פוטנציאל מטורף ליין לא אלכוהולי?
העתיד עשוי להיות בהיר עבור יינות דלים באלכוהול ואלכוהול. חוקרים בצרפת מצאו כי הורדה מלאכותית של רמת האלכוהול של קברנה סוביניון (מ -12% ABV ל -6% ABV) לא הסירה אף אחד מנוגדי החמצון המועילים לבריאות הלב וכלי הדם. המחקר הסתיים בהצעה כי ניתן להשתמש ביינות אדומים דלי אלכוהול ואלכוהוליים לטיפול באנשים הסובלים ממחלות לב. אלה חדשות מדהימות לאנשים בכל רחבי העולם הסובלים ממחלות לב.
המחקר הראה שיפור הבריאות אצל גברים עם מחלות לב
מחקר שנערך על קבוצת גברים עם מחלות לב בדק את השפעות היין הרגיל, היין הלא אלכוהולי והג'ין (כבקרה) למשך תקופה. מבין שלושת המשקאות שנבדקו, הגברים הראו שיפור מדיד כאשר הם שתו יינות לא אלכוהוליים.
וואו זה עניין גדול. אז עכשיו אתם בטח תוהים:
האם יין לא אלכוהולי עומד בטעם החומר האמיתי?
בואו נבדוק עוד יותר את הפוטנציאל של שניהם אלכוהול נמוך ויין אדום לא אלכוהולי ונראה אם תהליך ייצור היין והמוצר טובים כפי שהם נראים.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיושיטה מודרנית להכנת יין לא אלכוהולי
אוסמוזה הפוכה הופכת לשיטה המועדפת להסרת אלכוהול.
ישנם 2 תהליכים עיקריים לייצור יין לא אלכוהולי: זיקוק ואקום ואוסמוזה הפוכה. שני התהליכים הללו מתחילים ביין אמיתי, ממשי, אלכוהולי ומסתיימים ביין שאין בו מעט אלכוהול.
אוסמוזה הפוכה
אוסמוזה הפוכה היא תהליך גאוני המסנן את תרכובות הארומה והפנולים לפני האלכוהול מוסר בזיקוק. לאחר מכן, את יתרת המים מוסיפים חזרה לתרכיז היין המסונן. אוסמוזה הפוכה היא תהליך יקר שלוקח עד 2-4 מעברים כדי להסיר לחלוטין אלכוהול ביין.
זיקוק ואקום
שיטה זו מאדה את היין, בדומה לרתיחה אך בטמפרטורות נמוכות בהרבה, בעזרת תא ואקום. למרבה הצער, התהליך גורם למרבית תרכובות הארומה הנעימות להתעופף (להתנדף) עם האלכוהול המתנדף. רוב האנשים מתלוננים על כך שליינות המיוצרים בשיטה זו חסר מאוד ריחות פרחוניים . למרבה המזל גילינו כי מעט מאוד מותגי יין לא אלכוהוליים מובילים משתמשים בפועל בתהליך זה.
יינות אדומים שאינם אלכוהוליים לא טועמים אותו דבר
על הפוטנציאל של יין לא אלכוהולי מאפילים העובדה שהם מפספסים את המטרה מבחינת הטעם. וזה לא רק בגלל שאנחנו בוזרים! הבעיה היא בהסרת האלכוהול, אנו מסירים כמה תכונות עיקריות למה שהיין הופך לטעים כל כך.
הסרת אלכוהול מסירה את הניחוחות
רוב הניחוחות ביין מועברים מעל פני היין על ידי אידוי אלכוהול. כאשר האלכוהול מוסר, הניחוחות כבר אין שיטת אספקה . ליינות שאינם אלכוהוליים בהחלט יש ניחוחות, אך בינתיים, רובם קשורים לטעמי החמצה לאחר התסיסה שלהם.
אולי גרסת אלכוהול נמוכה תפתור את הבעיה הזו אבל הם פשוט עדיין לא קיימים בשוק.
עֵצָה: תוכלו לבדוק עד כמה ניחוחות יין חשובים על ידי צביטה באף בפעם הבאה שתטעמו יין.אוסמוזה הפוכה מורידה טאנינים טובים
מרכיב נוסף שחסר הוא המרקם שמוסיפים טאנינים ליין. למרות הטעמים המרים שאולי אתה מתחבר אליהם טאנינים ביין , טאנין מוסיף גם אלמנטים מרקמים חיוביים רבים ליין המעניקים לו גוף.
'למרבה הצער, מותגי יין ללא אלכוהול עדיין מפספסים את הסימן'
החלטנו לקנות כמעט כל מותג יין לא אלכוהולי הזמין בארה'ב ולבדוק אותם. למרבה הצער, מותגי יין לא אלכוהוליים עדיין מפספסים את המטרה. זה משווע משום שההתקדמות שעשתה היום בענף מעוררת התפעלות. אולי מישהו יבוא ויעשה את זה נכון, וכשזה יקרה בהחלט נודיע לך.
אלטרנטיבות נהדרות ליין לא אלכוהולי
חלק מהסיבה שיין לא אלכוהולי כל כך גרוע הוא בגלל שהוא חסר את המאפיינים הניואנסים יותר של יין כמו טאנינים, תמציות פרחוניות וארומות עשבוניות.
הכינו סנגריה כמעט ללא אלכוהול עם תה היביסקוס
ההיביסקוס עשוי מהגביעים של פרח הרוזלה, וייחודי בקרב תה בגלל שיש לו כל כך הרבה מאפיינים שאנחנו אוהבים ביין. הוא טאני, עם ניחוחות פירותיים וחריפים, ויכול להכיל מגוון טעמים עשירים, קשקשים או פירותיים. אגב, גם ההיביסקוס עמוס באנתוציאנין בריא ללב!
איך לעשות את זה:
כל שעליך לעשות הוא לערבב את תה ההיביסקוס עם היין האדום שבחרת. ככל שאחוז תה היביסקוס גבוה יותר, כך רמת האלכוהול נמוכה יותר. כך, למשל, אם יש לכם חלק אחד 15% ABV שיראז ומשלבים אותו עם 4 חלקי היביסקוס, יהיה לכם יין אלכוהולי נמוך במיוחד ב -3% ABV. ככל שהתה מתארך זמן רב יותר, כך המרקחת תהיה טאנית יותר. ככל שהיין שאתה מערבב איתו נועז וטאני יותר, כך אתה רוצה לתת לתה להתפשט יותר זמן.
נסה את קומבוצ'ה תוצרת ענבי היין
גילינו שלג'ינג'ר ברו של ריד יש קומבוצ'ה מיוצר מענבי קברנה . הוא אמנם לא טועם כמו יין קברנה, אבל יש לו טעם מרתק שכולל את חמצת תסיסת השמרים שיש לכל היין. אולי להיכנס לקומבוצ'ה היא אלטרנטיבה טובה ואלכוהולית ליין.
עשה משלך: אם אתה רציני, אתה יכול ללמוד להכין קומבוצ'ה משלך. מעט גלישה באינטרנט תמצא לכם כמה ספקים של תרכיז ענבי יין קפוא שהוא עמוס בנוגדי חמצון.
הפחתת אחוז האלכוהול של יין אדום אינה משנה את תכונותיו הגנות הלב
יין אדום דלקוהליזציה מוריד את לחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי ומגביר את תחמוצת החנקן בפלזמה
ג'יין אומרת: לא כל נוגדי החמצון נוצרים שווים