היין הקל עד החזק ביותר
עובדה ידועה מעט היא כי יצרן היין הגדול בעולם, E. J. Galo, בנה את האימפריה שלהם מההצלחה של היין הלבן שלהם שנקרא Thunderbird. היין תוכנן במקור כדי לפנות לשוק צעיר וכעת צבר מעמד פולחן כ'יין בטלן '.
מדוע Thunderbird היה כזה הַצלָחָה? ובכן, במילים פשוטות יש בו 20% אלכוהול לפי נפח (ABV). בואו נסתכל על רמות האלכוהול ביין מהקלה לחזקה ביותר. האמת, אחוז האלכוהול ביין נע בפראות עד 5.5% עד 23% ABV. ישנם מספר גורמים המשפיעים על תכולת האלכוהול ביין, כולל סגנון היין, רמת האיכות והאקלים בו הענבים גדלים.
כמה יין עלינו לשתות?
כלל האצבע הוא שכוס יין שווה משקה סטנדרטי אחד ונשים מקבלות אחת כזו בלילה וגברים מקבלים שניים. עם זאת, זה יוצר את ההנחה כי היין הוא רק 12% ABV. אז אם אתם שותים יין עתיר אלכוהול כמו פורט או ת'אנדרבירד (ב -20% ABV), גודל ההגשה המומלץ הוא כמחצית. כן, לפעמים עדיף להשיג יין אלכוהול נמוך יותר , במיוחד אם אתה אוהב לשתות.
אתה יכול לשתות יותר יין קליל עם אלכוהול עם אותה השפעה כמו כוס יין עשיר באלכוהול.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיויינות דלים באלכוהול
מתחת ל -10% ABV
ברמת 10% ABV, מרבית היינות יהיו קלים בגופם ומתוקים. Kabinett Riesling הגרמני (ב -8% ABV) ומוסקטו ד'אסטי האיטלקי (ב -5.5% ABV) הם דוגמאות אופייניות ליינות אלכוהוליים קלים.
הסיבה שבגללה יינות אלה נוטים להיות מתוקים היא משאריות סוכר הענבים שביין לאחר שמגיעים לרמת האלכוהול הרצויה. שאריות מתיקות ביין נקראת שאריות סוכר (RS) והיא מגיעה ממתיקות הענבים בזמן הקציר.
תרשים המרה לפחמימות
דוגמאות
- מוסקטו ד'אסטי 5.5% ABV (לבן מתוק נוצץ קל מאיטליה)
- ברצ'טו ד'אקווי 6.5% ABV (אדום מתוק נוצץ קל מאיטליה)
- ריזלינג הקבינט 8% ABV (ריזלינג גרמני מתוק בהיר)
- Spätlese ריזלינג 8.5% ABV (ריזלינג גרמני מתוק עשיר)
- אלזס לבן 9% –10% ABV (צרפת)
- מוסקדה 9.5% ABV (צרפת)
פתק: מחפשים יינות דלי אלכוהול, דל קלוריות? קרא את זה
יינות אלכוהול בינוניים-נמוכים
10–11.5% ABV
יינות הנעים בין 10-11.5% ABV מיוצרים בדרך כלל כאשר משתמשים בענבים פחות מתוקים לייצור יין. די מקובל לראות יינות לבנים עם אלכוהול בינוני נמוך אזורי אקלים קרירים יותר כמו צרפת, צפון איטליה וגרמניה.
ישנם גם מספר יינות מבעבעים בקטגוריית תכולת אלכוהול זו מכיוון שיצרני היין קוטפים את הענבים מעט מוקדם יותר בעונה כדי להבטיח שהיינות יישארו עדינים עם חומציות גבוהה יותר כדי להחמיא לבועות.
דוגמאות
- מוסקדה (צָרְפַת)
- טוריין ושברני (סוביניון בלאן מלואר, צרפת)
- למברוסקו (אִיטַלִיָה)
- סואב (אִיטַלִיָה)
- גבי (אזור יין איטלקי המייצר יינות לבנים עם ענבי קורטזה.)
- פינו גריג'יו (אִיטַלִיָה)
- וולטלינה הירוקה (אוֹסְטְרֵיָה)
יינות אלכוהול בינוניים
11.5% –13.5% ABV
אם אתה גר בארה'ב, אתה עשוי להאמין שמספרים אלה נראים מעט נמוכים, אך בשאר העולם 11.5% –13.5% ABV הוא הממוצע. למעשה, המנה הסטנדרטית של ארה'ב היא יין כוס יין עם אחוז אלכוהול בינוני. רוב היינות האירופיים יהיו בטווח זה, כמו גם יינות מציאה אמריקאיים.
דוגמאות
- בורדו (תערובת קברנה-מרלו מצרפת)
- בורגון (פינו נואר או שרדונה מצרפת)
- שמפנייה (צָרְפַת)
- חוף רון (צָרְפַת)
- בוז'ולה (צָרְפַת)
- קיאנטי (אִיטַלִיָה)
- טריק (אִיטַלִיָה)
- ברברה (אִיטַלִיָה)
- נביובי (אִיטַלִיָה)
- יין ורדים
- סוביניון בלאן (קליפורניה)
- ערך אדום (קליפורניה)
- יינות אדומים (צ'ילי)
- ריזלינג (וושינגטון)
- פינו גרי ופינו נואר (אורגון)
עֵצָה: ככל שהאלכוהול יהיה גבוה יותר, כך היין יהיה נועז ועשיר יותר.
הצטרפו ליין האיוולת, העלון השבועי הפופולרי המחנך ומבדר, ואנו נשלח אליכם היום את מדריך היין 101 פרק 101 שלנו! ראה פרטיםיינות אלכוהול בינוניים-גבוהים
13.5% –15% ABV
זהו הטווח הממוצע של יינות אמריקאים יבשים ואזורים אחרים בגידול אקלים חם כולל ארגנטינה, אוסטרליה, ספרד ודרום איטליה. אזורים עם אקלים חם יותר ייצרו ענבים מתוקים יותר שמגדילים את תכולת האלכוהול הפוטנציאלית של היין.
דוגמאות
- שרדונה (קליפורניה וושינגטון)
- ויונייר (קליפורניה)
- סירה פטיט (קליפורניה)
- פינו נואר (קליפורניה)
- קברנה סוביניון ומרלו (קליפורניה וושינגטון)
- זינפנדל (קליפורניה)
- גרנאש aka Garnacha (ספרד ואוסטרליה)
- שיראז (אוֹסטְרַלִיָה)
- פינוטאז ' (דרום אפריקה)
- מלבק (ארגנטינה)
- ברולו (אִיטַלִיָה)
- Amarone della Valpolicella (אִיטַלִיָה)
- ברונלו די מונטלצ'ינו (אִיטַלִיָה)
- נירו ד'אבולה (אִיטַלִיָה)
- האפיפיור שאטונוף (צָרְפַת)
יינות אלכוהול גבוהים
מעל 15% ABV
יינות אלכוהוליים עשויים אחת משתי דרכים אפשריות: באופן טבעי או עם ביצור. יין מועשר הוא כאשר מוסיפים ליין רוח נייטרלית (בדרך כלל ברנדי ענבים מזוקק) כדי להגדיל את אחוז האלכוהול. המטרה המקורית לביצור היין הייתה שמירה על טעמם של היינות בעידן החקר. יינות קינוח אלכוהוליים גבוהים כמו פורט, מרסלה, מדיירה ושרי מבוצרים בדרך כלל וכך גם יינות ארומטיים (aka ורמוט). נדיר יותר למצוא יין טבעי עם אלכוהול עשיר, אך הם קיימים, בזכות המדע!
דוגמאות
- שיראז ~ 15.5% ABV (אוסטרליה)
- גרנאש-סירה-מורבדר 15.5% ABV (קליפורניה ואוסטרליה)
- זינפנדל עד 16% ABV (קליפורניה)
- יין קינוח קציר מאוחר 15–17% ABV
- דובדבן 15-20% ABV (ספרד)
- נמל ונמל טאוני ~ 20% ABV (פורטוגל)
- Banyuls ומאורי ~ 20% ABV (צרפת)
- עץ ~ 20% ABV (פורטוגל)
- מרסלה ~ 20% ABV (סיציליה)
- יין ארומטי (ורמוט) 20% ABV
- אַחֵר יינות מבוצרים
עֵצָה: יין המתואר כ'חם 'פירושו שיש לו אחוז אלכוהול גבוה ..
יין שהולך עם הודו
האם יינות הפכו לאלכוהוליים יותר?
כן.
הסיבה שבגללה היין נהיה גבוה יותר באופן טבעי באלכוהול קשורה רבות למדע. לדוגמא, בשנות החמישים השמרים לא היו שורדים ברמות אלכוהול גבוהות מדי מ 13.5% ABV. למעשה, היה מקובל לקבל 'תסיסה תקועה' שבה שמרים ימותו לפני שכל הסוכר במיץ הענבים הוסב לאלכוהול ( כך הומצא צין לבן! ).
היום לעומת זאת, פיתחנו שמרים גמישים מאוד שיכולים לשרוד ברמות אלכוהול עד 16.5% ABV. זו גם הסיבה שאנו רואים יותר בירות עם אלכוהול גבוה מאי פעם.
סיבה נוספת שנראית כדאית קשורה לשינויי אקלים. ככל שהענב בשל יותר ומתוק, כך האלכוהול בנפח גבוה יותר (מכיוון שמרים ממירים סוכר לאלכוהול). כמובן, זה קצת יותר קשה להוכיח מכיוון שיש הרבה משתנים.
די לומר, אם זה מעל 14% ABV, היזהר עם גודל המנה שלך, זה משיג אותך מהר!