אם אי פעם נסעת לארץ יין או הצצת בדף טק של בקבוקי יין אז כנראה נתקלת במילים 'בריקס' עם מספר אחריה, כמו 19.5, 23 או לפעמים עד 26.
בריקס מודד רמות חובה (סוכר) בענבי יין שקובעים בסופו של דבר כמה אלכוהול יהיה ליין. למד את הסודות למה שבריקס אומר לך על גיליון נתוני יין.
מה זה בריקס?
בריקס (° Bx) היא דרך למדוד את תכולת האלכוהול הפוטנציאלית של יין לפני הכנתו על ידי קביעת רמת הסוכר בענבים. כל גרם סוכר המותסס יהפוך לכ- 1/2 גרם אלכוהול. כמובן שטכניקות ייצור יין שונות ישפיעו על תכולת האלכוהול הסופית, ולכן בריקס מעניין אותנו חוקרי היין הסקרנים.
בריקס מודד פוטנציאל לאלכוהול
בריקס מתאם לתכולת האלכוהול הפוטנציאלית של יין יבש. אם הכל מתסיס בצורה מושלמת ביקב, טבלת הבריקס לאלכוהול נראית כך:
אחוז האלכוהול נקבע עם גורם המרת אלכוהול של 0.59 ומעוגל לעשירית הקרובה ביותר. מקובל לראות המרות בין 0.55 - 0.65 תלוי בסוג ענבים, זן שמרים, שגיאת איסוף נתונים וכו '.
הסודות שבריקס יכולים לספר לכם על יין
אם ליין יש אלכוהול נמוך יותר מאשר סולם הבריקס מציע
היין היה 'מושקה בחזרה': אם היין יבש ויש בו פחות אלכוהול מכפי שמציע סולם בריקס, סביר להניח שהיין היה 'מושקה בחזרה' במהלך היין . 'השקיית גב' פירושה פשוט שחלק ממיץ הענבים המתוק מנוזל ומוחלף במים פשוטים. שאריות מיץ הענבים בגוון ורוד רגילות ליצור יין רוזה בשם Saignée . טכניקה זו נהוגה בדרך כלל ב אזורי אקלים חמים שם הענבים מתוקים מאוד עד שהם מוכנים לקטיף.
היין הוא מתוק: אפשרות נוספת היא שהיין מתוק! לדוגמא, החוק הגרמני מחייב כי לכל יינות ה- Spätlese Riesling תהיה רמת בריקס 20 מינימלית, אך ברבים מהיינות יש רק 7.5% אלכוהול בנפח (ABV). בדוגמה זו, ניתן להניח כי היין יכלול כ 75 גרם / ליטר שאריות סוכר ענבים, הנקרא סוכר שיורי (RS). אגב, 75 גרם לליטר RS שווים כ -3 כפיות סוכר למנה של 150 גרם.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיואם ליין יש אלכוהול גבוה יותר מאשר קנה המידה של בריקס מציע
היין התאמה: אם ליין יש אלכוהול גבוה יותר מאשר בקנה מידה של בריקס, יתכן שהיינן הוסיף סוכר או תירוש ענבים מרוכז לתסיסה כדי לגרום ליין להיות בעל רמת אלכוהול גבוהה יותר. טכניקה זו נקראת שיפוט וזה נהוג נהוג ב מדינות אקלים קרירות יותר כמו צרפת שבה קשה מאוד להבשיל ענבים כמו שצריך.
לדוגמא, לפני 2011, בורגון בלאן (aka שרדונה צרפתית) התיר משקל חובה מינימלי של 153 גרם / ליטר, מה שיוצר יין רק עם 8.5% ABV. באופן מוזר, רמת האלכוהול המינימלית הייתה 10.5% ABV. למרבה המזל, צרפת הגדילה את משקל התירוש המינימלי ל -170 גרם / ליטר. רק שתדעו, ליין צרפתי יש כמה מהתקנות הנוקשות ביותר בעולם, אז נחמד לראות שהם התאימו את הכללים כדי להבטיח איכות. תודה צרפת, זה היה נחמד ממך.
כיצד מודדים את בריקס
בכרם: רמות הבריקס נאספות בכרמים ממש לפני הקציר כדי לקבוע אם הענבים מוכנים לקטיף. בכרמים, ייננים משתמשים במכשיר הנקרא רפרקטומטר שבו הם יכולים לרסק ענבים בודדים מחלקים שונים בכרם שלהם כדי לראות אילו קטעים מבשילים קודם.
ביין: רמות הבריקס נאספות שוב לאחר לחיצת הענבים ביקב כדי לנתח את תכולת הסוכר הסופית ואת רמת האלכוהול הפוטנציאלית של היין. בשלב זה, ייננים בדרך כלל משתמשים בהידרומטר, שהוא כלי מכני פשוט שצף בצפיפות מסוימת בדומה לצולל קרטיזני או למדחום של גלילאו.