ד'ר ויני היקר,
לעתים קרובות קראתי על יין ש'הוחזר '. לפעמים משתמשים במונח זה כאשר הוסב יין ביקב, אם כי לפעמים נראה שהוא עומד לבדו. האם יש דרך 'לעשות מחדש' בקבוק יין שנפתח כבר? האם אוכל לעשות זאת בבית? ואם כן, אתה יכול לתת לי תירוץ נוסף לשכנע את חברתי ש'אם אני לא אסיים את זה, הבקבוק ישתבש! '?
—מקס, בוסטון
מקס יקר,
במילים קפדניות, המונח 'עבודה מחדש' מתייחס לתהליך ספציפי שנועד לתת ליינות מתבגרים (ובכלל יקרים) יותר שנים של יישון בטוח על ידי החלפת פקק ישן עבור חדש. הבקבוק נשלף בקפידה היין נבדק לאיכות כל זרימה, או ירידה ברמת המילוי של הבקבוק, מוחלף ביין נוסף (רצוי מאותו יקב ובציר) ולבסוף הבקבוק מקבל פקק וקפסולה חדשים. בדרך כלל הדבר נעשה ביקב המקורי על ידי אנשי צוותו, ותעודת מקוריות מלווה את הבקבוק החוזר. עם זאת, יש אספנים שמאמינים שתהליך זה יכול להזיק ככל הניתן, ובקבוקים שנעשה בהם עבודה לא תמיד מסתדרים טוב בשוק המשני.
אבל אם אתה רק רוצה לדעת איך לשמור על בקבוק יין נפתח במצב טוב עד שתוכל לסיים אותו, יש כל מיני שיטות בחוץ לשימור יין. אתה יכול להשתמש בגזים אינרטיים, או ליצור ואקום, או אפילו פשוט להקפיא אותו. מניסיוני, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להעביר את שאריות היין לבקבוק קטן יותר, כך שפחות ממנו נחשף לאוויר. אני שומר על חצי בקבוקים נקיים בהישג יד לשם כך (ובקמצוץ, פשוט אשתמש בבקבוק מים קטן) ומקרר אותם, מה שיאט עוד יותר כל הידרדרות. אך למרות המאמצים הטובים ביותר, רוב האנשים יתחילו להבחין בשינויים שליליים לאחר מספר ימים או אולי שבוע, תלוי ביין.
-ד'ר. ויני