אותן מילים קטנות 'מכיל סולפיטים' בתחתית התווית מעוררות לעתים קרובות דאגה. מהם סולפיטים ביין? והאם הם רעים עבורי?
העסקה עם סולפיטים ביין
ארצות הברית היא אחת המדינות היחידות (יחד עם אוסטרליה) שדורשות בקבוקים לסימון תכולת הסולפיט. אז מה נותן? כמה יש, ואיך הם משפיעים עליך? בואו נגיע לתחתית הסולפיטים ביין.
האם סולפיטים ביין רעים?
לא עבור רוב האנשים. סולפיטים אינם הגורם ל כאבי ראש של יין אדום . עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל הבולטים לכלל זה:
אם יש לך אסתמה, יש סיכוי של 5-10% שיש לך רגישות לסולפיט. ארצות הברית דורשת תיוג לסולפיטים ביין מעל 10 חלקים למיליון (PPM - או 10 מ'ג / ליטר).
בסך הכל, גופרית נפוצה במזונות מעובדים, ולכן היא עולה במגמת דאגה לבעיות בריאותיות (ממיגרנות ועד לנפיחות בגוף).
מהו תכולת האלכוהול של היין
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוערימת סולפיטים ביין
באופן מפתיע, סולפיטים ביין הם נמוכים באופן מפתיע בהרבה מזונות מעובדים.
כמה גופרית יש ביין?
היין נע בין כ- 5 מ'ג / ליטר (5 חלקים למיליון) לכ- 200 מ'ג / ליטר. המגבלה החוקית המרבית בארצות הברית היא 350 מ'ג / ליטר. יין אדום יבש עשוי היטב מכיל בדרך כלל כ- 50 מ'ג / ליטר סולפיטים.
- יינות עם חומציות נמוכה יותר זקוקים ליותר סולפיטים מאשר ליינות בעלי חומציות גבוהה יותר. בְּ pH 3.6 ומעלה, יינות הם הרבה פחות יציבים, וסולפיטים נחוצים לחיי מדף.
- יינות עם יותר צבע (כלומר, יינות אדומים) נוטים להזדקק לפחות סולפיטים מאשר ליינות צלולים (כלומר יינות לבנים). יין לבן יבש טיפוסי עשוי להכיל כ -100 מ'ג / ליטר ואילו ליין אדום יבש טיפוסי יהיה סביב 50-75 מ'ג / ליטר.
- יינות עם אחוז סוכר גבוה יותר נוטים להזדקק ליותר סולפיטים כדי למנוע תסיסה משנית של הסוכר שנותר.
- יינות חמים יותר משחררים תרכובות גופרית חופשיות (ריח הגופרית המגעיל) וניתנים ל'קיבוע 'באמצעות פירוק וצינון היין.
מדוע סולפיטים ביין?
פשוט מאוד, סולפיטים מסייעים בשימור יין ותגובות כימיות איטיות, הגורמות ליין להשתבש. (פתח פעם בקבוק יין, וזה כבר גרוע למחרת?)
תהליך השימוש בסולפיטים ביין קיים כבר ברומא העתיקה. עוד בתקופה הרומית, ייננים ייצרו נרות עשויים גופרית במיכלי יין ריקים (הנקראים אמפורה) כדי למנוע מהיינות להפוך לחומץ.
החל להשתמש בגופרית בייצור יין (במקום לנקות חביות יין) בתחילת המאה העשרים כדי למנוע את צמיחתם של חיידקים ושמרים אחרים.
איך לפתוח בקבוקי שמפניה
האם אני יכול להריח סולפיטים ביין?
למרות שתרכובות גופרית אינן קשורות במקצת לגופרית, נצפו כי טועמים רגישים מריחים תרכובות גופרית ביין. תרכובות גופרית ביין הנקראות תיולים נעות בטעמן מריחות דמויי הדר לריחות דמויי ביצה.
מה שמעניין הוא שככל שהיין חם יותר, כך הוא משחרר יותר גופרית. זו הסיבה שיש יינות עם ארומה ביצה מבושלת מגעילה כשפותחים אותם. באפשרותך לפתור בעיה זו על ידי טיהור היין והצטננות למשך כ15-30 דקות.
טמפרטורת אחסון יין אדום צלזיוס
האם עלי להיות מודאג לגבי סולפיטים ביין?
אם יש לך רגישות לסולפיטים במזונות כמו צ'יפס, בשר נאפוי, גבינה ומרק משומר, כדאי לנסות ליינות ללא סולפיט. לחלופין, הסר יין (במיוחד אם אתה עושה דיאטת חיסול). למרבה המזל, כמה יינות טבעיים אל תשתמש בסולפיטים בעיבוד. יינות אלה יכולים לטעום שונה בהרבה ממה שהתרגלתם, אך חלקם פנטסטיים!
קבל את הספר!
לחכמי היין שלך מגיע להיות ברמה הבאה. קבלו את הספר שזכה בפרס ג'יימס בירד!
למד עוד