מרינדות יין הן תמצית יין, חומציות, עשבי תיבול, תבלינים ושמן שמביא טעם מדהים למתכונים. בין אם אתם זקוקים למרינדת יין אדום לסטייק או למרינדת יין לבן לעוף, מדריך זה ייתן לכם את הסודות ליצור מתכוני מרינדה טעימים וקלים.
הנה מה שמאמר זה יראה לך:
- מה המרכיבים הבסיסיים של מרינדה הם
- רכיבים לארסנל המתכונים שלך
- איך ל להרכיב את המרינדה המושלמת שלך
- התהליך: איך מרינדים סטייק, עופות וסלמון
- נסה את זה: מרינדת טרי טיפ עם זינפנדל ורוזמרין
מדריך למרינדת יין לבן ואדום מדהימה
מה יש במרינדה?
מרינדה היא תרכובת של חומצה, שמן, עשבים ותבלינים . זה נועד להעניק טעם ולהרכות בשר. יש רשימה אינסופית של שילובים אפשריים שיכולים להיות ההבדל בין חתיכת קפיטריה יבשה לחווית אוכל מענגת ועסיסית ברמה עולמית.
מרינדות חומצה לעומת אנזים
יש מרינדות שקוראות מיצי פירות כמו פפאיה ואננס המכילים אנזימים. אנזימים אלה הם אותם תרכובות הנמצאות במכרזים מסחריים. ישנן שתי אסכולות סותרות: גורעי אנזימים מאמינים שהם מתרככים מהר מדי, ולא משאירים מספיק זמן להעניק טעם. מדריך זה מתמקד ביין כבסיס.
מרכיבים למתכון שלך ארסנל
כמה מנות בבקבוק יין אחד
החומצה
חומץ, מיצי פירות חומציים (כמו לימון) או יין הם המרכיבים החומציים במרינדה שמרככים בשר. הם גם ממלאים חלק חשוב בהקניית טעם. דוגמה ליין בעל חומצה גבוהה הוא שמפניה או א יין לבן נמרץ , יין עם פחות חומציות כולל מלבק, קריניאן ושרדונה מעושן.
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
פינו נואר מדורג ראשון 2015קנה עכשיו עֵצָה: השתמש במרינדות דלות או ללא חומצה בעת מרינדה למשך לילה. לכו עם יין דל חומצה. זמן רב מדי על חומצה יכול להפוך את הבשר למכרך למרק.
לא יודעים איזה יין לבחור? הנה משאב נהדר קוטף יין בישול
השומן
מעבר לסגנון ה- EVOO (שמן זית כתית כתית) וחמאה, ישנם סוגים רבים אחרים של שמנים שיש לקחת בחשבון כמו שמן שומשום, שמן בוטנים, שמן ענבים וכו '. לכל סוג שמן יש טעם שונה נקודת עשן שזה משהו שתרצה לשקול.
עשבי תיבול וארומטיקה
המוח השמאלי של העיצובים הארומטיים שלך, עשבי התיבול והירקות הארומטיים שלך יעניקו את המאפיינים הפרחוניים, הצמחיים, האדמתיים ואפילו הפירותיים לבשר שלך.
עֵצָה: 'גרידה' הוא העור המגולח של קליפת תפוז, לימון או ליים. דרך מצוינת להקנות טעמים אלה היא לקחת קולפן גזר אל החלק החיצוני של נתח נקי של אחד הפירות הללו.התבלין
היין ליאנג הצמחי שלך, התבלינים מוסיפים חום, ניחוחות אפייה ומשפרים את טעמי האומאמי. מלח ופלפל תמיד יהיו הבסיס שלכם, אך ישנן אפשרויות רבות אחרות לזרוק לתערובת.
מפת אזור היין של סנטה ברברהעֵצָה: מרכיבים רבים בתבלינים כגון קפסאיצין בפלפל ו ונילין בווניל מסיסים יותר בשומן או באלכוהול מאשר במים. מכיוון שבשר הוא עד 75% מים, השימוש בשמנים ואלכוהול במרינדות שלך עוזר להמיס טוב יותר את התבלינים ולשלבם בבשר.
איך בוחרים את החומרים המתאימים?
כאן נכנסת אומנות הרכבת המרינדה. זהות המנה שלך תגיע משילוב של האלמנטים שתבחר, (והכי חשוב) הבשר / המוצר הוא מרכז הכל.
שקול את הדיסק: צעד אחורה ושקול את הבשר כיוון שהוא משתלב בארוחה כולה. שקול גם את היין שתרצה לשלב עם המנה. בדיוק כמו בזיווג יין ואוכל, התאמת מרכיבים במתכון מסתכמת בטעמים משלימים ומאזנים. התחל עם ההמלצות שלנו, ואז הסתעף והתנסה בעצמך!
קרא עוד אודות מדע של זיווג טעם
איך להרכיב את המרינדה שלך
כמה אני צריך?
- חוּמצָה: & frac12– 1 כוס יין
- שמן: & frac14 - & frac12 כוס שמן
- עשבי תיבול: כפית & frac12 - 2 כפות (לעוצמה)
- לְתַבֵּל: כפית & frac12 - 2 כפות מלח
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
החומצה שלך בתוספת השמן שלך אמורים להספיק כדי לטבול את הבשר בקלות במיכל נעול עם רוכסן. זה תלוי כמה גדול החתיך של הבשר, אבל בדרך כלל אתה רוצה שהתוצאה הסופית תהיה שווה בערך כוס אחת, עם חצי כמות שמן יותר מחומצה . אז אמצעי טוב יהיה & כוס frac12 לכוס יין אחת & שמן כוס frac14 ל- & frac12.
אם אתם מתכננים להוסיף גם חומץ, מיץ לימון או רוטב ווסטרשייר, תצטרכו רק כוס אחת. עם משהו חריף יותר כמו חרדל דיז'ון או מתוק מדי כמו דבש, אז נדרשות רק 2 כפות.
עבור עשבי תיבול ותבלינים יבשים תזדקקו לכפית & frac12 כפית, אך עד 2 כפיות אם תרצו שעשב יבלוט. זה משתנה גם על סמך מידת החריפות של עשבי התיבול, לכן תמיד טעמו ראשון ומדדו שניה. עבור עשבי תיבול טריים, חלקם חריפים פחות ועשויים לדרוש עד כוס & frac14.
מה קרה למקררי יין
אם אתה רוצה להוסיף כמה רצועות גרידה או שיני שום, בערך 3 מכל אחד יספיקו.
לבסוף, אם אתה צריך להגדיל את הנפח כדי להטביע לחלוטין את הבשר שלך, הוסף אותו ליין.
איך מרינדים סטייק, עופות ודגים(כמו סלמון)
הגיע הזמן להכין את הבשר.
אם אתה מתמודד עם חתך בשר של סנטימטר אחד או פחות, יהיה טוב ללכת כמו שהוא. אחרת, נקב את פני הבשר במרווחים של 1-2 אינץ 'כדי להבטיח שהמרינדה תוכל לחדור ולהעניק טעמים לכל אורכו.
מה אוכלים עם יין פורט
| בָּשָׂר | זְמַן |
|---|---|
| חזה, צלוי או פלנקס (בקר) | בין לילה |
| מתלה טלה | בין לילה |
| עוף שלם | 4+ שעות |
| סטייק (בקר) | 2-4 שעות |
| צלעות חזיר, צלעות טלה | 2-4 שעות |
| חצילים ופטריות | 2-3 שעות |
| חזה עוף, ירך או רגליים | שעתיים + |
| טופו (סגנון יציב במיוחד) | 1-2 שעות |
| תבשיל (בשר בקר) | 1-2 שעות |
| סטייק סלמון (או דגים אחרים) | 30 דקות |
| פילטות סלמון (או דגים אחרים) | 15 דקות |
| רכיכות (לובסטר, סרטנים וכו ') | 5-10 דקות |
לערבב את זה
טבקו את החומצה, השמן, עשבי התיבול והתבלינים היבשים בקערה לא תגובתית (קרמיקה, זכוכית או נירוסטה) עד שהרכיבים משולבים היטב והמלח נמס לחלוטין. מוסיפים אחרונה את עשבי התיבול הטריים, תוך שילובם בעדינות.
BAG IT & TAG IT
הניחו את הבשר והמרינדה שלכם בשקית נעילה אטומה או במיכל והסירו את כל האוויר שתוכלו. סמן את המיכל עם השעה והתאריך ושמור במקרר להחתה.
עֵצָה: יש לנקות ולעקר היטב מיכלים לפני שימוש חוזר! אני טועה בצד הזהירות וזורק שקיות מנעול רוכסן לאחר השימוש עם בשר נא.מנוחה ואש
הוציאו את הבשר מהמקרר ואפשרו לטמפרטורה להתקרב לטמפרטורת החדר. תדליק את זה ותהנה! לא משנה שיטת ההכנה שלך, עכשיו הבשר צריך להיות רך וטעמו היטב.
להלן מספר 'עשה' ו'אל תעשה 'שיש לזכור:
- לַעֲשׂוֹת אופים, צולים או מקפיצים את המנה במרינדה
- לַעֲשׂוֹת השתמש במרינדה כבסיס לרוטב לאחר שבושל.
- אל שימוש חוזר במרינדה
- אל תן לבשר לשבת יותר מ -20 דקות כדי להתקרב לטמפרטורת החדר.
- אל השתמש במרינדה כרוטב גולמי אלא אם כן אתה מביא אותה לרתיחה מלאה (בטיחות מזון היא המפתח!)
מתכון למרינדת טרי-טיפ
הנה מרינדת יין זוגית מושלמת לשלושה טיפים הלוקחת בחשבון את מורכבות הטעם שזינפנדל מוסיפה כמרינדת יין.
מרינדת רוזמרין זינפנדל לטריפ-טיפ
- משולש בקו 4-6 קילו
- 1 כוס זינפנדל
- 1⁄2 כוס שמן זית
- 3 שיני שום
- 6 ענפים רוזמרין טרי
- 1⁄4 כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל גרוס
- מרינדה בן לילה
מקורות
תמונה ראשית של צלעות חזיר מאת טראוויס פורסיית
תבליני מרינדה על ידי amii שלי
מר קרטיס ממשיך G +