מה נמצא בתוך כוס היין שלך, מבחינה מדעית? בפרק זה תגלה מדוע יש ביין סולפיטים וכיצד כל סוג תרכובת תורם לטעמו הנרכש הייחודי של היין.
כוס יין לעומת בירה
מה בעצם בתוך היין?
מהו יין: מדע היין
אם הייתם טועמים מיץ ענבים של שרדונה, זה לא היה טעים כמו יין שנעשה באותם ענבים. למה? ובכן, התסיסה גורמת לסדרה של תגובות כימיות הפותחות את פוטנציאל הענב כיין. (בכנות, מיץ ענבים של שרדונה אינו טעים כמו היין!)
התבוננות בכוס שרדונה מגלה כמה עובדות בסיסיות:
המקומות הטובים ביותר לטעום יין בנאפה
- בסביבות 85% מהנוזל הם מים.
- כ-13-15% (רוב החלק הנותר) הוא אלכוהול אתנול.
- כל התכונות הייחודיות מגיעות משבר זעיר ממה שנשאר בבקבוק היין.
שני המרכיבים הגדולים ביותר של השאר כוללים חומצות וגליצרול.
יין הוא משקה חומצי, חומצי אפילו יותר מקפה. מרבית היינות נעים בין כ- 3 pH (טארט מאוד) ל- 4 pH (חלק ועגול).
גליצרול הוא נוזל צמיג חסר טעם, חסר צבע, עם טעם מתוק שאי אפשר לתאר ומרקם שמן. למרות, המדע עדיין לא יכול לאשר את זה, רובם מאמינים כי גליצרול תורם ל גוף יין.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
הוא מרלו או מייבש קברנהקנה עכשיו
תוכן וידאו
- השונה גדלי בקבוקים של יין.
- גודל ההגשה המתאים ליין.
- באילו יינות יש קלוריות גבוהות ופחמימות (וגם יינות דלי קלוריות גַם!).
- מדוע גברים יכולים לשתות יותר מנשים.
- המרכיבים הכימיים של היין.
- מה סולפיטים הם ואיך הם משפיעים על הבריאות.
קבל את הספר
המלווה לסדרה זו הוא חָדָשׁ מדריך לטפשות יין - עוצב מחדש ונבנה מחדש מהיסוד. זה מכיל יותר מפי שניים את התוכן של הספר הראשון, הנמכר ביותר.
ראה ספר