מה טעמם של יינות ישנים? ו ... השאלה שכולנו תוהים: האם יינות ישנים טובים יותר מיינות צעירים? למד כיצד יינות מתבגרים על ידי תצפית על יין יחיד (מרלו) המיוצר כמעט 30 שנה מאותו כרם על ידי אותו יקב. מה שתגלה עשוי להפתיע אותך, זה בהחלט הפתיע אותנו.
איך יינות הגיל
כולנו שמענו 'ככל שיש יותר טוב, יותר טוב' כשמדובר ביין, אבל האם זה באמת נכון?
במציאות, אין כל כך הרבה יינות שנבנו להחזיק מעמד (אולי רק 3% מהשוק). כמו כן, יינות אספנים אלו בדרך כלל אינם טעימים נהדר כאשר הם משוחררים לראשונה. לרוב יהיו להם תיאורי יין כמו 'סגור', 'מהודק', 'מחמיר', 'אוחז' או 'החזק' ואפילו לפעמים מתויגים עם דירוג נמוך יותר. הסיבה לכך היא שהיין לא התיישן מספיק בכדי לפתוח את מלוא הפוטנציאל שלו.
בחירת ה- ימין יין ראוי לגיל
כדי לערוך את המבחן הזה היינו צריכים להיות בטוחים שאנחנו קוטפים יין שנבנה להחזיק כבר מההתחלה. יינות שמתבגרים היטב יתגברו תכונות מבניות (כמו חומציות ו דִבעוֹן ) שמתנהגים כמו מסלול מסלול כאשר היין משתנה לאורך זמן. חיפשנו יין שכולם מכירים ונתקלנו ב- Three Palms Vineyard Merlot של Duckhorn שיש לו מוניטין של כשירות מרתף.
גלה עוד על תכונות של יינות ראויים לגיל
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיובצירות שנבדקו :
ההבדל בין סוביניון בלאן לשרדונה
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
איך צבע משתנה עם הגיל
ככל שהיינות מתבגרים אנו צופים בצבע האדום (אנתוציאנין) משתנה מגווני אודם וסגול עמוקים יותר לצבעים אדומים וכתומים בהירים יותר. מרלו הוא למעשה אחד מאותם הזנים המפורסמים בכך שהוא הולך כתום מהר יותר מיינות אדומים אחרים (כמו קברנה סוביניון). אם תחכה מספיק זמן, הפיגמנט האדום יהפוך בסופו של דבר לצבע חום שקוף עמום (כמו תפוח שחום).
הופתענו כשפתחנו את בקבוק המרלו בן כמעט 30 שנה לראות שלמרות שהצבע השתנה, היין עדיין די אטום בצבעו. זה אפילו נראה יותר אטום במרכז מאשר הבציר הצעיר ביותר. אנו חושדים כי ייתכן שקשור לרמת האלכוהול הנמוכה יותר ביין זה (המונה 12.9% לעומת 14.5%) מכיוון שידוע כי אלכוהול ממיס את הצבע. קיימת גם האפשרות שהיין הופק עם פחות גופרית (אם כי אין לנו הוכחה לכך), אלא דו תחמוצת הגופרית – סולפיטים, - גם אנתוציאנין אקונומיקה.
איך הטעם משתנה עם הגיל
יין מתיישן במעין עקומת פעמון שניתן למתוח עד לשיאה כמה עשורים לאחר הכנתו.
עם התבגרות היינות אנו צופים במאפיינים המבניים של החומציות והטאנין מתחיל לדעוך. מעבר לכך, הטועמים המנוסים ביותר מתארים יינות ישנים ככאלה שיש להם יותר מאפייני פירות יבשים או מבושלים ותבלינים מחמצון איטי.
כשטעמנו את שנת הבציר משנת 1999 ושנת 1987, ציינו ירידה ברורה בחומציות ובטאנין ביין, כמו גם מאפייני פרי המשתנים מפירות טריים וטארטיים לפירות יבשים או מבושלים יותר. הדבר המעניין היה שעם הזמן נראה שטעמי הפירות ביין נפתחים והופכים נועזים יותר. זה לא היה צפוי בהתחשב בכך שנראה שליינות הצעירים לא היה הרבה פירות מלכתחילה וטעי הפירות היו בדרך כלל מעט טארטים.
לאחר שהתיישן כמעט 17 שנה, היין נפתח לבסוף.
מהו יין פינו נואר
רגע מושלם של יין
היה רגע עם מרלו המסוים הזה, שבו הבציר היה טעים כאילו כל המאפיינים של טאנין, חומציות ואלכוהול היו באיזון מושלם וזה היה גם כאשר הפרי זרח. בבקבוק 1999 (היין כמעט בן 17) היו עדיין ניחוחות אוכמניות ותותים יחד עם טעמים מיושנים אחרים של תותים יבשים ועלים מיובשים בגימור. זה היה מורכב.
הערות טעימה
תנאי הטעימה: שפכו יין לכוס והניחו אוויר למשך 10 דקות ואז טעמו בחדר של 54 F (כל כך קר כאן!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard עמק נאפה מרלו
- חָזוּתִי: אובך קל. ליבת אודם סגולה עמוקה המובילה למניסקוס ברוחב 1/3 ס'מ של שפת אודם עד אודם. מכתים סגול של הדמעות.
- רֵיחַ: לְנַקוֹת. עוצמה בינונית מינוס (למשל 'סגורה') ניחוחות של דומדמניות שחורות, רוטב תותים, סגול וסוכריות פסטיל.
- טעם / מבנה: לְנַקוֹת. עוצמה בינונית. בינוני פלוס חומציות, בינוני פלוס טאנין גרגר עדין ואלכוהול בינוני. טעמים של רוטב תותים, אוכמניות טארט ווניל המובילים לחמיצות עוקצנת בפה הטעם כמו שזיפים טארט טריים וטאנין גרגיר עדין על החיך האמצעי. הגימור ארוך בינוני עם תווים של אוכמניות טריות, תות טרי וטאנין מתמשך.
- ABV רשום: 14.5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard עמק נאפה מרלו
- חָזוּתִי: אובך קל מאוד. ליבת אודם עמוקה המובילה למניסקוס ברוחב 1/3 ס'מ של שפת אודם לאודם אודם. מכתים את הדמעות.
- רֵיחַ: לְנַקוֹת. ניחוחות עזים מודגשים של רוטב אוכמניות מתוק, רוטב שזיפים, אניס, ממתק קשה פטל וניל.
- טעם / מבנה: לְנַקוֹת. בינוני פלוס תעוזה בעיקר מאיכויות מבניות (למשל טאנין) ולא מפירות. (aka זה 'חזק'). בינוני פלוס עד חומציות גבוהה, טאנין גבוה ואלכוהול בינוני. טעמים של רוטב פטל ודובדבן גשום ירוק המוביל לטאנין חזק שמרגיש כמו מדכא לשון על החיך האמצעי. הגימור הוא בינוני עם תווים של תה שחור והיביסקוס.
- ABV רשום: 14.5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard עמק נאפה מרלו
- חָזוּתִי: אובך קל, חלקיקים. ליבת אודם בינונית עם מניסקוס ברוחב 1/2 ס'מ החל משולי לבנים אדומים-אדומים עד אדומים. מכתים את הדמעות.
- רֵיחַ: לְנַקוֹת. ניחוחות עזים מודגשים של שזיף מבושל מתוק, אוכמניות, סוכריות פסטיל (זרעי אניס), ריבת מקפיא תותים, וניל ורמז קל לשוקולד חלב.
- טעם / מבנה: לְנַקוֹת. טעם מודגש. בינוני פלוס חומציות, בינוני פלוס טאנין גרגר עדין, בינוני פלוס אלכוהול. טעמים של רוטב תותים, רוטב דובדבנים מתוקים, שוקולד חלב, תו פלפל לבן מלוח המוביל לפטל טרי על החיך האמצעי. הגימור ארוך ולאט לאט מוביל לתווים של אבקת קקאו, עלים יבשים, תותים יבשים עם זוהר של אלכוהול.
- ABV רשום: 14.5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard עמק נאפה מרלו
- חָזוּתִי: מעורפל. ליבת אודם אטומה עמוקה עם מניסקוס ברוחב ס'מ החל משפת הלבנים בצבע אדום עד כתום. מעט עד ללא כתמים של הדמעות
- רֵיחַ: לְנַקוֹת. ניחוחות עזים מודגשים של כוכב אניס, שזיף מבושל, חרוב, פלפל צ'ילי מיובש, תות מיובש, שעועית וניל חלשה ועלים יבשים
- טעם / מבנה: לְנַקוֹת. בינוני פלוס תעוזה, חומציות בינונית, טאנין גרגר עדין בינוני, בינוני פלוס אלכוהול. טעמי שזיפים מבושלים, פטל מבושל ופלפל לבן המובילים לרוטב דובדבנים חמוץ וגבעול ורדים על החיך האמצעי. הגימור ארוך ונמוג לאט עם תווים של ורדים מיובשים, עלים מיובשים, גזום ואחורי אלכוהול.
- ABV רשום: 12.9%