המדריך החדש ליינות מבעבעים גרמניים ואוסטרים.
כוסות יין גדולות וקטנות
כל מי שאוהב שמפניה צריך לדעת על הדברים החדשים שקורים עם סקט. מה סקט? זה המונח המשמש ליינות מבעבעים בגרמניה ובאוסטריה. וזה יכול להיות שיש בו פוטנציאל לפתור את מעוז צרפת תוֹסֵס .
תגיד שלום לסקט.
היכרות עם יין סקט
מאז הקמתו בשנות ה -20 של המאה העשרים, סקט סובל במשך ימי חיים של בינוניות. הסיבה לכך היא ש- Sekt שמרה רק על סטנדרטים איכותיים נמוכים, שאפשרו גל גאות של תוסס זול לשוק. בצד החיובי, כולם שותים את החומר.
בשנת 2014 צרכה גרמניה מעל 5 בקבוקים יין מבעבע לאדם - פי חמישה מהמחיר בארה'ב! אוסטריה נכנסת מיד מאחור, שותה ארבעה בקבוקי יין מבעבע לאדם בכל שנה. שתי המדינות מייצגות את שווקי היין המבעבע הגדולים בעולם.
כמובן, מעט מאוד Sekt מיוצא מכיוון שבאמת, זה לא טוב ... (תארו לעצמכם מה ילדים רעים שותים בגנים ציבוריים - כלול את עצמי בעבר.) למרבה המזל, כמה שינויים אחרונים בממשל היין מראים הבטחה רבה לסקט איכותי במיוחד.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוהכל אודות יין סקט גרמני
כולנו עשויים לחפש שמפניה לקבלת השראה מבעבעת, אבל גֶרמָנִיָה יכול לתבוע שלושה בתי יין מבעבעים מובילים. אולי מעולם לא שמעתם את שמותיהם, אך יחד מייצרים מותגי הקונגלומרטים של Rotkäppchen-Mumm, Henkell ו- Söhnlein ו- Schloss Wachenheim 575.4 מיליון בקבוקים מדי שנה (נתוני 2008). רק 3 המותגים הללו מייצרים יותר סקט מכל שמפניה (ששילחה 306.1 מיליון בקבוקים בשנת 2016).
ההערכה היא כי 2,000 מפיקים של סקט בגרמניה, רובם יצרנים קטנים. כמובן, כפי שתגלה במהרה, הרבה מהסקט המיוצר בגרמניה בכלל לא מגרמניה. מה אמרת? הנה תמצית של סקט הגרמני מְסוּוָג וכמה הערות כיצד למצוא איכות.
כַּת
מים מוגזים תוססים כמעט מכל מקום חוץ מגרמניה.
בניגוד למילה 'שמפניה', 'סקט' אינו מונח מוגן. בגרמניה רשאים היצרנים הגדולים לייבא ענבים, מיץ או יין לייצור סקט. יינות מרתף-מציאה אלה מתויגים על פי תקני המינימום של האיחוד האירופי ואינם מורשים להשתמש בכינוי מוצא מוגן ( PDO ). במקום זאת, יינות אלה עשויים לכתוב 'Sekt of France' או 'יין ממדינות מרובות של האיחוד האירופי' על התווית.
מרבית יינות הסקט הללו מיוצרים באמצעות ה- Tank ( צ'ארמאט שיטה, כמו פרוסקו. יינות אלה מיוצרים לצריכה מקומית ולא כדאי למצוא אותם מחוץ לגרמניה.
סקט גרמני
דגם בסיס יין מבעבע גרמני.
(aka aka Deutscher Sekt) לפחות היינות הללו הם רק מגרמניה והם מיוצרים בדרך כלל בסגנון מתקתק-תוסס, תוך שימוש בזנים המשתלמים יותר של גרמניה מאזורים חסכוניים (כמו מולר-תורגאו). היינות אינם מורשים להשתמש בכינוי מוגן של מקור, אך על ארץ הבקבוק תהיה ארץ מוצא.
רוב יינות הסקט הגרמניים מדגם הבסיס מיוצרים באמצעות ה- Tank ( פרוסקו ) שיטה. רמת האיכות הזו של סקט היא סוג של ליבפרומילך תוסס.
סקט ב.א. הגרמנית
יין מבעבע איכותי עם ייעוד מוגן של אזור יין מוצא.
(aka Sekt מאזורי גידול מסוימים או יין מבעבע איכותי A.A.) האיכות מתחילה ב- Sekt b.A., המציינת את אחד משלושת אזורי היינות הגרמניים הרשמיים (ריינגאו, מוזל , Pfalz, וכו '). יינות משתמשים בזני ענבים אזוריים כמו ריזלינג, סילוונר ופינו נואר, ואפילו ניתן למצוא כמה Sekt b.A. עשוי כמו שמפניה באמצעות שיטה מסורתית ותערובת ענבי שרדונה ופינו נואר.
מכיוון שאין כללים המציינים את שיטת ייצור היין (המפיקים משתמשים בשניהם טנק, העברה או שיטה מסורתית ) קשה קצת לאמת את האיכות. הדבר הראשון לעשות יהיה לבדוק את התווית כדי לאמת:
- ה- Sekt מתויג על שם אזור גרמני ספציפי
- שיטת הייצור היא שיטה מסורתית (שכותרתו לעיתים קרובות 'תסיסת בקבוקים קלאסית')
- לבקבוק מספר בקרת איכות (בגרמנית A.P.Nr.)
ה הטוב ביותר הדבר שעליו לעשות יהיה לבדוק את היצרן ולראות אם הוא מפרט מידע מפורט על הסקט, כולל זנים בשימוש, אורך היישון ושטחי כרמים.
Winzersekt
יינות מבעבעים חד-זניים יוצאי דופן.
Winzersekt הוא הניסיון של גרמניה להגדיר Sekt באיכות גבוהה. סגנון זה של סקט נעשה בדרך כלל עם זן ריזלינג, אם כי ניתן למצוא אותם מיוצרים משרדונה, פינו גרי, פינו בלאן ואפילו פינו נואר (כמו רוזה).
- יש לרשום זן ענבים
- בציר חייב להיות על התווית
- הופק בשיטה המסורתית
- ענבים חייבים להגיע מכרמים משולבים של מפיק או של קואופרטיב
- חייבים לייצר יינות באותו אזור בו הם גדלים
פרלווין
יינות מוגזים למחצה.
הסיווג האחרון של נוצץ גרמני הוא קצת ברווז מוזר. פרלווין הוא יין מוגז (עם כ -1-2.5 אטמוספרות לחץ) שיכול להיות ממש זול ונורא או מבחינה טכנית יין איכותי הגון עם ייעוד מוגן של מקור (PDO). נראה שאין בין לבין. כמה יצרנים מייצרים יינות איכותיים, אך מכיוון שפרלווין אינו מונח מוגן, באמת קשה לוודא למה אתה נכנס.
הכל על יין סקט אוסטרי
למרות שגרמניה מייצרת את חלק הארי של סקט, אוֹסְטְרֵיָה לאחרונה קבע את הסטנדרט לאיכות. בשנת 2015 פרסמה ועדת סקט האוסטרית סט של תקני תיוג בקבוקים. הסטנדרטים החדשים שהושקו השנה ב- 22 באוקטובר 2017 - יום הסקט האוסטרי!
הסטנדרטים החדשים מוסיפים שלוש שכבות איכות, מתוכן שניים מאוד מרגשים. הנה רשימה של מה לצפות עם סקט אוסטרי:
כַּת
מים אלכוהוליים מוגזים מכל מקום מלבד אוסטריה.
אסור לבקבוק לכלול ציון מקור מוגן ( PDO ) ויכלול את הארץ שמקורו בענבים כמו 'Vin de France' או אפילו 'יין ממדינות מרובות של האיחוד האירופי' על התווית. מה שמעניין הוא שהתקן הזה הוא כל כך נמוך, שהוא לא יכול להיות ממש מאוסטריה. את היינות האלה תמצאו רק כשתהיו באוסטריה, וביתרון החיובי, הם יהיו זולים!
סקט אוסטרי
דגם בסיס יין מבעבע אוסטרי.
(המכונה 'Qualitätsschaumwein האוסטרי') יין זה אינו רשאי להשתמש בכינוי אזורי שאינו 'מיוצר באוסטריה', שם נדרש להכין אותו מ -36 ענבים רשמיים. בנוסף, על סקט האוסטרי להיות בעל לחץ מינימלי של 3.5 אטמוספרות (3.5 בר - זהה לפרוסקו). הבציר והמגוון עשוי להיות מוצג גם כן.
עד 2015, מודל הבסיס סקט האוסטרי היה שם המשחק.
יין מבעבע אוסטרי 'קלאסי'
יינות מבעבעים אוסטריים מציון מוגן של מקור.
הרמה הראשונה של איכות יין סקט אוסטרי 'רצינית' מתחילה ב'קלאסיק ', אשר יש להפיק רק מאחד מאזורי היין הגדולים באוסטריה. מה שמגניב הוא דרישת היישון הנוספת של תשעה חודשים על השקע - תהליך שמוסיף שמנת ליין מבעבע. ובכל זאת, קלאסיק לא ממש נמצא ברמות שמפניה בסיסיות (שדורשות יישון של 15 חודשים). מבחינת תקני הייצור, קלאסיק הרבה יותר קרוב פרוסקו מאשר שמפניה.
- תשעה חודשים מזדקנים
- מותר לצאת לדייטים בציר
- מותרת שיטת טנקים ושיטת העברה
- ענבים חייבים להיות מקורם רק באחד מאזורי היין של אוסטריה
- שוחרר ביום הסקט האוסטרי או אחריו (22 באוקטובר) של השנה הבאה
מה שנהדר בקלאסיק זה שיינות רבים כוללים את מגוון גרונר וולטלינר המדהים והמעצבן של אוסטריה והם בדרך כלל נמוכים מ- $ 20. תפוס כמה תאילנדי להוציא ולערוך מסיבה.
סקט אוסטריה 'שמורה'
יינות מבעבעים אוסטרים פרימיום עם ייעוד מוגן של מקור.
הרמה השנייה של הסקט האוסטרי האיכותי היא 'מילואים'. ההבדל הגדול כאן הוא שיינות חייבים להתבצע עם שיטת שמפניה מסורתית , שהיא אותה שיטה בה משתמשים ב ... שמפניה (דוה)! מה שגורם לראשי בועות להתרגש מ'רזרב 'הוא דרישת ההזדקנות של לא פחות מ -18 חודשים על המשקעים. העמדת סיווג זה בשורה אחת עם שמפניה שאינה וינטג '(או טובה ממנה).
- 18 חודשי יישון
- מותר לצאת לדייטים בציר
- שיטת יין מבעבע מסורתית בלבד
- ענבים חייבים להיות מקורם רק באחד מאזורי היין של אוסטריה
- שוחרר ביום הסקט האוסטרי או אחריו (22 באוקטובר), שנתיים לאחר הקציר
- מותר להכין רק בסגנון ברוט, אקסטרה ברוט או ברוט טבע
- יש לקצור ענבים ביד
עבור מומחה יין, רזרב סקט כולל את כל ייחוסי המצוינות.
סקט 'שמורת גרוס' האוסטרית
יינות מבעבעים אוסטרים מיושנים יוצאי דופן מכפר יחיד.
אוכל ויין יקבי נאפה הטובים ביותר
שמורת גרוס ('השמורה הגדולה') תשוחרר לראשונה ב 22 באוקטובר 2018, והיא הרמה הגבוהה ביותר של יין סקט אוסטרי. ההזדקנות על המשקעים חייבת להיות לא פחות מ -30 חודשים, וזה די דומה לשמפניה וינטאג '(בגיל 36 חודשים). שלא כמו שמפניה, עם זאת, כללי יינות היין עבור גרוס ריזרב אפילו מגבילים מיזוג יין אדום עם יין לבן כדי להכין רוזה. הדרישה הנוספת להיות מכפר קטן דומה מאוד לשמפניה מערכת סיווג פרמייר קרו / גרנד קרו.
- הזדקנות משקעים למשך 30 חודשים
- מותר לצאת לדייטים בציר
- שיטת יין מבעבע מסורתית בלבד
- ענבים חייבים להיות מקורם של עירייה אחת (כפר) ועשויים להיות בעלי ייעוד כרמים רשום
- שוחרר ביום הסקט האוסטרי או אחריו (22 באוקטובר), 3 שנים לאחר הקציר
- מותר להכין רק בסגנון ברוט, אקסטרה ברוט או ברוט טבע
- יש לקצור ענבים ביד
- נלחץ רק בעזרת סלסילה או מכבש פנאומטי
מילה אחרונה: הנה מביט בך, גרמניה
אוסטריה לעולם לא תגיד זאת בקול רם, אבל אנחנו חושבים שהם מנסים לחדד את אחותם הגדולה סקט, גרמניה. האמת היא שגרמניה מייצרת יינות סקט רבים ומצטיינים, פשוט אין להם תקנות רשמיות די קפדניות. מבחוץ שנכנסים לסקט, זה פשוט אומר שאתה לא יכול להשתמש בהיגיון של תווי בקבוק כדי להעריך את האיכות.
אולי גרמניה תיקח את האתגר ויבחן מחדש בסטנדרטים שלהם כדי לעזור לנו טוב יותר לשתות את הדברים הטובים!