הדרך היחידה לראות אילו יינות אתה אוהב עם מאכלים אלו היא לערוך ארוחת ערב טעימה משלך.
'תשכח מכל מה שלמדת אי פעם על זיווג אוכל וחזור ליסודות'
תוכלו לנסות את הזוגיות הפשוטה הזו לארוחת ערב בבית, היא תאיר כיצד יינות שונים משפיעים על טעם האוכל -מבוסס על הטעם האישי שלך! בניסוי זה נעשה שימוש ב -4 יינות (יין לבן, אדום, מבעבע ומתוק) ו -8 מאכלים ספציפיים. הגיע הזמן לשכוח את כל מה שלמדת אי פעם על זיווג אוכל ולחזור ליסודות!
ניסוי זיווג מזון ויין
צילום מאת ג'נט אנגלהרד
6 טעמים ראשוניים
בעוד שכל אחד מאיתנו יכול לחוש מאות או אלפי ניחוחות, אנו חשים רק כמה טעמים:
- מתוק
- חָמוּץ
- מָלוּחַ
- טעם מר
- שמן
- אוממי
אוממי מתייחס לקליטת הלשון שלנו לגלוטמטים, כגון מונוסודיום גלוטמט (MSG). מכיוון של- MSG יש מוניטין רע (לא ראוי), המונח היפני אוממי הפך למקובל. אוממי ניתן למצוא באופן טבעי במזונות רבים. מפורסם ברוטב אצות וסויה, אך גם בעגבניות, תרד, פטריות, נקניקים ובשרים בכלל.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוהגדרת ניסוי זיווג המזון שלך
כדי להדגים את העוצמה של זיווג אוכל ויין, תצטרכו להרכיב 8 פריטי אוכל, 2 רטבים ומבחר של 4 יינות.
כוסות בבקבוק של 750 מ"ל
תמונות מאת ג'נט אנגלהרד
רכיבים
יש להכין את פריטי המזון הבאים באופן בסיסי מאוד כך שמרכיב הטעם העיקרי שלהם (למשל 'מלוח') מודגש. שתי תחושות הטעם הנוספות של פיקנטה (חריף) וירוק הן אופציונליות, אך שימושיות מאוד לכלול!
- מלוח - צ'יפס חנות שקנתה עובדת בסדר, אבל וודאו שהם מומלחים רגיל.
- חמוצה - חומץ סלט חומץ יין אדום פשוט
- מריר - אגוזי מלך מצרך עיקרי בטעימות יין
- שומן - ברי
- מתוק - ג'לי ג'לי על ברי אפוי לקינוח
- אוממי - סטייק רגיל עם שני רטבים, הפחתת יין אדום וברנז'ה
- ירוק - תרד מוקפץ, חמאה ומומלח
- חריף - רוטב חם לטבול צ'יפס
יינות נבחרים
היינות שנבחרו לארוחת ערב זו כללו מלבק, שרדונה, יין מבעבע (כדי להפגין סחרחורת) ויין קינוח (שנין בלאן קציר מאוחר). בדיוק כמו שאתה יכול לבחור כל מאכלים שתרצה לטעום איתם, בחירת היינות תלויה בך לחלוטין. כל אלה נבחרו מכיוון שהם ידועים היטב וסביר להניח שהם נמצאים ברוב המסעדות (למעט אולי יין הקינוח - ריזלינג אוסטלי או אחר לבן מתוק יעבוד גם).
הפעלת ניסוי הזוגיות שלך
עם כל פריטי המזון המורכבים בצלחת אחת, למעט הקינוח, הטעימה מתבצעת על ידי ניסוי של כל אחד מהמאכלים עם כל אחד מהיינות. אם אתה רוצה לזכור באמת מה עובד עם מה, כתוב אותו תוך כדי. קבע אם השילוב טוב יותר, גרוע יותר, ניטרלי או בין לבין (1 עד 5 עד כמה הוא הולך).
- קחו ביס קטן מכל אוכל בנפרד, לעסו ואז לגמו מעט יין אחד לפני הבליעה
- דרג זיווגים תוך כדי תנועה, או רשום הערות, אולי השתמש בסולם של 1 עד 5 (1 = גרוע, 5 = נהדר)
- חזור על התהליך עד שכל הטעמים הותאמו לכל היינות
- לאחר מכן, נסה שילובים מרובים של מוצרי מזון המבוססים על זיווגי היין הטובים ביותר שלך
- שתו ותהיו עליזים!
זכרו שאין דבר כזה תשובה נכונה, ולכל אחד יהיו דעות שונות לגבי מה שעובד הכי טוב. עם זאת, עשיתי את הטעימה הזו מספיק פעמים כדי לקבל הסכמה לגבי תשובה כללית לאיזה יין מזדווג עם איזה אוכל.
הערה חנונית
זכור כי מעבר הלוך ושוב מכל היינות והטעמים השונים יטה את העדפותיך עקב עייפות בחיך. במילים אחרות, זו אינה מדעית או המילה האחרונה בנושא זיווגי אוכל ויין, אך זוהי הנאה רבה ופתיחת עיניים!
הממצאים שלנו
דילמת היין האדום
אמנם יש מגוון עצום של סגנונות יין אדום, אך עבור יין כמו מלבק עם הטעימה הזו התוצאות מפתיעות בהכרח. עבור רוב האנשים האדום כמעט ללא כלום, למעט הבשר הרגיל והבשר עם הרוטב להפחתת יין אדום. עם רוטב הברנז'ה החמוצה והחמאתית הוא מושכל באופן די אוניברסלי. יין אדום עם בשר עשוי לעבוד עם הרוטב הנכון, אבל אוי למי שמנסה לחיות לפי הכלל הזה.
מפתיע גם כמה אנשים אוהבים את הברי עם היין האדום. יין וגבינה הם קלאסיים בערך כמו שהם באים, אך האם השילוב עובד כמו שאתה חושב שהוא עובד? גבינה מצפה את הפה שלך מה שמקל על אהבת יינות רעים, אבל נראה שזה לא פעם משפר את היין שאתה שותה איתו.
חושבים שחומץ הורג יין אדום, ולחלקם זה קורה. אולם לאחרים, החמצץ של החומץ הופך את טעם היין למתוק יותר, ומשפר אותו מעט. כל זה קשור לחומץ הטעם של החומץ לכם (סף החמצמצה שלכם). תרד, גם הוא, אינו הירק שרוצח את הטעם שלעיתים קרובות חושבים שהוא, אלא השילוב נתפס בדרך כלל כניטראלי. כדאי לנסות ארטישוק במקום התרד.
היין האדום היה נורא באופן מפתיע עם הג'לי, אבל אולי כדאי לכם לנסות קצת שוקולד מריר. אגוזי מלך היו צעד מתחת לנייטרלי וכך גם פיקנטה. צ'יפס תפוחי האדמה נחשב כמעט תמיד לניטראלי. טוב לדעת על חטיפי מסיבות.
האם אלכוהול הופך נשים לקורניות
יינות לבנים כל כך
הייתי טוען שיש יינות לבנים ידידותיים יותר למזון מאשר שרדונה, אך בכל מקום זה מקנה לו מקום בטעימה זו. המנגולד מעולם לא זרח, אבל זה היה עדיף על ניטרלי עם הצ'יפס המלוח. זה היה רע להפליא עם הפיקנטה, וזה היה טוב יותר עם רוטב הברנז'ה מאשר היין האדום. כן תוכלו להגיש לבן עם סטייק, אם יש לכם את הרוטב הנכון. אף אחד לא אהב את זה עם הג'לי. לכל דבר אחר זה היה ניטרלי פחות או יותר, וניקה את החיך אם שום דבר אחר.
אהבה אוניברסלית ליין מבעבע
השף שבי אוהב להכין ארוחה של שבע מנות מלאות בליווי יין מבעבע אחר עם כל מנה. זה עובד מצוין בגלל מגוון הסגנונות, בין מתוק לייבוש עצם, מטעמים נקיים של מבעבע פשוט צעיר, ועד לקרמל וטוסט של היצע הדף הגדול ביותר. זה גם עובד מצוין כיוון שבכל שנות עשיית ארוחת הערב הזו עם מזון ויין, זה רק לעתים נדירות זכה מתחת לניטראלי לכל שילוב, לכל טעם.
מלוח, מתוק וירק זוכה לציונים מהשורה הראשונה, בעוד שהמריר והבשר עם שני הרטבים טובים יותר מאשר ניטרלי. הסטייק, ללא רוטב, עדיין מקבל ניטרל מוצק כמו גם הסלט והברי. למעשה, יש רק סוג יין אחד שנראה טוב יותר באופן כללי עם אוכל מאשר מבעבע.
ציונים בולטים ליין מתוק
זיווג יין קינוח עם אוכל מתוק ממנו, אינו רעיון נהדר, ולכן הג'לי ממש לא משתלב עם היין. רק הסטייק עם רוטב הפחתת היין האדום קיבל נייטרלי. כל דבר אחר קיבל את הדירוג הגבוה ביותר, הכל, לכולם. זו התוצאה שמפתיעה את רוב האנשים, והתוצאה שהובילה אותי לכתוב לעתים קרובות על ההנאות של יינות מתוקים יותר.
יין לשתות עם ספגטי
סיכום
יש כמה שילובי אוכל ויין שאני באמת אוהב, אך מעטים הם אוניברסליים. העובדה שהיינות עם הסוכר שנותר, היין המבעבע והקינוח, עשו כל כך טוב זה לא ממש בלתי צפוי, בהתחשב בכך שהסוכר גורם לרוב הדברים להיות טעימים יותר. מה שההפתעה האמיתית היא כמה לעתים רחוקות כל שילוב אחר מעורר מישהו. ליינות בסיסיים עם מאכלים בסיסיים לרוב יש את הברכה שלא להפריע זה לזה. על בסיס יומי, זה בדרך כלל מספיק טוב.
מה שכל זה מוכיח זה מה שאמרתי יותר זמן ממה שיכולתי לספור כשהייתי דייל יין. השילוב הטוב ביותר הוא אוכל ויינות שאתה אוהב בנפרד. אם הם משתפרים זה עם זה, זה בונוס שכדאי לזכור.
התאימו יין לאוכל כל יום
ראה את טבלת התאמת המזון והיין המתקדמת כדי להתאים יינות עם מרכיבים ושיטות הכנה שונות.