כחובבי יין ואוכל, אנו לעיתים קרובות מאותגרים בבחירת חיינו: התזונה, האלכוהוליזם ואפילו הכסף שאנו מוציאים על תענוגות אפיקוריאניים. וזה נכון, חלקנו אשמים בפינוק יתר. אבל מה אם הייתי יכול להגיד לך שעם הרגלים מושכלים, אתה יכול לטעום את היינות המדהימים ביותר (ואוכל) ולהיות בכושר מדהים? יתרה מכך, מה אם היית יכול לחיות חיים ארוכים יותר ובלתי נשכחים בדיאטה עשירה ביין?
יתרה מכך, מה אם היית יכול לחיות זמן רב יותר על דיאטה עשירה ביין?
אני לא טוען שאני מומחה לבריאות, אבל אני מכיר מישהו שכן. דוקטור אדוארד מילר הוא רופא מוסמך של מועצה, קלינאי, סופר וחוקר. הוא בדק את המאמרים הפופולריים ביותר שלנו בנושא יין ובריאות והוא גם סומלייה מוסמך. למאמר זה עבדנו יחד על מנת למפות את סודות דיאטת הפרדוקס הצרפתית. להלן תמצאו את התגובות של ד'ר מילר לסתירה הבריאותית המרתקת ביותר.
מה הפירוש של 'פרדוקס צרפתי'?
הפרדוקס הצרפתי היא הסתירה בין תיאוריה מדעית לבין עובדות בעולם האמיתי.
אדי ברקלי ידע מה קורה. אַשׁרַאי
בשנת 1991, בקטע של 60 דקות שכותרתו 'הפרדוקס הצרפתי', החוקר הצרפתי סרג 'רנו, דוקטורט. השליך את ממשלת ארה'ב על ידי ממצאי המחקר שלו. כלומר, בסטנדרטים של ארה'ב, הצרפתים עושים הכל לא בסדר מבחינת הבריאות: הם אוכלים דיאטה עתירת שומן, הם לא רצים והם מעשנים, ובכל זאת יש להם מחצית משיעור מחלות הלב (143 לעומת 315 לכל 100,000 אמצעיים גברים בגילאי גיל) וחיים 2.5 שנים יותר. לדבריו, הדבר נובע מרמות צריכת יין אדום גבוהות יותר בצרפת - באותה עת 16 ליטרים לאדם בשנה לעומת 2 גל / אדם לשנה. התוכנית גרמה לעלייה של 40% בביקוש בצפון אמריקה ליינות אדומים. לא התקדמה תיאוריה טובה יותר ב -22 השנים שלאחר מכן.אם זה מזכיר לכם מעט את סרטו של וודי אלן, Sleeper, זה לא מפתיע. זה נורמלי לחלוטין להתמלא בחוסר אמון.
תשכחו מדיאטת 'פליאו' ופירותיות , השיגעון הבא כבר כאן!
מדוע הפרדוקס הצרפתי עובד?
לא משוכנע? בדוק כיצד, מדוע ובאיזה הקשר הדיאטה הצרפתית עובדת עבור העם הצרפתי.
למרות אכילת מזון עשיר באופן קבוע כמו מאפים, גבינות ורטבי שמנת, לצרפת יש אחוז השמנה נמוך להפליא וזה קשור בעיקר לסגנון האכילה שלהם. בניגוד לצפון אמריקאים שנוטים להעלות מזון מעובד כאילו אכילה היא גזע, הצרפתים אוכלים בנחת. ומכיוון שיין ושיחה ממלאים תפקידים חיוניים בטקס החברתי שלהם, קבלת טיפים מעט על בקבוק בורדו מסייעת למעשה לעיכול על ידי האטת דברים.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו
תלבשי את היין שלך
הדרך הטובה ביותר להראות את התלהבות היין שלך היא ללבוש אותו.
חולצת טריקו של כוס יין
הם מבלים יותר זמן במהלך היום עם אוכל כמוקד מאשר האמריקאים (Kahneman et al., 2010). ממצאים אלה מצביעים על כך שקיימים ערכים ופרקטיקות תרבותיות מסוימות המאפשרים לצרפתים להפריד בין האוכל וההנאה באכילה מהכונן היא דקיקה.
יין אדום עשוי לשחק גם כן תפקיד. על פי מחקר של אוניברסיטת פרדו (קים 2012), יין אדום יכול לעזור בהרחקת הקילוגרמים. מדענים שם זיהו חומר ביין אדום שנקרא פיקיאטנול המעכב היווצרות תאי שומן חדשים ומונע מהם להתפתח לתאי שומן בוגרים. התרכובת חוסמת את יכולתו של אינסולין לאגור שומן. במחקרים אחרים, החוקרים מצאו כי שותי יין מתונים מראים הצטברות הנמוכה ביותר של שומן בטני בקרב כל השתיינים.
שותי היין הארוכים ביותר הם בצרפת
האנשים החיים הכי ארוכים בצרפת הם מהאזור הדרום-מערבי (הגרס), שם המחיר האזורי עשיר מאוד בשומנים רוויים - שומן ברווז לבישול, כבד אווז, נקניק, קאסולה, (נקניק חזיר, אווז, ברווז, עור חזיר, שעועית ) וגבינה. קרדיולוגים ודיאטנים יחשיבו את אלה לבחירות התזונה הגרועות ביותר לבריאות הלב. עם זאת, היינות המקומיים (מדירן, קאהורס, ברגראק, סן-מונט) הם יוצאי דופן עשיר בפרוציאנידינים (תחשוב על פרוציאנידינים כמגרדי שומן רווי). ביינות סוד אוסט צרפת יש פי 2-4 מכמות הפרוקינידינים בהשוואה לרוב קברנה סוביניון ומרלו.
ט אזור גרס בצפון מערב צרפת מכפיל את הממוצע הצרפתי של גברים בני 90 ומעלה (401 לעומת 200 לכל 100,000). האדם הארוך ביותר בהיסטוריה המתועדת, ז'אן קלמנט, חיה בסין צרפת כל חייה ושתתה יין אדום מדי יום במשך למעלה ממאה שנה. כשמתה בשנת 1997, היא הייתה בת 122, בת 164 יום.
מנות צרפתיות קטנות יותר ממנות אמריקאיות.
ישנן עדויות ישירות בניגוד בין שפע למתינות בסביבות האכילה האמריקאיות והצרפתיות. גודל המנות הצרפתי קטן במיוחד מגדלי המנות האמריקאיים (Rozin et al., 2003). ניתן להסביר חלק מ'פרדוקס הצרפתי 'בכך שהצרפתים אוכלים פחות מאמריקאים. גודל המנות הצרפתי קטן יותר במסעדות דומות, בגדלים של מנות אוכל בודדות בסופרמרקטים, במנות שצוינו בספרי בישול ובבולטותן של מסעדות 'כל מה שאתה יכול לאכול' במדריכי האוכל האמריקאי והרעיון שצריך להתמלא. החג הלאומי, חג ההודיה.
לצרפתים לוקח יותר זמן לאכול מאשר לאמריקאים.
באופן אירוני, למרות שהצרפתים אוכלים פחות מאמריקאים, הם אוכלים לתקופה ארוכה יותר ולכן הם חווים יותר אוכל. צרפתים אוכלים את כל הארוחות יחד ליד השולחן. הם לא אוכלים מול הטלוויזיה והם בהחלט לא נותנים לילדים ארוחה נפרדת. כולם אוכלים את אותו האוכל ביחד.
הצרפתים מבשלים יותר מהאמריקאים.
ההבדל העיקרי בחנויות המכולת הוא שהמדורים הקפואים בחנויות האמריקאיות גדולים בהרבה מאשר בצרפת: שוק האוכל המוכן פשוט לא גדול בצרפת. יתר על כן, ארוחות טלוויזיה הן מושג שאינו ידוע בעיקר לתרבות הצרפתית. הצרפתים, באופן כללי, נוטים להשקיע יותר מחשבה וזמן בארוחות שלהם. צרפתים קונים על בסיס יומי ומחליטים מה לאכול על סמך מה שנראה טוב בשוק.
כשהצרפתים שותים הם לוקחים את הזמן והם שותים יין.
בצרפת יין ואוכל משתלבים זה בזה כמו בגט ונתח ברי. במילים אחרות, הצרפתים שותים יין ברוב הארוחות ובעצם רואים בו 'אוכל'.
צרפתים שותים הרבה מים במקום משקאות מוגזים.
הצרפתים מאוד אוהבים מים מינרליים (לא סודה קלורית ושייקים) ואפשר למצוא סוגים רבים ושונים בחנויות.
הפניות
כהנמן ד 'ואח': מבנה הרווחה בשתי ערים: שביעות רצון מחיים ואושר מנוסה בקולומבוס, אוהיו וראן, צרפת, 'בהבדלים בינלאומיים ברווחה, עורכים דינר ע ', הליוול ג'יי, כהנמן ד', עורכים. (אוקספורד: הוצאת אוניברסיטת אוקספורד), 16–33, 2010.
קי-הונג קים ואח ': Piceatannol, סטילבן פוליפנולי טבעי, מעכב אדיפוגנזה באמצעות אפנון של הרחבת משובטים מיטוטיים ואיתות אינסולין תלוי קולטן לאינסולין בשלב מוקדם של בידול. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
רוזין פ ', ואח': האקולוגיה של אכילה: גודל מנות קטן יותר בצרפת מאשר בארצות הברית עוזר להסביר את הפרדוקס הצרפתי. פסיכולוג Sci. 14 בספטמבר 2003 (5): 450-4
על ד'ר אדוארד מילר
ד'ר אדוארד מילר הוא רופא מוסמך של מועצה, קלינאי, סופר וחוקר ונלהב מיין מאז שעבר קורס הערכת יין לפני 30 שנה במהלך לימודי הרפואה. הוא משתתף בקביעות בפסגת הבריאות הבינלאומית ליין-לב והוא חבר באגודת רנו, חברה בינלאומית של אנשי מקצוע בתחום הרפואה החוקרים את תפקיד היין בבריאות. ד'ר מילר הוא סומלייה מוסמכת. הוא נשיא מועדון היין סנט תומאס, שם הוא מוביל טעימות חודשיות ושיחות חינוכיות. הוא ואשתו רופאים עם רפואה משפחתית של הוק, סנט תומאס, איי הבתולה של ארה'ב.
מצא את קבוצת הפייסבוק שלו: אל תשתה יותר מדי אבל אל תשתה מעט מדי