בישול בארץ היין

	תלמידי הקולינריה של מחנה נאפה נהנים מארוחת צהריים בהנחיית Delores Cakebread (חזית משמאל)
		בתי ספר לבישול לאוהבי היין היכן ניתן למצוא את התוכניות הקולינריות הטובות ביותר
		תכנית לימודים למטבח בתי ספר לבישול ברחבי הארץ מציעים הדרכה ובידור
		טריקים של הסחר כמה טיפים שנאספו משיעורי בישול
		בתי ספר לבישול ברחבי אמריקה רשימה של בתי ספר מובילים לאוהבי יין שרוצים לשפר את כישורי המטבח שלהם

יש דרך אחת פשוטה להשיג חוויית פנים של עמק נאפה - והיא אינה כרוכה בקניית כרם או נישואין למונדאווי. בית ספר לבישול יכול להיות הדרכון שלך.

באזור המוצף ביין, אין זה מפתיע כי לוקחים את הבישול ברצינות. יקבים רבים מביאים שפים ידועים לבשל עבור מבקרים או להפגין לאורחים את תוכנית השפים הגדולים ביקב רוברט מונדאבי היא מהמסודרים ביותר, ומלמדים שם בסתיו הקרוב את ג'וליה צ'יילד וז'אק פפין. אבל מטיילים הרפתקנים רוצים לעשות, ולא רק לצפות. ביקרנו בשלוש תוכניות בישול אינטימיות ומפוארות מאוד ומצאנו שהן מציעות לא רק הדרכה, אלא גישה יוצאת דופן לשפע של האזור - הטובים ביותר (והידועים ביותר), מדריכי השף, מסיבות ארוחת ערב במסעדות נאפה המהוללות ו בבתים של כורמים, וסיורים וטעימות בלעדיים ביקבים המובילים.

סדרת המאסטר של Beringer בנושא אוכל ויין היא השאפתנית ביותר מבין שלוש התוכניות. ניתן להזמין את המפגשים של שלושה וששה ימים עם מקומות לינה במדווד, אחד מאתרי הנופש הטובים ביותר של נאפה. החבילה הסטנדרטית כוללת שיעורי בישול יומיים במטבחי יקבים (הוניג וספוטסווד, בין היתר) וטעימות וסיורים יומיומיים ביקבים המובילים כמו אופוס וואן, שאפלט וטורלי. כורמי נאפה מזמינים את המשתתפים לבתיהם לסיורים וארוחות. מורים אורחים אחרונים כללו כוכבים קולינריים כמו מסעדת לידיה בסטיאניץ 'בניו יורק ומסעדת ננסי אוקס משדרות בסן פרנסיסקו.

חוויה מסוג זה לא זולה. אבל אלה שסיפחו סכום של עד 4,800 דולר לאדם לרגל פסטיבל הגסטרונומיה של ברינגר במשך שישה ימים אומרים שזה שווה את המחיר.

דיאן וג'ים קאר חגגו את יום נישואיהם ה -17 בנסיעה מאוקמוס, מישיגן, לתכנית של שישה ימים של Beringer. 'הביטוי' יין וארוחה 'קיבל משמעות חדשה לגמרי', אומרת דיאן. שיעורי בישול, טיולי גן, סיורים בכרמים, טעימות חביות פרטיות וארוחות מסעדה בזבזניות נקבעו מרגע שהתעוררה הקבוצה בכל בוקר ועד מאוחר בכל ערב.

'פשוט הכל נעשה בשבילנו,' אומרת דיאן. ״לא היינו צריכים לדאוג לשכור רכב או להזמין ארוחת ערב. הבעיה הגדולה ביותר הייתה שכמעט תוכננו יתר על המידה שלא היה לנו הרבה זמן לעשות כלום חוץ מאכילה ושתיה. '

נקודת שיא בחוויית נאפה שלהם הייתה ארוחת הערב בביתם של פרד ומרי קונסטנט, שם התארגנה הקבוצה בת ה -10 - תערובת נעימה של אנשים מקצועיים לארוחת ישיבה שהכין בראדלי אוגדן, הבעלים של Lark Creek Inn של מחוז מרין. . היה שם סלט סלק קלוי עם בקלה מעושנת מייפל ומוס קוויאר אלסקה מעושן, וסד של חזה שליו עם קומפוט תאנים וכבד אווז. אלה זווגו עם דגימה אנכית (עד 1995) מכרם הר הקונסטנט דיאמונד של המארחים קברנה, מגבעות קליסטוגה התלולות. ארוחת הערב הוגשה בחדר האוכל הנוח של הקבועים, שקירותיו נפתחים לחלוטין משני הצדדים אל נוף הציפור של הר סנט הלנה.

לקארס הייתה תלונה אחת בלבד: ברינגר דחק את טעמם מעבר להישג ידו של חשבון הבנק שלהם. 'לפני שהשתתפנו בתוכנית, היינו רגילים להוציא 8 עד 10 דולר על בקבוק יין', מסבירה דיאן. ״אבל בטיול זה הם מזגו לנו באופן שגרתי יין שקמעונאי תמורת 120 דולר או 150 דולר. זה העיר לחלוטין את החיך שלנו. לאחר מכן, כשנסעתי למסעדה ליד ביתנו והזמנתי את אותו יין הבית שתמיד הזמנתי, לא יכולתי לשתות אותו יותר. '

אבל לא היה זמן להתעכב על חששות כאלה בזמן שהייתם בארץ היין, ולא עם כל כך הרבה מה לטעום וללמוד. ביום אחר עבדה השף של נאפה סינדי פולצ'ין (ממסעדות Miramonte ו- Mustards Grill) עם הקבוצה במטבח המקצועי ביקב הקפיצה Stags. השיעור שלה כלל חזיר מטומטם ועוף קארי עם תמצית חצילים וצ'אטני עגבניות. מתחילים כמו הקארס למדו על היסודות - כישורי סכין, צלייה וקליית תבלינים. 'כמובן שעמדו לידי אחרים שכבר ידעו על הדברים האלה, אבל זה לא היה חשוב', אומרת דיאן. אותם סטודנטים קיבלו הדרכה מתקדמת יותר, בהתאמה אישית רבה, כאשר פאולצין עבר בקשב משולחן לשולחן.

״חזרתי הביתה מוגבה ואקסטזה. אני מרגישה בטוחה לבשל עכשיו פריטים קצת קשים כמו ברווז ', אומרת קארן פרסון מלוס אנג'לס. ״זה אפילו שינה את הדרך בה אני סועדת במסעדה. עכשיו אני מתעניין יותר בחדר האחורי - מה קורה במטבח? איך מכינים את האוכל? זה שינה את ההתייחסות שלי לאוכל ויין. '

הקצב במחנה נאפה קולינריה בן שישה הימים של יו קרפנטר פחות תובעני, לוח הזמנים פחות צפוף ועמוס. המשתתפים מסדרים את מקומות הלינה שלהם ויש להם זמן לא מובנה יותר לעצמם. 'זה מיועד לאנשים שמצפים לעשות את הבחירות שלהם לגבי ארוחת הערב בכל לילה', אומר נגר. 'יש יותר מקום לספונטניות.'

נגר, שהוא גם מחבר ספרי בישול פורה, מטפח את סגנון ההוראה הנינוח והנגיש שלו זה 27 שנה. כולם לומדים בשיעורי הבוקר הידידותיים, המתקיימים בדרך כלל במטבח שטוף השמש במרתפי Cakebread. נגר עושה את רוב ההוראה, אם כי לעיתים מצטרף אליו השף הקייקברד בריאן סטריטר. ביום בו ביקרנו התפריט היה קליפורני קליל - שלושה סוגי פיצה כולל יצירת שרימפס במבטא תאילנדי, ברווז סונומה על המנגל עם זיגוג פטל וכריכי גלידת חמאת בוטנים.

קבוצות הנגר נפרדות בדרך כלל לאחר ארוחת הצהריים, ואז מתכנסות שוב בשעות אחר הצהריים המאוחרות לסיורים וטעימות יקבים (צפו כמו גרייס, Screaming Eagle ו- Heitz) ואפילו שיעור קרוקט על הירוק באליפות במדווד. הערבים הם בחינם, למעט האחרונים, כאשר נגר מכין לאורחיו ארוחת סיום מפוארת, בשילוב יינות Cakebread.

עבור אלה המחפשים תכנית דומה אך קצרה יותר, 'חקר האוכל והיין' החדש של יואוד, בהנחיית פטרישיה וולס, מהווה אלטרנטיבה מצוינת. מעריצי ספרי הבישול של וולס ( ספר הבישול בפריז ו פטרישיה וולס בבית בפרובאנס , בין היתר) יודעים על המתנה שלה לפשט הליכי בישול מסובכים לכאורה. הדבר ניכר בשיעור באביב הזה, כשהדריכה את 10 תלמידיה בהכנת מרק עגבניות צונן טרי ועליו גבינת עזים, וחזה ברווז צרוב ממולא בזיתים ותבלינים ירוקים.

'לפעמים היינו מתח על ביצוע הכל בזמן הנכון', אומר הסטודנט כריס שטאופנגגר. 'פטרישיה כל הזמן אמרה לכולנו להירגע.' כדי לעזור להם לעשות זאת, הוצעו לסטאופנגר וחבריה לכיתה לסאדלבק פינו בלאן ולזיקית סנג'ובזה בזמן שעבדו.

בזמן שהאוכל התבשל, קיבלה הקבוצה הפסקה לשוטט בשטח המיוער של אתר הנופש. וכשהגיע הזמן לאכול, כולם התכנסו סביב שולחן אחד גדול. ארוחת הערב בת שש המנות, שהתענגה על פני מספר שעות, הוצמדה ליינות מקומיים, כולל ג'וזף פלפס וין דו מיסטרל 1999 ואחוזת הרלן החושנית עמק נאפה הבכורה 1996 ללכת עם הברווז.

תלמידי וולס מקבלים גם מנה בריאה של 'שירה נוזלית' ממורה היין של אתר הנופש, ג'ון תורין, שמקנה חוכמה לגבי הייחודיות של נאפה. טרואר . ״אנשים מעוניינים תמיד להבין מדוע היינות שלנו שופעים הרבה יותר מיינות אירופאיים. אלה מיני הדברים שאנו דנים בהם. ' תורן גם מנקה את הגישה ליקבי בוטיק - Spottswoode ו- Rudd Estate בסוף השבוע בו ביקרנו.

לאחר יומיים, שלושה או שישה ימים, כל אחת מהתוכניות הללו היא חוויה של פעם בחיים. צפו להתיידד לא רק עם מאכלים ויינות חדשים, אלא עם חבריכם להרפתקנים. 'הקבוצה מתחברת ונהיית כמעט כמו משפחה, כי אתה חולק חוויה כל כך מהנה', אומרת תורין.

מי צריך להירשם? אין צורך בניסיון, אומר טור קנווארד, המנהל את תוכנית ברינגר. 'ניקח את כל מי שיש לו תשוקה לאוכל ויין.'

טרה וינגרטן היא כתבת מיוחדת ב ניוזוויק.