ישנם מספר סוגים של יינות בישול, כולל מרסלה, שרי, סוטרן ויין אורז. מדריך זה נועד לזהות במהירות את סוגי יינות הבישול ובאילו מנות הם משמשים.
רק שתדעו, ההבדל העיקרי בין יינות שנמכרים כיינות בישול לעומת יינות שתייה רגילים הוא איכות. אם בכלל, בישול עם יין שתייה רגיל יעניק לכם מנת טעימה טובה יותר מכיוון שהאיכות גבוהה בהרבה.
מהו היין הפופולרי ביותר
ישנם 6 סגנונות עיקריים של יין בישול.
- 1. יינות אדומים ולבנים יבשים
- 2. יינות אגוזים יבשים / מחומצנים
- 3. יינות אגוזים מתוקים / מחומצנים
- 4. יינות אדומים מבוצרים מתוקים כמו נמל
- 5. יינות לבנים מתוקים
- 6. יין אורז
כיצד לבחור יין בישול
יינות אדומים ולבנים יבשים
מושלם לשימוש עם תבשילי בקר, מרקי שמנת, מולים, צדפות ורטבים על בסיס יין.
יינות לבנים ואדומים יבשים נכנסים לקטגוריה של יינות שתייה רגילים. היין הטוב ביותר לשימוש במנה שלך יהיה לעתים קרובות זה ישתלב היטב עם הארוחה שלך . יינות אדומים יבשים משמשים בצורה הטובה ביותר לרטבים כגון רוטב הפחתת יין, רוטב בורגיניון ובור רוז '. יינות לבנים יבשים משמשים לכל דבר, החל ברטבי שמנת, מרקים ולהשחתת התבנית. ראה את המדריך המלא בנושא יין לבן יבש לבישול.
יינות אגוזים יבשים / מחומצנים
מושלם לכבדי פטריות על צלעות עוף וחזיר, דגים עשירים כמו הליבוט ושרימפס.
לכל יין מחומצן יש טעם שונה באופן ייחודי שישנה את פרופיל הטעם של המנה. לדוגמא, מי גשם מדירה באמת לא יכולים להוות תחליף במתכון הקורא למרסלה. מרבית היינות הללו הם בעלי ABV גבוה יותר, מה שאומר שהם מוסיפים טעם עשיר יותר למנה מאשר יין יבש. הם בדרך כלל נמשכים כמה חודשים, במיוחד כאשר אתה שומר אותם במקרר שלך. נסה את כולם אם אתה יכול לבחור את המועדף עליך לשימוש באופן קבוע.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו- מרסלה
- עץ
- שרי יבש
- אולורוסו שרי
- וֶרמוּט
- יין צהוב
יינות אגוזים מתוקים / מחומצנים
מושלם לסירופים על קינוחים עם אגוזים, קרמל וגלידת וניל.
סגנון יין זה כמעט תמיד מיושן מינימום של 10 שנים והדוגמאות הטובות והצמיגות יותר כמעט 40 שנה לפני פתיחתו. ניתן לצמצם מעט את היינות הללו ליצירת רוטב עשיר דמוי קרמל או שבמקרים מסוימים ניתן למזוג רק על הקינוח. יינות אלה יכולים להימשך כחודש בערך במקרר שלכם.
- נמל טאוני
- וין סנטו
- שרי שמנת
- פדרו שימינז (PX)
- Malvasia
- יינות פסטיטו איטלקיים
יינות אדומים מבוצרים מתוקים (נמל)
מושלם לרטבי שוקולד, עוגות שוקולד, סירופ צמצום פורט ורטבי פורט מלוחים לסטייקים עם גבינה כחולה.
הנמלים האדומים כוללים נמל רובי, נמל וינטג 'מאוחר ובקבוק נמל וינטג'. נמל רובי הוא פיתרון יומיומי נהדר לבישול מכיוון שהוא המשתלם ביותר. שמור בקבוק! נמל רובי ישמור חודש או חודשיים, וזה מדהים כרוטב על גבי בראוניז, עוגות ואפילו על סטייק.
יינות לבנים מתוקים (Sauternes)
מושלם לציד אגסים, רטבים מתוקים לעוגות פירות ורטבי חמאה מתוקים קלושות לדגים מתקלפים, לובסטר ושרימפס.
יינות לבנים מתוקים בטעמים עדינים בעלי חומציות גבוהה, יכולים לשמש גם לקינוחים וגם למנות דגים מתוקים ומלוחים בטעמים עדינים. סגנון יין זה הוא בדרך כלל רגיש לאור ולאוויר, ולכן מומלץ לתכנן להשתמש או לשתות את כל הבקבוק לאחר פתיחתו.
בירה עדיפה על יין
- סאוטרן
- לבנים קציר מאוחר
- ריזלינג מתוק
- מוסקטו
- יין קרח
- גוורצטרמינר
יין אורז
מושלם למרינדות, לזגגות ולרוטב מנגל אסייתי.
ישנם שני סוגים של יינות אורז: יין אורז סיני ויפני. הסגנון הסיני / טייוואני אינו מבחינה טכנית 'יין' מכיוון שיש לזקק אותו כדי להגיע ל- ABV של 35 אחוז. אורז 'יין' סיני משמש להוספת חומציות להקפצת צ'יפס. הסגנון האחר הוא יין אורז יפני בשם מירין. מירין שימש בעבר כאפריטיף לשתייה אך כעת הוא זמין רק מסחרית (כלומר באיכות נמוכה יותר). למירין יש ABV של כ 8-12% והוא מלוח-מתוק זה מושלם לזיגוג ולרוטב מנגל אסייתי.
האם יש ביין אדום קלוריות
השתלמות:
יין עם עוף
מדריך מפורט בנושא זיווג יין לעוף ושאר עופות שאולי תרצו לאכול.
יין עם דגים
גלה את אפשרויות הזיווג הטובות ביותר עם סוגים רבים של דגים.