ד'ר ויני היקר,
אם אתה רוצה להמתיק את היין שלך כנגיעה אחרונה, האם להשתמש בסוכר רגיל בחנות?
—אלכס, רייקיאוויק, איסלנד
אלכס היקר,
לא יכולתי לדעת לפי שאלתך אם אתה שואל כיינן ביתי או כצרכן יין שמצא את עצמך נועץ מבט בכוס טארט של יין. אני לא יודע הרבה על ייצור ביתי, אבל אם זו השאלה שאתה שואל, אתה צריך לבדוק את זה התפטרות , שהוא תהליך הוספת סוכר או תרכיז מתוק לענבים לפני או במהלך התסיסה.
אם במקום מזגת כוס יין שאתה לא אוהב כל כך וחושבת שהיא תוכל להשתמש בסוכר, אני מניח שתוכל לנסות להוסיף קצת, אבל אני בספק אם זה יתמוסס טוב מאוד. מעולם לא ניסיתי את זה, אבל אולי במקום זאת להוסיף סוכר פשוט, שהוא למעשה סוכר מומס כבר במים, כך שהוא יהיה מסיס יותר ביין. אני יכול גם להמליץ על הפיכת יין לסנגריה, מה שעשיתי פעמים רבות. על ידי הוספת פרי טרי, מעט מיץ פירות ונתז של ברנדי, אולי תהפוך את הבקבוק למשהו מושך יותר.
אני תוהה - אם זה יין אדום שאתה שותה - אם אולי אתה מגיש אותו קר מדי. (אחרי הכל, אתה גר באיסלנד.) כאשר יין אדום צונן יתר על המידה, הטעמים נעשים מושתקים, אך אם הוא מתחמם מעט בידיים שלך, אתה עלול לגלות שטעמי הפירות הטבועים ביין נעשים אקספרסיביים יותר.
אם אתה מגלה שאתה אוהב יינות מהצד המתוק והבשל יותר, בפעם הבאה שאתה נכנס לחנות יין, פשוט תגיד זאת. שום דבר לא בסדר בזה - פשוט אמור, 'מצאתי שבקבוק היין האחרון לא היה מספיק מתוק בשבילי, אז אתה יכול להמליץ על משהו אחר?'
-ד'ר. ויני