ברוכים הבאים לעולם הנפלא של יין קרח, אחת הטעויות הכי מתוקות שעשה הטבע אי פעם.
קשה לדעת כיצד מישהו היה מכין אי פעם את היין הזה בכוונה. יין קרח אמיתי הוא אחד היינות הקשים והמוכנים ביותר לייצר. רק דמיין את עצמך בחוץ בטמפרטורות מתחת לאפס, בחושך, על גבעה חלקלקה, בעיצומו של חורף קפוא, ומנסה לקצור ענבים.
זה יין קרח.
יין קרח, אתה כל כך בסדר
זה אחד מאותם יינות שחלקנו מתיימרים לשנוא. אחרי הכל, יש לו כמעט מתיקות כפולה של קוקה קולה. ובכל זאת, קשה לבוז למתנה הנפלאה שיוצרים ענבים ואקלים קר.
היסטוריה של ליל
זה היה אמור שבפרנקן, גרמניה, במהלך חורף קר במיוחד בשנת 1794, היו ייננים כָּפוּי ליצור תוצר מהענבים הקיימים למסיק. היינות שהתקבלו מאותו בציר היו בעלי אחוז סוכר גבוה להפליא, יחד עם טעם נהדר. לפיכך, הטכניקה הפכה פופולארית בגרמניה. באמצע המאה העשרים, אזור ריינגאו הכין את מה שהגרמנים כינו eiswein.
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
איך מכינים יין בלי שמריםקנה עכשיו
הכנת יין קרח
הסוד ליין קרח הוא עיבוד ענבים קפואים בסביבות 20 מעלות צלזיוס (-7 מעלות צלזיוס). ענבים קפואים נקטפים קפואים על הגפן ונכנסים ליקב.
תארו לעצמכם אלפי גולות קשות וקפואות שנופלות למגרסות ענבים וללחיצת ענבים. אאוץ! מכבשי מורשת רבים נשברים בלחץ סחיטת ענבים קפואים!
בכל מקרה, רק כ- 10-20% מהנוזל בענבים קפואים אלה משמשים ליין קרח. המיץ כל כך מתוק (בכל מקום מ ~ 32–46 בריקס ), שיכולה לקחת בין 3-6 חודשים להכנת יין קרח. (זהו תסיסה ארוכה, איטית וחדירה!)
בסופו של דבר, ליינות יש כ 10% ABV וטווח של מתיקות סביב 160-220 גרם / ליטר סוכר שיורי. 220 גרם / ליטר זה פי שניים מהמתיקות של קולה!
זני יין אקלים מגניבים המשמשים לייצור יין קרח כוללים קברנה פרנק, גוורצטרמינר, ריזלינג, גרונר וולטלינר ווידל בלאן (א היברידי צרפתי מגוון).
ענבים המשמשים לייצור יין קרח
הענבים הגדלים היטב באקלים קר מכינים את יינות הקרח הטובים ביותר ואלה כוללים: קברנה פרנק, מרלו, גוורצטרמינר, ריזלינג, גרונר וולטלינר, שנין בלאן, וידאל בלאן. קברנה פרנק מהמם עם גוון כתום האודם המבריק שלו, אבל קשה למצוא אותו מחוץ לאונטריו, קנדה.
יש לקטוף ענבים קפואים מהגפן כדי להיקרא יין קרח אמיתי. כרמים במישיגן מאת אנדרו מקפרלן
יין קרח אמיתי
יין קרח אמיתי דורש אקלים קר בו קוצרים ענבים קפואים על הגפן. למרבה המזל, בקנדה, גרמניה, אוסטריה וארה'ב, אסור לתייג יינות קינוחים כיין קרח אם הענבים מוקפאים מסחרית. תראה מוצרים אלה מתויגים בדרך כלל כ'יין קר 'או פשוט' יין קינוח '. לכן, אם אתם מחפשים יין קרח אמיתי, היו קונים זהירים וקראו את התוויות או חפשו את פרטי הייצור.
יינות לבנים יבשים לבישול
זיווג אוכל עם יין קרח
מכיוון שיין קרח הוא יין קינוח עם טעמי פרי נפץ ובקצה המתיקות הגבוה של הספקטרום, תרצו לשלב אותו עם קינוחים מעט עדינים המכילים מספיק שומן לאיזון פרופיל הטעם . אם אתה מעדיף חטיפים מלוחים ומאוחרים יותר, אפשרות זיווג נהדרת עם יין קרח תהיה גבינות רכות יותר.
כמה קינוחים שמשתלבים היטב עם יין קרח: עוגת גבינה, עוגת קילו וניל, גלידה, גלידת קוקוס, פנה קוטה פירות טריים ומוס שוקולד לבן.
צפו להוציא מעל 30 דולר
יינות קרח יקרים להכנה. יין קרח דורש פי 4-5 ענבים. בנוסף, כולם נבחרים ביד. ובכל זאת, השוק ליינות אלה הוא קטן, אפשר למצוא מבצעים נהדרים בסביבות 30 $ (לבקבוק 375 מ'ל).
לרוע המזל, יינות קרח קנדיים מעולים רבים הם מעל 50 דולר לבקבוק 375 מ'ל. אם אתה רואה יינות קרח במחיר זול יותר, הם עשויים כנראה לענבים קפואים מסחרית ('יין קר' או 'קרח ריזלינג'), או מזוייפים בצורה כלשהי.
צפה בפוסט זה באינסטגרםבקבוק שמפניה 750 מ"ל
יישון יין קרח
רוב האנשים מאמינים שיינות קרח יכולים להתיישן רק כ -10 שנים, אך זנים מסוימים (ריזלינג וגרונר וולטלינר) מתיישנים יותר.
ובכל זאת, אם אתה אוהב את עקצוץ החומציות ביין קרח, אל תתכנן להזדקן יותר מדי. הניצוץ הזה פוחת עם הזמן כדי לחשוף יין סירופי, עשיר ועמוק בצבע ברונזה. צפו בטעמים של מולסה, מייפל ואגוזי לוז ביין קרח המיושן לטווח ארוך.
הבא: יינות קינוח
למידע נוסף על הסיווגים העיקריים של יינות קינוח ומצא מועדפים חדשים.
ראה מדריך