יסודות לשילוב יינות עם עוף
בשר לבן לעומת בשר אפל - ככלל, בשר לבן כמו חזה עוף או הודו מתמזג היטב עם יינות לבנים כמו סוביניון בלאן או שרדונה , בעוד בשר כהה כמו ברווז ומשחק אחר משתלב היטב עם יינות אדומים בעלי גוף בינוני כגון פינו נואר אוֹ זינפנדל .
איזה יין הולך עם עוף נראה כמו שאלה פשוטה. ובכן, לא בדיוק.
ראשית, על איזה סוג של עוף אנחנו מדברים? האם יש לך דלי עוף KFC בן 15 חלקים? או אולי עוף אורגני עלוק לחלוטין בפארק אלף מדיסון בניו יורק.
כמה סוכר בזינפנדל לבן
יש כמה סוגי יין שונים כמו שיש דרכים להכין עוף. לכן, נצטרך לפתח דרך טובה יותר למצוא את התשובה הנכונה.
המקום הנכון להתחיל הוא סוג העופות, התיבול והרוטב. מעבר ליסודות אלה, נדון בטכניקות בהן תוכל להשתמש כדי ליצור את זיווגי היין שלך בהתאמה לכל מנה שתרצה להכין.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיומבוסס על זיווג ...
- ... על סוג היין
- ... על סוג העופות
- ... על סגנון ההכנה
- ... על הרוטב או התיבול
- רטבים על בסיס יין
- טעמים אירופאים מסורתיים
- טעמים אסייתיים / הודים
- דרום - אמריקאי
- בוחן פתע
זיווג יין עם עוף ועופות
יינות בשילוב עם מנות מומלצות
הרוטב אמנם ישפיע מאוד על טעם הבשר, אך הנה כמה יינות נהדרים לנסות עם עופות קלים וטעמים עדינים יותר.
האם ידעת שעוף יכול להתאים היטב ליינות אדומים ולבנים כאחד?יינות לבנים
נסו להתאים את עוצמת המנה לעוצמת היין.
- שרדונה אוקד
- מנות עשירות עם רטבי שמנת משתלבות היטב עם שרדונה מעושה. חפש יינות מקליפורניה, (מנדוזה) ארגנטינה, צ'ילה, ספרד, דרום צרפת, דרום אוסטרליה ואיטליה.
- קוטה דו רון לבן
- תערובת יין לבן זו המכילה מרסן ורוסאן דומה לזו שרדונה אפוי ומתמזג באופן דומה עם מנות עשירות ורטבי שמנת.
- ויונייר
- זן ארומטי המשתלב היטב עם עשבי תיבול פרחוניים כמו מרווה או לבנדר. חפש יינות מ- Paso Robles (CA), מדינת וושינגטון, דרום אפריקה ואוסטרליה.
- סוביניון בלאן
- יין מושלם לבשרים לבנים עם עשבי תיבול ירוקים. ככל שאזור האקלים חם יותר, כך המנה יכולה להיות צלויה ובשרנית יותר. בדוק את סוביניון בלאן מקליפורניה, אוסטרליה, איטליה, מדינת וושינגטון וצ'ילה.
- אוגני בלאן / קולומברד / גרנאש בלאן
- חשבו על סלט עוף או כריך הודו-אבוקדו עם הלבנים הזעירים הללו המיוצרים בדרום צרפת. ליינות אלה יש בדרך כלל טעמים של לימון, פרחים לבנים, והקנאות חותכת את השומן במנות.
- שנין בלאן
- בשרים לבנים עלומים ושאר מוכנים בעדינות כמו פטה. חפש דוגמאות יבשות מעצמות מעמק הלואר שבצרפת או מדרום אפריקה.
- ריזלינג
- קצת הפתעה, היין המתוק מעט הזה משתלב די טוב עם בשרים כהים יותר כמו ברווז.
יינות רוזה
בגלל גופו הבינוני, יין רוזה הוא לפעמים אפשרות טובה אפילו יותר מאשר לבן או אדום. לרוב, חפשו יינות רוזה יבשים אלא אם כן הרוטב מתוק מטבעו. גלה עוד על יין רוזה .
יינות אדומים
בחר יינות אדומים ארומטיים קלים ליינות אדומים בעלי גוף בינוני עם מצית מבנה טאנין . ככל שהכנת הבשר עשירה יותר, כך יש לך יותר צבע, עושר וטאנין ביין שלך.
מה הפירוש של ברוט בשמפניה
- ברצ'טו
- יין אדום ארומטי מצפון איטליה. קל יותר מפינו נואר ומוגש בדרך כלל צונן מעט. משתלב היטב עם מנות קרות, כמו כריך הודו עם רוטב חמוציות או סלט עוף.
- עֶבֶד
- יין אדום בצפון איטליה הגדל באלטו אדיג'ה. היינות מתפוצצים בטעמי פירות אדומים כמו רוטב תות וסוכריות כותנה (בצורה טובה). בגלל אופיו הפרי-פורוורד, הוא יעבוד היטב עם טריאקי ורטבים אחרים על בסיס סויה.
- פינו נואר
- פינו נואר נחשב זה מכבר לזיווג קלאסי עם ברווז. אנחנו חושבים שאתה צריך לנסות גם העולם הישן פינו נואר כמו בורגונדי עם סקוואב.
- נביולו מהלנגה
- לנביולו פנים רבות ושונות ואחת מהן קלה בהרבה מהגרסאות המפורסמות (והיקרות יותר). שקול את נביולו כילד החורג הבהיר של בארולו שמשתלב טוב מאוד עם מנות כבדות פטריות.
- זינפנדל
- זינפנדל נחשב זה מכבר ל יין ההודיה הטוב ביותר עם ארוחת ערב של הודו. לך רוטב חמוציות!
- גרנאש
- פירות, אלכוהול גבוה יותר, וקל יותר בטאנינים, יינות מבוססי גרנאש וגרנאש כמו קוטס דו רון או פריוראט הם נפלאים עם משחק בטעם עשיר.
- סנט לורן
- יין הקשור לפינו נואר שהופך יין נהדר לשימוש כבסיס רוטב יין אדום לברווז. רוצה לדעת עוד יינות קלים כמו פינו וסנט לורן? לבדוק 13 זני יין אדום קל
סוגי עופות בשילוב עם יין
סוגים שונים של עופות. מָקוֹר
טעמי בשר לבן
טיפ מהיר הוא לחשוב 'בשר קל יותר, יין קל יותר.' צליית עופות משמרת הרבה מהטעמים העשירים, כך שלפעמים תוכלו לברוח עם יין אדום עם מורכבות רבה יותר.
עוף - בשר בעל מרקם בינוני בטעמים קלים.
אֶפרוֹחַ - פוסין הוא כמו מיני עוף, טעמו כמו עוף, לעתים קרובות מוכן כמו שליו.
שליו - טעם אסרטיבי יותר מאשר עוף אבל לא חזק כמו ברווז. רך מאוד, קטן, בדרך כלל עם עצמות. טעם אגוזי מתוק. שליו ממולא באופן מסורתי בבשר כוח בגלל גודל קטן.
טורקיה - בשר השד של הודו בטעם קליל ובעל מרקם חזק.
טעמי בשר כהים יותר
במקרה זה .. 'בשר כהה יותר, יין כהה יותר.' להלן הציפורים הטובות ביותר להתאמה עם יינות אדומים.
יונת יונה (יונת סלע) - עסיסי אך ארצי עם בשר כהה יותר ומרקם עדין.
פַּסיוֹן - בשר ורדרד-לבן, עם טעמים עדינים שהם נגיעה אקזוטית יותר ודומה לתפוח מאשר עוף.
חָגלָה - המרקם אינו עדין כמו פסיון או דלעת אלא עם טעם דומה של בשר כהה ארצי.
עוף גיניאה - טועם כמו שילוב של עוף והודו עם גווני בשר כהים.
ברווז - טעם אסרטיבי יותר עם תו שמנוני ומשחקי. בהתאם להכנה, ברווז יכול להזכיר יותר חזיר.
טורקיה - גרגר ארוך ובשר מרקם חזק. לטורקיה טעם חמאתי ואגוזי עשיר.
אווז - כמעט כמו תרנגול הודו בר עם כל הבשר הכהה. לרוב מצוין שהוא דומה לצלי בקר.
יען - שלא כמו ציפורים אחרות ומרקם דמוי סטייק יותר. יען הוא בשר אדום רזה ונימוח במיוחד, לכן נסו להתאים אותו ליינות שיש בהם פחות טאנין ויותר עסיסיות, כמו קוט דו רון או סירה.
כמה עוז בבקבוק של 750 מ"ל
סגנונות בישול בשילוב יין
תוהה מדוע עדיין לא ראיתם את קברנה סוביניון או סירה ברשימה זו? בין אם אתה יכול להתאים יין אדום נועז יותר לארוחה שלך יהיה תלוי בעיקר באיך שאתה מכין את העוף שלך ומתבל אותו. להלן זיווגי יין לכמה סגנונות נפוצים של עוף.
ברווז ברוטב מדיירה - flickr
- קְלִיָה
- קלייה היא בהחלט שיטת הכנת עופות מועדפת, במיוחד עבור עופות קטנים יותר כמו שליו. צלייה מתורגלת תעשה את הבשר רך מאוד, אך גם תשמור על כל עוצמת הטעם. שיטה זו מתחננת ליינות לבנים עשירים יותר כמו שרדונה, יין רוזה, או אדום קליל כמו פינו נואר או גרנאש.
- מנגל
- ברביקיו עוף מקפיץ את הטעמים המעושנים, מה שמאפשר לזווג יינות אדומים עשירים יותר כמו זינפנדל, קברנה פרנק או אפילו חברו הטוב ביותר של מנגל, מלבק. חפש מלוחים יותר (הימנע מרטבים מתוקים) כדי להתאים ליין.
- חָלוּט
- הציד הוא סגנון הכנה טכני השומר על המרקם והלחות בבשר אך מסיר הרבה מהטעם. בגלל זה, אתה יכול לברוח עם יין לבן בהיר מאוד כמו Chenin Blanc יבש או קולומברד עם הציפור שלך.
- מטוגן
- אין דבר טוב יותר משמפניה ורדים / יין מבעבע או למברוסקו עם עוף מטוגן.
- קפץ למעלה
- הקפצה היא שיטת הכנה המסייעת לבשר השד לספוג את הטעמים ברוטב. ראה להלן עזרה באילו יינות להתאים לסוגים שונים של רטבים.
- מנות צוננות
- בדרך כלל עלוק, מבושל או קלוי, ואז מקורר. עופות קרים נוטים להשתלב בצורה נפלאה עם יינות לבנים קלים יותר כמו אלברינו, פינו בלאן, ורדחו, שרדונה לא מוקף.
רטבים ותבלינים בשילוב יין
מה יש ברוטב? גיליון פברואר של משק בית טוב (1954)
רטבים על בסיס יין
- לימון וחמאה לבנה
- רוטב חמאת יין לבן הוא מועדף קלאסי עם עוף ו דג . תוכלו להגיש את העוף עם אותו יין בו השתמשתם להכנת הרוטב. ראה מאמר שלנו בנושא היין הלבן הטוב ביותר לבשל איתו וצפו בסרטון כיצד להפוך את החמאה הלבנה לדרך הקלה .
- רטבים מבוססי מדיירה / שרי
- הרטבים הכהים והעשירים הללו עובדים היטב עם יינות תבלינים בעלי גוף בינוני כמו Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo ו- Zinfandel.
- רוטב יין אדום
- השתמשו ביין אדום קל יותר בהכנתכם ואז הגישו את אותו היין עם הארוחה. פינו נואר היא בחירה קלאסית. ככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר ביין, כך הרוטב יהיה מתוק יותר.
טעמים אירופאים מסורתיים
איפה שמתי את כוס היין האדום שלי? צילום: ג'וני סטילטו / פליקר
- תיבול עופות סטנדרטי
- בדרך כלל, וריאציה של תערובת של טימין, מרווה, מיורן, רוזמרין, פלפל שחור ואגוז מוסקט, תבלינים אלה מיטיבים עם יין לבן ארומטי כמו ויונייה, אך לפעמים הם גם עובדים עם יינות מבוססי גרנאש.
- רוזמרין ועשבי תיבול אחרים
- רוזמרין עושה פלאים עם סוביניון בלאן ניו זילנדי או ריזלינג יבש.
- רטבים מבוססי פטריות
- האדמתיות של הפטריות הופכת יינות אדומים בינוניים לזיווג נהדר.
- באורנג '
- באופן קלאסי, Duck à l'Orange טעים פנומנלי עם יינות לבנים ארומטיים כמו גוורצטרמינר, ריזלינג או אפילו טורונטס.
מה לדעת על יין
טעמים אסייתיים / הודים
מכיוון שמנות אסיאתיות והודיות רבות משחקות בתבלינים ומתיקות, הפכו את בחירת היין שלכם ליין לבן או אדום מתוק ופירותי המוגש מקורר. בחר יינות רוזה או אדומים עם מנות כהות יותר על בסיס רוטב סויה.
- חמוץ מתוק
- אל תמנע מעצמך את ההנאה שבשתייה מוסקטו או הרוזה הנוצצת האיטלקית בשם Brachetto d'Aqui עם חמוץ מתוק.
- אבקת 5 תבלינים
- Zinfandel פירותי ומעושן או גרנאש אוסטרלי הם אפשרויות טובות ליינות אדומים. בשביל לבן הייתי סורק רשימת יינות לגוורצטרמינר, פרמינט או קרנר.
- קָארִי
- תהיתם מדוע יש כל כך הרבה אפשרויות יין לבן מתוק במסעדות תאילנדיות והודיות? מנות חריפות מיטיבות עם יינות מתוקים, והשומן בזוגות קוקוס טוב מאוד עם יינות לבנים ארומטיים. זקוק לכמה דוגמאות? חפשו את ריזלינג, שנין בלאן, מוסקטו ומולר-תורגאו.
- טריאקי
- מכיוון שטריאקי הוא גם רוטב כהה, יין אדום מתוק יותר יהיה אופציה נהדרת. חפש את למברוסקו (בסגנון אמבייל או דולצ'ה). אפילו משהו כמו שרי זוגות נפלא כשהוא מוגש מעט צונן.
טעמים דרום אמריקאים
- ג'רקן ג'מייקני
- תערובת מורכבת זו של תבלינים הכוללים רוזמרין, בצל, פלפל אנגלי, קינמון ג'ינג'ר, שום, פפריקה ופלפל שחור מתחננים ליין עם הרבה תבלינים כדי לנטרל את הטעמים העשירים. Zinfandel ו- Tempranillo תהיה אופציה נהדרת.
- רוטב שומה
- השומה מכילה גם שוקולד וגם שומשום, ניחוחות טבעיים שנמצאים ביינות שרי ומדיירה רבים.
- צ'ימיצ'ורי
- רוטב עשוי תערובת של פטרוזיליה, שמן זית, חומץ (או לימון), כמון, שום ואורגנו. לרוטב המסוים הזה יש הרבה טעמים ירוקים, כך שיין עשבוני יותר עם חומציות גבוהה ישתלב יפה. ליינות אדומים, חשוב על נביובו, קברנה פרנק (מהלואר) או אפילו על יין יווני כמו שינומאברו ('ZEE-no-MAV-roe' - פירושו 'חומצה-שחורה'). עבור לבנים, לכו על סוביניון בלאן, ורמנטינו, ורדיצ'יו או גבי מאיטליה.
בוחן פתע
מה היית משלב עם עוף חמוץ מתוק?
זכרו, זו מנה מתוקה עם חומצות אננס, עוף מטוגן, וכמה מאפיינים של ירקות ירוקים. יש לקחת בחשבון את כל האלמנטים הללו בעת בחירת יין.
תשובה: ריזלינג או יין לבן בינוני-מתוק אחר עם חומציות גבוהה.
באופן ספציפי, הייתי בוחר ריזלינג גרמני ספאטליזי למנה הזו ומגיש אותו קר למדי, כך שהוא יכול לשמש גם כמנקה לחיך. אני חושב שזה יהיה מושלם עם המנה הזו כי היא תתאים לטעמי האננס. הבצל והפלפל בצלחת היו נותנים לטעם היין פירותי יותר, כמו משמשים, ומביאים את הניואנסים המורכבים דמויי שעוות דבורים שיש לריזלינגים גרמנים רבים.
חמוץ מתוק הוא רוטב מסובך להתאמה לרוב היינות היבשים מכיוון שהמתיקות והחמיצות ברוטב גורמת לרוב היינות היבשים לטעם שטוח וטארט. אני מתערב שהמנה הזו תהיה קיקסטית מוסקטו ד'אסטי.
זוג יין ואוכל כל יום
חיה את אורח החיים היין. השתמש בתרשים זה כדי ליצור זיווגי אוכל ויין מדהימים.
שהוא שרדונה יבש יותר או סוביניון בלאן
קנה פוסטר