כלי שימושי שיש לך בעת הטעימה, גלגל טעם היין הוא מילון מונחים חזותי של מונחי יין המסודרים לפי מוצא.
מהו יין אדום מלא
המחסור במידע חזותי בכוס יין הופך את מציאת הטעמים למאתגר.
אחת הסיבות הגדולות לכך היא מכיוון שיין אינו חוויה ויזואלית. הרשה לי להסביר.
הצגת תרשים טעם היין
קנו תרשים
כשאנחנו לומדים מה הטעם של תפוזים, אנו מקשרים את הטעם של תפוז למה שנראה הפרי. אנו יוצרים תמונה נפשית של מאפייני התפוז, המסייעים להכתיב את זיכרוננו בטעמו ולהטמיע אותו במוחנו.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוזה עובד לכל מיני טעמים ומרקמים, ומכיוון שליין יש מעט מאוד רמזים חזותיים, קשה יותר ליצור זיכרון חזק של אופן הטעם שלו.
מטרת התרשים היא לעזור לך לזהות במהירות ניחוחות שונים ביין עם גלגל טעם מקודד. אמנם אנחנו לא הראשונים להשתמש בדנדרוגרמה (תרשים עצים היררכי) למציאת ניחוחות ביין, תמצאו את התרשים המסוים הזה כמפורט ושימושי כאחד - במיוחד אם אתה סטודנט ליין.
למד כיצד לזהות טעמים ביין עם מדליין
צעדים בסיסיים
- תריח את היין (נסה לעצום עיניים)
- נסו לזהות לפחות 3 ניחוחות שונים בעזרת טבלת הטעמים
- ראה מאיפה הגיעו הניחוחות (ענבים, שמרים או יישון)
ניחוחות יין מורכבים למדי. אפשר לזהות כמה מאות תרכובות ארומה בכוס יין אחת. כדי להפוך את הדברים למעניינים יותר, תרכובות ארומה שונות יכולות לתקשר עם ניחוחות אחרים כדי ליצור ניחוחות חדשים ומורכבים יותר. למרבה המזל, האף שלנו טוב יחסית להבחין בטעמים ביין. כל מה שצריך זה להתאמן!
שף מתאבד לאחר שאיבד את כוכב המישלין
מהיכן מגיעים טעמי יין?
- טעמים ראשוניים: ניחוחות שמקורם בענבים כוללים פרי, פֶּרַח, וניחוחות עשבי תיבול.
- טעמים משניים: ניחוחות תסיסה מריחים כמו שמנת, לחם, פטריות או חמאה.
- טעמים שלישוניים: ניחוחות המתפתחים עם הזדקנות וחמצון כוללים וניל, אגוזיות, קפה וטבק.
אחת הטכניקות הטובות ביותר לנסות - במיוחד אם אתה הוגה חזותי - זה לעצום עיניים תוך כדי לרחרח את הכוס שלך. זה מסיר כל גירוי חזותי ונותן למוח שלך הזדמנות לקשר את הריח עם דימוי נפשי אחר, בין אם זה קליפת לימון, סיר סירופ דובדבנים חם או מכסחת דשא מלאה בדשא חתוך טרי. אין גבולות לתרגול של זיהוי בדיוק מה הארומה מעלה בראש. יש כל כך הרבה סטריאוייזומרים מוזרים נמצא ביין, אתה לעולם לא צריך להרגיש מוזר להגיד מה אתה מריח!
איפה היין הכי טוב בעולם
ברגע שיש לך מושג טוב יחסית על מה שאתה מרחרח, בדוק אם הוא נכלל בטבלת הטעמים. אם הוא מתאים לאחד הטעמים (או קרוב אליו), תוכלו לראות כיצד נוצר הארומה (ענבים, שמרים או יישון).
באמצעות תרכובות השפעה לטעם עיוור
החלק האחורי של טבלת הטעמים כולל למעלה מתריסר תרכובות השפעה ביין.
טעימה עיוורת היא תהליך של זיהוי איזה זן (ים), בציר ואזור הוא יין מבלי לדעת שום פרטים עליו. אחת הדרכים העיקריות לעשות סומלייה וטועמים מיומנים אחרים היא באמצעות הזדהות תרכובות השפעה.
תרכובת אימפקט היא תרכובת ארומה המקושרת בדרך כלל למבחר מוגבל של יינות או לתהליך ייצור יין ספציפי. לדוגמא, יין שהתיישן בחביות עץ אלון חדשות, תמיד יהיה בעל נוכחות מסוימת של התרכובת הנקראת ויסקי לקטון, שמדיף ריח מתוק ומעט שרף כמו קוקוס, שמיר, וקולה וניל.
למידע נוסף על 'תרכובות השפעה.'