אחת הדרכים הטובות ביותר לחקור את פיימונטה (או כמו שאומרים 'פה-אה-MON-tey'), איטליה היא באמצעות היינות שלה.
שתו דרך האזור ותגלו מגוון רחב של סגנונות: מהיינות האדומים הנועזים והראויים לגיל של נביולו וכלה ביינות הלבנים העדינים, המתוקים, התוססים של מוסקטו ד'אסטי. אם עוד לא ידעתם זאת, פיימונטה (Piemonte) היא אחד האזורים הגדולים ביותר של איטליה בגידול היין.
מבין 20 אזורי היין הגדולים באיטליה, פיימונטה מדורגת במקום ה -6 בהיקף הייצור הגבוה ביותר.
זה ידוע באיכות גבוהה ומייצר יותר DOCG (ייעוד מבוקר ומובטח של מקור - סיווג היין המוביל באיטליה יינות ייעודיים מכל אזור אחר.
בפיימונטה ישנם בסך הכל 59 אזורים (כולל ברולו, גביאנו, ברברה ד'אסטי וכו ') ושם האזור מופיע באופן בולט על גבי תוויות היין של פיימונטה (המצוינות לעיתים קרובות לצד הזן).
השמות האזוריים אמנם רבים ומורכבים, אך ישנם רק תריסר זני ענבים המדגישים את היינות החשובים ביותר באזור. היכרות עם ענבים אלו (ויינותיהם) היא דרך נהדרת להכיר את הסגנון הקולינרי של פיימונטה ותגלה כי היינות משלימים באופן מושלם את המתכונים הבשרניים, חדורי הכמהין, באזור.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיומפת היין DOC / DOCG של פיימונטה
מפה זו כללית במקצת מכיוון שהיא כוללת את כל 59 DOC / DOCG של Piemonte. אזורים מסוימים עשויים להראות גדולים מהאזור בפועל.
יינות אדומים של פיימונטה
להלן תראה הערות מפורטות על הזנים העיקריים והיינות האזוריים המתאימים. יינות מאורגנים על ידי תפוצה אזורית, עם הזנים הנטועים ביותר ברשימה הראשונה.
ברברה
ברברה היא הזן הנטוע ביותר בפיימונטה וזה מה שלעתים קרובות תמצאו את המקומיים שותים. יינות נהדרים של ברברה מספקים ניחוחות של פירות אדומים ושחורים (במיוחד פטל, לינגוברי ושחמניות), יחד עם אספרסו, עשן ואניס טרי, הנתמכים על ידי טאנינים קטיפתיים וגימור פיקנטי. היינות מושלבים לעתים קרובות בכדי לספק טעמי פרי עשירים ושופעים, אך רוב הברברים היומיומיים הם בעלי גוף בינוני עם נגיעה של טרור חריף-אדמה. למרות שכיחות ענב זה באזור, ברברה טסה ללא הרף מתחת לרדאר ומציעה בדרך כלל ערך כלכלי טוב. להלן אזורים המתמחים בברברה:
- ברברה ד'אסטי DOCG (90% דק ')
- אזור תת DOCG של ברברה ד'אסטי 'ניצה' (90% דקות)
- Barbera del Monferrato Superiore DOCG
- ברברה דל מונפרטו DOC
- ברברה ד'אלבה DOC
- Gabiano DOC (90–95%)
- DOC של רובינו די קנטוונה (75–90%)
- Colli Tortonesi Barbera DOC (85% דקות)
- Piemonte Barbera DOC (85% דקות)
טריק
אהוב על חומציות נמוכה יותר וטעמים רכים ופירותיים של שזיפים, אוכמניות ופטל. יין דולצ'טו הרים לעיתים קרובות ניחוחות פרחוניים של סיגליות ופלפל שחור שחוזר בניגוד למרקם טאנין יציב (שיכול להיראות דומה לשוקולד). יצרנים יוצאי דופן נמצאים באזורי DOCG ו- DOC (במיוחד באלבה) ובגלל החומציות הנמוכה יותר, רובם ממליצים לשתות את היין תוך 5 שנים משחרורו.
- Dolcetto di Ovada Superiore DOCG / Ovada DOCG (100%)
- Dolcetto di Diano d'Alba DOCG (100%)
- דוגליאני DOCG (100%)
- Dolcetto d'Alba DOC (100%)
- Dolcetto d'Asti DOC (100%)
- Dolcetto d'Acqui DOC (100%)
- Dolcetto di Ovada DOC (100%)
- Langhe Dolcetto DOC (85% דקות)
- Colli Tortonesi Dolcetto DOC (85% דקות)
- DOC Piedmont Dolcetto DOC (85% דקות)
נביובי
זן היין האדום הנעלה ביותר של פיימונטה הוא נביוביול. יין זה מדהים לחוות מכיוון שצבעו העדין, החיוור, האדום של הלבנה וניחוחות הדובדבן והוורד הפרחוניים מנוגדים לחלוטין על ידי טאנינים לעיסה אגרסיביים משהו (במיוחד ביינות מבארולו). בגלל המבנה שלו, תגלו שיינות נביולו הם המועדפים על אספני יין אשר יפרישו בשמחה יינות שיפתחו אותם עשרות שנים אחר כך כדי לחשוף יין רך ועדין להפליא. למרות שלנביולו יש מוניטין של טאנינים והזדקנות ארוכת טווח, רבים מאזורי המשנה (לנגה, אלבה וכו ') מייצרים סגנונות רכים יותר עם משקל דומה לאשכול שלם פינו נואר.
- Barbaresco DOCG (100%)
- Barolo DOCG (100%)
- Ghemme DOCG (85% דקות)
- Gattinara DOCG (90% דקות)
- Roero DOCG (דקה 95%)
- נביובו ד'אלבה (100%)
- Langhe Nebbiolo DOC (85% דקות)
- אלבוגננו DOC (85% דקות)
- DOC Terre Alfieri (85% דקות)
- Boca DOC (70-90%)
- ברמטרה (50-80%)
- קרמה (דקה של 85%)
- Lessona DOC (85% דקות)
- עמקי אוסולה נבביולו (85% דקות)
- Sizzano DOC (50-70%)
- ללא DOC (50-70%)
- נובארה הילס (50% דק ')
- פיאמונטה נביובו DOC (85% דקות)
ברצ'טו
אחד היינות האדומים הפירותיים והמתוקים ביותר של פיימונטה מציע ניחוחות של מחית תות, רוטב דובדבנים, שוקולד חלב וקליפת תפוז מסוכרת. על החיך, היינות הם עסיסיים ולעתים קרובות עשויים בסגנון קרמי ונוצץ כדי להדגיש את המתיקות שביין. זה אחד מכמה אדומים שישתלבו בצורה מושלמת עם שוקולד (במיוחד מוס שוקולד או האזורי בונה של פיימונטה ).
- ברוצ'טו ד'אקווי DOCG
- פסימונטה ברוצ'טו DOC
פרייזה
זהו אחד היינות האדומים המקוטבים מפיימונטה, חלקם אוהבים את זה, חלקם שונאים את זה. ליינות צבע עמוק ולעתים קרובות הם מיוצרים בסגנון פריזנטה נוצץ קלות. הניחוחות הם פירותיים קלים, עם גרגרי יער אדומים חמוצים ופרועים ואז עשבי תיבול עמוקים עם תווי מרווה, זית ירוק, אדמה, זפת ושקד ירוק מריר. בחיך, ליין יש חמיצות מכווצת ומרירות עפיצה עם טאנינים גיריים ואוחזים (מהסוג שגורם לפנים הפה שלך להיצמד לשיניים). כמה יצרנים למעשה ישאירו מגע של סוכר שנותר ביין כדי להשלים את החריפות שלו, שיכולה להופיע כמו אמרו קל. יינות כמו פרייזה שיש בהם רמות גבוהות במיוחד של נוגדי חמצון ידועים גם כמרירים מעט, כך שבסך הכל פרייזה היא פינוק נדיר.
- DOC פרייזה די צ'יירי (90%)
- Langhe Freisa DOC (85% דקות)
- DOC פרייזה ד'אסטי
- Colli Tortonesi Freisa DOC
- פיימונטה פרייזה DOC
גריניולינו
גריניולינו בדרך כלל קליל, עם תותי תות ודובדבן וגימור שקדים מריר, שלפעמים יכול להיות אופי דמוי ריבס. זהו יין אוכל קלאסי של פיימונטה שמתחנן לסלומי או אולי צלחת של פסטת הטאג'רין הצהובה-ביצה המפורסמת באזור. בעוד שגריניולינו מצפון איטליה הוא אדמתי במיוחד, למעשה ניתן למצוא כמה מפיקים שמייצרים אותו בקליפורניה בסגנון רך ומבושם עם מעט פחות מרירות.
- DOC גריניולינו ד'אסטי
- DOC גריניולינו דל מונפרטו קזאלאס (דקה 90%)
- פיאמונטה גריניולינו DOC (85% דקות)
Malvasia
כמה וריאציות אדומות ומסקרנות של Malvasia גדלות בפיימונטה ומייצרות יינות המיוצרים בדרך כלל בסגנון לא יבש או מתוק, עם גוונים אדומים אודם בהירים ושקופים. ליינות ניחוחות בעוצמה גבוהה (במיוחד אם מכינים אותם מענב Malvasia di Casorzo) המקומי של ורדים, פטל וענבים טריים. בגלל הקליפות הסמיכות של הענבים, ליינות יש טאנין מורגש שעוזר לאזן את המתיקות.
- Malvasia di Casorzo d'Asti DOC (90% Malvasia di Casorzo)
- Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC (85% דק 'Malvasia di Schierano ו / או Malvasia Nera Lunga)
יינות לבנים של פיימונטה
פיימונטה מייצרת גם כמה יינות לבנים יוצאי דופן.
מוסקטו ביאנקו (aka Muscat Blanc à Petit Grains)
זן מוסקטו ביאנקו מבושם מאוד מספק תווים מתוקים של מלון דבש, ענבים טריים, אגס בשל וכתום מנדרינה, כולם עטופים בניחוחות דפנה חורפיים פרחוניים. ניתן להכין את מוסקטו במגוון סגנונות (כולם בדרגות מתיקות שונות): מ- frizzante עדין, ועד אסטי ספומנטה נוצץ וקרמי, ועד יין דומם של ענבים יבשים בשם Passito. יינות מוסקטו מוגשים לעיתים קרובות ונמכרים במנות במשקל נוצה (בקבוקי 375 מ'ל ו -500 מ'ל) כדי להדגיש את חשיבות הניחוחות שלהם.
- Asti DOCG (100%)
- Loazzolo DOC (100%)
- Strevi DOC (סגנון 100% פאסיטו)
- קולי טורטונסי מוסקטו DOC
- פיימונטה מוסקאטו DOC
אָדִיב
לבן יבש מלוטש עם גימור גיר וגדוש וארוך ואופייני שממסגר טעמי לימון, תפוח, מלון וקש. האזור המפורסם ביותר של ענב זה הוא גבי, אם כי ניתן למצוא נטיעות רבות ב- DOC של Piemonte המציעות ערך יוצא דופן. פקחו עיניים עבור יינות Cortese מקליפורניה לשם השוואה (גם די מענגים).
- גבי DOCG (100%)
- Cortese dell'Alto Monferrato DOC (85%)
- Colli Tortonesi Cortese DOC
- פיאמונטה קורטזה DOC
שרדונה
באופן מוזר, ניתן למצוא מספר גדול של גפני שרדונה הגדלים באזור פיימונטה. המפיקים לעיתים קרובות לוקחים את הענב ברצינות רבה ומייצרים סגנונות מעושן של היין תחת ה- PiOCte DOC, שכותרתו פשוט שרדונה. יינות מספקים תווי תפוח ואננס בשלים לעתים קרובות עם מרירות עדינה ופריכה בגימור, העטופה באגוז מוסקט ובתווים של קרום פאי. אם אתם חובבי שרדונה, מרתק לטעום כיצד משפיע הטרואר הצפון איטלקי על הענב הזה. מעבר ליינות דוממים, ניתן למצוא גם יינות מבעבעים המיוצרים בשיטה המסורתית (בסגנון שמפניה) כולל מאלטה לנגה, המאפשר למזג פינו נואר ושרדונה.
- אלטה לנגה D.O.C.G. (יינות מבעבעים פינו נואר ושרדונה)
- ואלי אוסולנה DOC (60% דק 'שרדונה)
- פיאמונט שרדונה DOC
ארניס
לבן פימונטזי מענג עם טעמים הרמוניים ועסיסיים של אפרסק, תפוח ולימון המוביל לגימור פיקנטי, ארוך וטעים. כמה יינות מבצירים או אתרים קרירים יותר מציעים תווי אשכוליות וגימור צמחים רזה, כאשר אלה מבצירים ואתרים חמים יותר נותנים אפרסק עסיסי ותווי פסיפלורה. היינות הטובים ביותר של ארניס מיוצרים באופן עקבי ב- Roero DOCG וב- DOC Langhe שמסביב. יין זה הוא עדיין ערך נהדר, שמקורו בכמה מאזורי היין המוערכים ביותר בפיימונטה.
- Roero Arneis DOCG (95% דקות)
- Langhe Arneis DOC (85% דקות)
- Terre Alfieri DOC (מינימום של 85%)
Erbaluce
לבן אלפיני מסודר המספק טעמים רזים של לימון, תווים ירוקים של דומדמניות ותבלין פלפל עם תו שקדים מריר עדין. האזורים הטובים ביותר לארבלוצ'ה נמצאים בחלקים הצפוניים של פימונטה, המובילים למרגלות האלפים, שם ארבלוצ'ה די קלוסו DOCG מייצרת גרסת ספומנטה נוצצת, כמו גם סגנון פסיטו מתוק שלוקח בערך 5 שנים להכין וגיל 50 שנים. .
- Erbaluce di Caluso / Caluso DOCG (100%)
- נובארה הילס DOC (100%)
- DOC קנאבי (100%)
- חופי סיסיה DOC (100%)
כמה יינות הערה מסקרנים ונדירים יותר
אם אתה מרגיש שכבר היית שם ועשית את זה עם היינות שהוזכרו לעיל (כולל כל אזורי המשנה שלהם), הנה כמה יינות אחרים שבוודאי ישמחו אותך:
- Chiaretto הוא שם אחר של רוזה והוא מיוצר באזורי יין איטלקיים רבים, בהם לרוב הוא תערובת של הענבים האדומים השונים. דרך נהדרת לשתות רוזה של פיימונטה היא לפתוח בקבוק ביום חם.
- Ruché הוא אדום ארומטי מאוד מיוחד ענבים שמקורם בפיימונטה וניתן למצוא אותם תחת DOCG Ruché di Castagnole Monferrato. ביינות תווים מתובלים של פלפל, נענע וקינמון, המאוזנים בניחוחות פרחוניים של ורד ואיריס. ב ענבי יין מקומיים של איטליה , איאן ד'אגאטה ממליץ לנסות יינות הן מאתרי סקורזולנגו שהם קלים ופרחוניים יותר כמו גם מ- Castagnole Monferrato.
- טימוראסו הוחדש לבדו מאת וולטר מאסה באזור קולי טורטונסי, שנמצא מחוץ לדרך המכה. יין לבן זה משול לעיתים קרובות ל ריזלינג גרמני יבש וכתוצאה מכך הפך לעונג הסודי של פריקים חומציים (מסוג היין).
- קרואטינה (aka Bonarda) הוא יין אדום עם פוטנציאל לגדולה. יש בו רמות גבוהות של אנתוציאנין, טאנין וחומציות, מה שמקנה לו יין ראוי לגיל. יינות מסיסטרנה ד'אסטי, קולינה טורינזה, קולי טורטונסי וקוסטה דלה סזיה מתויגים לעיתים קרובות כ'בונארדה 'ומספקים פירות יער אדומים וטאנין דמוי תה שחור, שמדי פעם מאוזן עם מגע של סוכר שנותר.