוהים יותר המדגימים את פרופילי הפרי / בשלות האופטימליים יותר.
אז איפה החיך שלך משתלב בתמונה הזו? (רמז, רמז: קחו עוד הערות לטעימת יין כדי לגלות!)
(נ.ב. הטעמים יכולים להשתנות שעות נוספות).
פלייסמטים שימושיים
הפליימטים לטעימות היין שלנו עוזרים לכם להתאמן ברשומות טובות יותר!
לראות אותם