למד את יסודות הזיווג בין אוכל ויין, כך שתוכל ליצור זיווגים משלך. מדריך זה יראה לכם את השלבים כיצד להתאים. תוכלו ללמוד גם מה לחפש במתכון על מנת להכין התאמות יין נהדרות.
זיווג אוכל ויין נהדר יוצר איזון בין מרכיבי המנה לבין מאפייני היין.
ככל שזיווג בין אוכל ויין מורכב, היסודות פשוטים לתפיסה.
9 טיפים לזיווג יין ואוכל
אם רק התחלת לעבוד, תמצא את המתודולוגיות המנוסות האלה כדי לייצר זיווגים מעולים באופן עקבי. עם זאת, ככל שתכירו יותר יינות שונים, תוכלו להיות בטוחים ותוכלו להתנסות בשבירת הכללים! ( קָטָן עם פוֹרֶל כֹּל אֶחָד?)
- היין צריך להיות חומצי יותר מהאוכל.
- היין צריך להיות מתוק יותר מהאוכל.
- היין צריך להיות בעל עוצמת טעם זהה לאוכל.
- יינות אדומים משתלבים בצורה הטובה ביותר עם בשרים בטעם מודגש (למשל בשר אדום).
- יינות לבנים משתלבים בצורה הטובה ביותר עם בשרים בעוצמת אור (למשל דגים או עוף).
- יינות מרירים (למשל יינות אדומים) מאוזנים בצורה הטובה ביותר עם שומן.
- עדיף להתאים את היין לרוטב מאשר לבשר.
- לעתים קרובות יותר מאשר לא, יינות לבנים, נוצצים ורודה יוצרים זיווגים מנוגדים.
- לעתים קרובות יותר מאשר לא, יינות אדומים ייצרו זיווגים תואמים.
זיווג הטעמים תואם תרכובות ארומה. תמונה: איוולת יין: המדריך החיוני ליין
איזה יין הולך עם תותים מכוסים שוקולד
זיווגים מקבילים לעומת זיווגים מנוגדים
זיווג מנוגד יוצר איזון על ידי טעמים וטעמים מנוגדים.
זיווג תואם יוצר איזון על ידי הגברת תרכובות טעם משותפות.
מקררים וג'יימס מקררי יין מקוריים
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו 
הקווים הכחולים מראים התאמת טעם והקווים האפורים מראים התנגשויות טעם. העיצוב הוא מ איוולת יין: המדריך החיוני ליין
זהה את הטעמים הבסיסיים
בעידן זה למדנו שיש במזון מעל 20 טעמים שונים - מהבסיס, כולל מתוק, חמוץ ושומן, עד הקיצוני, כולל חריף, אוממי וחשמלי. למרבה המזל אתה צריך להתמקד רק ב -6 טעמים כשמזווגים אוכל ויין: מלח, חומצה, מתוק, מריר, שומן ותבלין (פיקנטי).
לשאוב אוויר מבקבוק היין
רכיבי טעם בסיסיים ביין
לרוב, היין חסר את 3 הטעמים של שומן, חריפות ומליחות אך מכיל חומציות, מתיקות ומרירות בדרגות שונות. באופן כללי, ניתן לקבץ יינות לשלוש קטגוריות שונות:
- ליינות אדומים יש יותר מרירות.
- ליינות לבנים, רוזה ומבעבעים יש יותר חומציות.
- ליינות מתוקים יש יותר מתיקות.
רכיבי טעם בסיסיים במזון
פשטו מנה עד לטעמים הבסיסיים הדומיננטיים שלה. לדוגמא, מקרונים אפויים מכילים 2 מרכיבים עיקריים: שומן ומלח. המנגל הדרומי מעט מורכב יותר וכולל שומן, מלח, מתוק ותבלין (בתוספת מעט חומצה!). ניתן לפשט גם מנות ללא בשר. לדוגמא, סלט ירוק מציע חמיצות ותירס מוקרם במרירות מציע שומן ומתיקות.
שקול את העוצמה
מזון: האם האוכל סופר קליל או סופר עשיר? סלט אולי נראה קל יותר, אבל אולי הרוטב הוא ויניגרט בלסמי עם חומציות גבוהה. אם עוצמת המנה אינה ברורה בהתחלה, פשוט התמקדו בכוחו של כל רכיב טעם (חומציות, שומן, מתוק וכו ').
יַיִן: האם היין קליל או מודגש? להלן מספר דוגמאות:
- סוביניון בלאן קליל, אך יש לו חומציות גבוהה יותר
- לשרדונה יש יותר גוף, אבל זה בדרך כלל לא חומצי מדי
- פינו נואר בעל גוף קל יותר (ליין אדום) ואין בו יותר מדי טאנין (מרירות).
- קברנה סוביניון בעל גוף מלא יותר ובעל טאנין גבוה (יותר מרירות)
זקוק לעוד דוגמאות? 8 יינות נפוצים ופרופילי הטעם שלהם
מצא התאמות מנוגדות או קבוצות
כעת, לאחר שזיהיתם את כל רכיבי הטעם הבסיסיים במנה שלכם, תוכלו להתחיל לשחק עם אפשרויות זיווג. הדוגמה הפשוטה של המקרונים האפויים תציע מספר התאמות אפשריות:
זיווג משלים: יין לבן עם חומציות גבוהה ישלים את השומן במקרונים. כך, למשל, מתכון מסורתי למק וגבינה עם רוטב בצ'מל שמנת ותואם יין לבן נמרץ כמו פינו גריג'יו, אסרטיקו או סוביניון בלאן היה יוצר זיווג משלים.
זיווג בתכנית: יין לבן עם קרם יוסיף לקרם במנה. כך, לדוגמא, מתכון מסורתי למק וגבינה עם רוטב בצ'מל שמנת ותואם יין לבן שמנת כמו ויונייה או שרדונה היה יוצר זיווג בקבוצות.
כיצד להפוך לסומלייה ברשת
האם יש ביין לבן סולפיטים
קנה פוסטר
מתחיל להיות יצירתי
ברגע שאתה יוצר איזון עם מרכיבי הטעם העיקריים הן ביין והן במנה, אתה יכול להיות יצירתי על ידי התאמת הטעמים העדינים יותר. להלן מספר דוגמאות לשימוש בגרסאות של מק וגבינה:
יין אדום מודגש: האידיאולוגיה העומדת מאחורי הזיווג הזה היא שהמרירות הגבוהה (טאנין) תתאזן על ידי המלח והשומן במקרונים. איזון זה ישאיר אתכם עם הטעמים העדינים הנותרים להתאמה עם הגבינה והיין. כך, למשל, אם המקרוני האפוי שלכם עישן בו גאודה, תוכלו לבחור בשיראז שיש בו גם עישון (על הסיום). הטעמים המעושנים משתלבים ליצירת זיווג קונגרוונט ואילו הטאנין ביין יוצר זיווג משלים עם השומן במנה.
יין לבן מתוק: האידיאולוגיה העומדת מאחורי הזיווג הזה היא להוציא את הטעמים המתוקים והמלוחים בעזרת זיווג. לדוגמה, מק וגבינה עם חזיר יתאימו היטב עם יין לבן נמרץ עם מתיקות מסוימת כמו ריזלינג. החומציות תיצור זיווג משלים לשומן והמתיקות תפעל כצירוף זוגי לחזיר.
זקוק לעזרה נוספת?
להלן מספר מדריכים נוספים כדי להתחיל:
- רעיונות לזווג יין וגבינות
- עוף (ועופות אחרים) עם יין
- יין עם טלה, סטייק ובשר אדום אחר
- זיווג יין עם דגים
- מדריך זיווג יין סלמון
- יינות המשתלבים בצורה מגוחכת עם חזיר
- קורס התאמה עצמית לאוכל ויין
- צמחי מרפא ותבלינים עם יין
הכנתם זיווג אוכל ויין מדהים? בואו נשמע על זה! השאירו הודעה בתגובות למטה. כמו כן, אם יש אוכל שנגלה ממנו, ספר לנו גם על כך שנוכל לעזור