אש, עשן ואפר - תמיד הקדמה לא רצויה למסיק. אז איך השריפות משפיעות על היין?
זו שוב תקופת השנה במערב. וושינגטון, אורגון, קליפורניה, איידהו ומערב קנדה כולן נפגעות קשה משריפות בשלהי הקיץ. תושבים מקומיים קוראים לזה 'העונה החמישית'.
כמה זמן יין לבן ישמור במקרר
האם שריפות משפיעות על קציר הענבים? תשובה קצרה: כן.
סצנות ממדינת וושינגטון-אורגון חוצה מדינות קולומביה ערוץ AVA. צילום טריסטן פורטש / חדשות KATU.
הדבר שבראש כל יינן? נגע בעשן.
לאחר 2003 שריפות קנברה , המכון לחקר היין האוסטרלי ערך חקירה מדעית מעמיקה כדי לברר אם העשן השפיע על יינות האוסטרלים וכיצד.
מחקריהם העלו כי כן, אם יינות אינם מתוקנים, נגע בעשן יוסיף שתי תרכובות נפרדות ליין: גוואיאקול (המכונה בדרך כלל קריאוסוטה) וגויאקול 4-מתיל.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיו
תרכובות הארומה הקשורות באופן ספציפי לזיהום עשן מצויות גם ביינות מיושני אלון, אך ברמות שונות בהרבה.
גואיאקול וגואיאקול 4-מתיל הם תרכובות שכיחות למדי ביין. כאשר ייננים משתמשים חביות עץ קלויות כדי להקנות טעמים דמויי וניל ליין, הם מקבלים גם תרכובות טעימות מעושנות מיין מזדקן באלון החרוך.
כמובן שזה דבר אחד להקנות טעם בכוונה, וזה דבר אחר לגמרי שתרם באופן אקראי משריפת יער! במקום לקבל את הטעמים היפים, העציניים והמעושנים, סביר יותר שתטעמו בטעם שוחק, מריר וחרוך. לא נהדר. אם אתה מודאג, כדאי לציין כי עשן נגוע משפיע במיוחד על יינות לבנים.
אז האם אזורים מוכי אש ועישון יינות מוכתמים הם דבר נתון? ובכן, החזיק את הסוסים שלך. לדברי שון פ. סאליבן, עורך תורם ל חובב יין ומייסד דו'ח יין וושינגטון ,
'ישנם משתנים רבים המעורבים. האחת היא הקרבה של הכרם לאש, כמו גם עוצמת העשן ', מציין סאליבן. עם זאת, זה לא מובן מאליו.
'בשנת 2012, השריפה במתחם וונאצ'י פיזרה עשן ברחבי מזרח וושינגטון במהלך זמן הקציר. זה הוביל לחששות לגבי הפוטנציאל לפגוע בעשן. עם זאת, איש שאיתו דיברתי באותה שנה לא דיווח על נגיעות בעשן ולא הבחנתי [באף אחד] על יינות שטעמתי מאותו בציר. להפך, זה היה בציר מדהים עבור המדינה. '
משתנה נוסף הוא באיזה שלב במחזור חיי הענבים מתרחש העשן. 'התקופה שמסביב לואיזה ועד לקציר [היא] אחת התקופות הרגישות', אומר סאליבן. 'זו כמובן הנקודה בה אנו נמצאים כרגע, וגורמת לדאגה.'
ציוד לימודי עשן מרכז המחקר של אוניברסיטת מדינת וושינגטון . גם אם הכרמים והענבים נחשפים לעשן, זה לא סוף העולם עבור היינות שלהם. מכון היין האוסטרלי העלה כמה טקטיקות מעשיות לניהול פירות החשופים לעשן:
- קציר ביד פירות כדי למזער שבירה או קרע של עורות
- אל תכלול חומר עלים כדי להגביל את המאפיינים הקשורים לעשן
- שמור על שלמות פרי הקציר, הימנעות ממחטב ומגע עור
- שמור על פירות קרירים כדי לחלץ פחות תרכובות הקשורות לעשן
- לחיצת חבורה שלמה כדי להפחית מיצוי של תרכובות שמקורן בעשן
בנוסף לאסטרטגיות אלה, ההתקדמות מתרחשת כל הזמן. בפרוסר, וושינגטון, נערך מחקר מתמשך על השפעת העשן על גפנים שמבצע פרופסור טום קולינס באוניברסיטת מדינת וושינגטון.
כמה כוסות יש בבקבוק יין
הניסויים כוללים הבנת ההשפעה של עשן על גפנים ויינות באמצעות שכפול תנאי אש בשדה קוצים בסביבה מבוקרת בתוספת משתנים כגון עוצמת עשן, מקור דלק, זן ענבים ועוד.
העניין הוא זה: איפה שיש עשן, יש אש, כן. אבל, עדיין יהיו מספר רב של יינות איכותיים.