עכשיו פתוח: Narcbar, האח האחורי של Narcissa
בעולם אוכל ממוקד חלבונים, השף ג'ון פרייזר מציע חגיגה מרעננת של ירקות במסעדות זוכות פרס המצוינות לְהִשְׁתַלֵב ו נרקיסה , כמו גם ניקס, בעיר ניו יורק.
פרייזר, ותיק מטבחים משובחים, נוקט גישה רגועה יותר עם נרבק. המקום באיסט וילג 'עם 60 מושבים ממוקם במלון סטנדרט, בו נמצא גם נרקיסה, ההשראה לשם הבר החדש.
מנהלת היין אשלי סנטורו מפקחת על תוכניות היין של סטנדרט איסט וילג ', כולל של נרקיסה. היא אומרת שנרקבר ימשיך לקדם את מטרת המלון לתמוך במפיקים קטנים יותר.
'אנחנו אוהבים להדגיש את [המפיקים] שאנחנו מעריצים,' אמר סנטורו צופה יין במייל. 'ב- Narcbar בחרנו יינות במסגרת זו, אך עם דגש נוסף על נגישות לכל שותי היין הן בסגנון והן במחיר.'
חצי בקבוק קלוריות יין
רשימת היינות התמציתית מתמקדת באירופה, עם יינות מצרפת, איטליה, ספרד ופורטוגל, כמו גם קליפורניה וניו יורק. כל הבחירות מוצעות בכוס ובבקבוק, למעט יינות המשומרים והברז שלדברי סנטורו מתאימים ל'אווירה הקלה 'של נרבק. שתי הבחירות על הברז ישתנו באופן עונתי, החל מ- Artomana Txakolina 2016 מספרד ומזיגה מ- Yes Way Rosé 2016 בקליפורניה.
התפריט מעניק לאוכל בר קלאסי שדרוג מודרני. 'Narcbar היה סיכוי מרגש שכן הוא מספק לי מרחב לשחק בגישה נינוחה יותר לסעודה - דבר שהרגשתי שיהווה תוספת יקרה לשכונה', אומר פרייזר. 'בימינו חשוב לבר לאכול אוכל נהדר כמו למסעדה שיהיה בר נהדר.'
Narcbar מגיש 'נשיכות' כמו טוסטדה של אפונה ירוקה ומוח עצם שווארמה. 'ביסים גדולים יותר' כוללים טרטר סטייקים עם תפוח אדמה פריך, שמנת חמוצה וחזרת, וקערת אורז עם טונה גולמית, שאלוט ורוטב סויה. פריט החתימה של הבר, החצ'אפורי, סודק ביצה לסירה גבינה ומבעבעת-חמה של לחם שטוח גרוזיני אפוי. —י.ה.
עכשיו פתוח: פאלו אלטו מקבל נובו
נובו, אחד השמות הגדולים ברשתות יוקרה, פתח מיקום במלון אפיפני של פאלו אלטו. זהו המאחז ה -13 של נובו בארה'ב, וה -37 ברחבי העולם, הכולל את הזוכה בפרס הצטיינות הטוב ביותר נובו הונג קונג , שרשימת היינות של 535 מבחר הינה בעלת נקודות חוזק בבורגונדי, בורדו וקליפורניה.
בישול יין לבן לעומת יין לבן
בהודעה לעיתונות אמר השף נובו מאטסוהיסה שהוא החליט לפתוח נובו באזור המפרץ מכיוון שהלקוחות ביקשו זאת כבר שנים. 'כשהחלל הזה היה זמין, היינו ממש נרגשים כי זה היה מאוד אינטימי', כתב במהדורה. המסעדה מציעה אווירה אלגנטית ומנות יפניות יוקרתיות שרק השף מצפה לאורחים.
המנהל הכללי רוס בויקין ומנהל המשקאות הארגוניים מרקוס ווגלריידר הרכיבו את רשימת היינות. 'החלטנו על ייצוג מובנה של יין העולם הישן והחדש, אך גם כזה המציג את היינות הידועים המקומיים לאזור פאלו אלטו', אמר ווגלרידר. צופה יין במייל.
ברשימת היינות הכבדים בקליפורניה יש בולטים כמו קנזו סוביניון בלאן עמק נאפה Asatsuyu 2016 (195 $) והשמפניה האהובה על Matsuhisa, סלון בלאן דה בלאנס (880 דולר לשנת 2004). מבחר ערך כולל א טנט סירה עמק קולומביה The Pundit 2014 (65 דולר). —י.ה.עכשיו פתוח: קניסון בשיקגו
הצמחוני הענק של השף גלדונס ביל ווקר לוקח על עצמו 'פסטרמה על שיפון'מהצוות שעומד מאחורי זוכי פרס המסעדה לְהַזמִין , GT Fish & Oyster ו סוויפט ובניו מגיע קניסון, פרויקט חדש בקומת הקרקע של מלון לינקולן בשיקגו. קבוצת המסעדות Boka שותפה עם המסעדנים ריאן סי ודן וורן בכדי לחלל את חלל וירנט רב שנתי - המסעדה של הקבוצה שנסגרה בשנת 2016 - ולפתוח חוויית סעודה רגועה ומשפחתית יותר.
מנהל היין של בוקה, ריאן מוסר, הובא כדי ליצור את רשימת היינות בקניסון, העדיפה יינות אורגניים וביו-דינמיים. 'הפילוסופיה הכוללת באוצרות הרשימה הייתה לתמוך ביקבים שיש להם סיפור לספר, בין אם היינן הוא חדש שמנסה להטביע את חותמם ובין אם מדובר במבצע משפחתי שנמשך מאות שנים', אמר מוסר. צופה יין במייל. 'קניסון מכוון להיות מסעדה שכונתית נגישה הפונה לא רק לאורחי המלון, אלא גם למשפחות המתגוררות מעבר לפינה. רשימת היינות נועדה להשלים מטרה זו. '
עם 80 בחירות, ו -24 המוצעים על ידי הכוס, הרשימה מייצגת מגוון רחב של אזורים, כולל בקבוקים מצרפת, איטליה, ספרד, גרמניה, ארה'ב וניו זילנד. קוקטיילים מלאכתיים מסתובבים ורשימת בירות מקומית מסכמים את תוכנית המשקאות, עליה מנהל משקאות בריאן דייגל.
השף המבצעת ביל ווקר, לשעבר המסעדה הצמחונית גרין זברה בשיקגו, מגיש מנות מונחות מרכיבים מקומיים כמו 'פסטרמה ירקות על שיפון', עשויה גזר, סלק, חזרת, קימל וכרוב כבוש. לא חסר בשר, אם כי התפריט מציע צ'יזבורגר מסורתי, פילה מיניון וניוקי עם ארנב, ריקוטה, ריבס ודבש לבנדר. בבר הגולמי מגיש טרטר טונה, מבחר קרודו מסתובב וצדפות ועליו מינון שמפניה. L.W.
חוות הקיסטון בקולורדו מברכת את שף ההנהלה החדש
באדיבות קייסטון ראנץ '/ אלן קנדי אתר הנופש קייסטון שוכן ברוקי הרוקי הציורי.זוכה פרס המצוינות מסעדת קייסטון ראנץ ' , באתר הנופש בעל שם בקיסטון, קולו, בירך לאחרונה את וינסנט ד'אמאטו כשף ההנהלה החדש שלו. הוא היה בעבר הבעלים והשף הבכיר של מטבח אפטאון סקרץ 'בסנט אוגוסטין, פלורידה.
כאשר ד'אמאטו עזר למטבח, המסעדה עברה מתפישת תפריט הטעימות הקודמת שלה לסטייקים יוקרתיים וביסטרו עם תפריט א-לה-קארט.
'המטרה מבחינתי לצאת לכאן הייתה להביא מגע מעט אחר להרים,' אמר ד'אמאטו צופה יין . 'במשך שנים רבות, קייסטון ראנץ' הייתה מסעדה בת שבע מנות, ולכן בשנה שעברה הם עברו לקונספט של סטייקים באמצעות Black Angus, Wagyu, Kobe, וכן הלאה. עם העבר שלי, הרגשתי שזה ההתאמה המושלמת להיות מסוגלים להיכנס ולקחת באמת את הרעיון שהם מנסים לעשות ולסיים אותו ולשלם אותו. '
יין לבן לעומת יין אדום קלוריות
ד'אמאטו השיקה תפריט קיץ חדש, המציע מנות כמו טרטר ביזון, סביצ'ה קרוב לובסטר, כבד אווז צרוב עם מחית ריבס ותפוחים מסוכרים, ושליו ממולא עם נקניק שומר, אורז ארבוריו אפונה מתוקה וג'וס פורט מיושן. המנכ'ל סינדי בורקארט ועוזר המנהל סקוט סמית 'מנהלים את תוכנית היין המבחר 275, המתמקדת בקליפורניה ובצרפת, עם בקבוקים כמו דומיין דרוחין פינו נואר דנדי הילס 2014 (92 דולר) ו עמק האבירים של ברינגר קברנה סוביניון 2013 ($ 80) .- לעומת.
שלישיית תפריט הטעימות החדש של ריק ביילוס בטופולובמפו
טופולובמפו בשיקגו, בבעלות זוג המסעדנים ריק ודין ביילס, עשתה שירות לתפריט טעימות בלבד במהלך ארוחת הערב. המסעדה המקסיקנית המודרנית הנודעת כוללת מסעדה רשימת יינות עטורת הצטיינות מתוך 250 בחירות, עם נקודות חוזק בקליפורניה, מקסיקו וצרפת.
שלושה תפריטי טעימה זמינים כעת. האורחים יכולים לבחור בין טעימות חמש מנות עונתיות או קלאסיות במחיר של 90 דולר, אותן ניתן להוסיף עם זיווג יין בסך 70 דולר. טעימות שבע המנות החדשות 'אוקסאקה' (120 דולר) הושקו בשבוע שעבר. זיווג היין לתפריט החדש עומד על 100 דולר וכולל זיווג כמו ארנב עם לאנג אנד ריד עמק קברנה פרנק נאפה 2013 ואיילים עם פודרינה ברונלו די מונטלצ'ינו 2011 .— ג'יי.ה.